Resepi Ayam Golek Pasar Malam Guna Oven

Name: Resepi Ayam Golek Pasar Malam Guna Oven
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 1 ekor ayam penuh (±1.5 kg), buang lebihan lemak dan lap hingga kering; 1 sudu kecil garam, untuk perap awal; 6 biji bawang merah kecil, potong kasar; 4 ulas bawang putih, potong kasar; 1½ inci halia, potong kasar; 1 inci lengkuas, hiris nipis; 2 inci kunyit hidup, potong kasar; 2 batang serai, ambil bahagian putih dan hiris nipis; 8–10 tangkai cili kering, rebus hingga lembut; 1 sudu besar biji ketumbar; 1 sudu teh jintan manis; ½ sudu teh jintan putih; 1 sudu teh lada hitam; 1 sudu besar sos tiram; 1 sudu besar kicap lemak manis; 1½ sudu besar air asam jawa; 1½ sudu besar gula perang (Che Nom campur gula melaka dan gula putih); ½ sudu besar serbuk cukup rasa (pilihan); Sedikit minyak masak; Sedikit garam; 3–4 sudu besar air, tambah sedikit demi sedikit jika perlu; 1 sudu besar kicap lemak manis; 1 sudu besar minyak masak; 1–2 sudu besar madu

Prep 20 minMasak 50 minJumlah 1 jam 10 minHidangan 4 orang

Ayam golek pasar malam versi oven, diperap pes rempah sekurang-kurangnya 4 jam dan disapu glaze kicap madu untuk kulit perang berkilat.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

SemuaBahan AyamBahan Pes Perapan RempahBahan Glaze

Bahan Ayam

1 ekor ayam penuh (±1.5 kg), buang lebihan lemak dan lap hingga kering
1 sudu kecil garam, untuk perap awal1 sudu kecil garam, untuk perap awal

Bahan Pes Perapan Rempah

6 biji bawang merah kecil, potong kasar6 biji bawang merah kecil, potong kasar
4 ulas bawang putih, potong kasar4 ulas bawang putih, potong kasar
1½ inci halia, potong kasar1½ inci halia, potong kasar
1 inci lengkuas, hiris nipis1 inci lengkuas, hiris nipis
2 inci kunyit hidup, potong kasar2 inci kunyit hidup, potong kasar
2 batang serai, ambil bahagian putih dan hiris nipis
8–10 tangkai cili kering, rebus hingga lembut
1 sudu besar biji ketumbar1 sudu besar biji ketumbar
1 sudu teh jintan manis1 sudu teh jintan manis
½ sudu teh jintan putih½ sudu teh jintan putih
1 sudu teh lada hitam1 sudu teh lada hitam
1 sudu besar sos tiram1 sudu besar sos tiram
1 sudu besar kicap lemak manis1 sudu besar kicap lemak manis
1½ sudu besar air asam jawa1½ sudu besar air asam jawa
1½ sudu besar gula perang (Che Nom campur gula melaka dan gula putih)
½ sudu besar serbuk cukup rasa (pilihan)
Sedikit minyak masakSedikit minyak masak
Sedikit garamSedikit garam
3–4 sudu besar air, tambah sedikit demi sedikit jika perlu

Bahan Glaze

1 sudu besar kicap lemak manis1 sudu besar kicap lemak manis
1 sudu besar minyak masak1 sudu besar minyak masak
1–2 sudu besar madu1–2 sudu besar madu

Cara Buat Ayam Golek Pasar Malam

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

SemuaCara Menyediakan Pes PerapanCara Memerap AyamCara Membakar AyamCara Penyajian

Cara Menyediakan Pes Perapan

1
Buang lebihan lemak ayam dan cabut bulu-bulu halus jika ada, kemudian lap ayam hingga betul-betul kering.
2
Rebus cili kering hingga lembut.
3
Masukkan bawang merah, bawang putih, halia, kunyit hidup, serai dan lengkuas ke dalam pengisar.
4
Tambah cili kering yang sudah direbus, gula perang, sos tiram, kicap lemak manis, air asam jawa dan sedikit minyak masak.
5
Masukkan biji ketumbar, jintan manis, jintan putih, lada hitam, serbuk cukup rasa (jika guna) dan sedikit garam.
6
Tambah sedikit air dahulu, kemudian kisar hingga betul-betul halus. Jika terlalu kering, tambah air sedikit demi sedikit. Pes perlu pekat, jangan terlalu cair supaya mudah melekat pada ayam.

Cara Memerap Ayam

1
Lumur ayam dengan 1 sudu kecil garam sebelum menyapu pes.
2
Tuang pes rempah dan ratakan supaya semua bahagian ayam bersalut, termasuk di dalam rongga.
3
Tutup dengan plastik pembalut makanan dan simpan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4 jam. Lebih baik perap semalaman supaya rasa lebih meresap.

Cara Membakar Ayam

1
Letak ayam yang sudah diperap di atas jaring, dengan dulang di bawahnya untuk menadah air yang menitis.
2
Ikat kedua-dua hujung drumstick dengan benang dapur. Pastikan salutan pes rempah tidak terlalu tebal supaya kulit boleh berkilat.
3
Panaskan oven pada suhu 190°C.
4
Bila oven sudah panas, bakar ayam selama 30–35 minit pertama tanpa glaze supaya ayam mula masak dahulu.
5
Sementara menunggu, gaul kicap lemak manis, minyak masak dan madu hingga sebati untuk dijadikan glaze. Ketepikan.
6
Selepas ±30 minit, buka oven dan sapu glaze rata pada ayam, kemudian tutup semula oven.
7
Sambung bakar 10–20 minit lagi dan keluarkan sebaik ayam masak. Jika mahu, sapu glaze 2–3 kali setiap 5–10 minit untuk warna perang dan kilat yang lebih cantik.
8
Untuk uji kematangan, cucuk termometer pada bahagian paha paling tebal tanpa kena tulang; suhu perlu mencecah 74°C. Jika tiada termometer, cucuk paha dan pastikan jusnya jernih serta sendi paha mudah digerakkan.
9
Rehatkan ayam selama 10 minit sebelum dipotong.

Cara Penyajian

1
Potong ayam selepas direhatkan 10 minit.
2
Hidang bersama nasi tomato, nasi ayam atau nasi putih.

Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

Lap ayam sampai betul-betul kering, kemudian baru lumur 1 sudu kecil garam dan diikuti pes perapan.
Pes jangan cair sangat. Tambah air sedikit-sedikit sahaja kerana pes yang cair susah melekat pada ayam.
Perap dalam peti sejuk paling kurang 4 jam. Semalaman lebih bagus supaya rasa lebih sebati.
Jangan bakar terlalu lama sampai air ayam kering, nanti isi ayam jadi kering dan tidak lembap.
Sapu glaze madu selepas ayam mula masak. Kalau sapu awal, kulit cepat gelap atau hangit sedangkan isi belum masak.
Jangan biar salutan pes rempah terlalu tebal semasa membakar supaya kulit ayam boleh berkilat.

Masalah biasa

Kulit ayam hangit atau terlalu gelap sedangkan isi belum masak.

Kemungkinan punca: Glaze madu disapu terlalu awal sebelum ayam mula masak.
Cara mengatasinya: Bakar 30–35 minit pertama tanpa glaze, kemudian baru sapu glaze dan sambung bakar 10–20 minit.

Pes rempah meleleh dan tidak melekat pada ayam.

Kemungkinan punca: Pes terlalu cair kerana air ditambah banyak sekali gus.
Cara mengatasinya: Mulakan dengan sedikit air dan tambah sedikit demi sedikit hingga pes halus tetapi pekat.

Isi ayam kering dan tidak lembap.

Kemungkinan punca: Ayam dibakar terlalu lama hingga air ayam kering.
Cara mengatasinya: Semak paha paling tebal; keluarkan bila suhu mencecah 74°C atau jus jernih, kemudian rehatkan 10 minit.

Catatan tambahan (5)

Catatan tambahan

Jika kulit cepat gelap atau hangit sebelum isi masak, sapu glaze madu hanya selepas 30–35 minit pertama pembakaran.
Jika pes tidak melekat pada ayam, kisar dengan sedikit air sahaja dan tambah sedikit demi sedikit supaya pes kekal pekat.
Jika kulit kurang berkilat, jangan salut pes terlalu tebal dan sapu glaze 2–3 kali setiap 5–10 minit.
Jika isi ayam jadi kering, jangan bakar terlalu lama; keluarkan bila bahagian paha mencecah 74°C atau jusnya jernih.
Jika rasa rempah kurang meresap, perap ayam dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4 jam, lebih baik semalaman.

Video

Pengenalan

Ayam golek pasar malam ni Che Nom buat versi rumah. Tak perlu mesin golek, cukup guna oven.

Seekor ayam diperap dengan pes rempah kisar yang ada bawang, serai, halia, lengkuas, kunyit hidup, cili kering, biji ketumbar dan jintan, sekurang-kurangnya 4 jam atau semalaman.

Ayam dibakar pada 190°C tanpa glaze dulu selama 30–35 minit, barulah disapu glaze kicap lemak manis, minyak dan madu.

Sapuan glaze berulang inilah yang bagi kulit warna perang dan berkilat, sementara isinya kekal lembut dan berjus.

Sedap dihidang bersama nasi tomato, nasi ayam atau nasi putih.

Diterbitkan pada 6 Oktober 202630 paparan

Rating & Gambar Anda