Cream Puff

Bahan Untuk Krim Diplomat

• 1 ¼ cawan/313ml susu full cream
• 2 kuning telur
• 1/4 cawan/55g gula
• 1 sudu besar/8g tepung gandum
• 3 sudu besar/24g tepung jagung
• ¼ sudu kecil garam
• 1 sudu kecil esen vanila
• 2 sudu besar/28g mentega tak bergaram
• 1 cawan/240g non-dairy whipping cream

Bahan Untuk Choux Pastry

• 1 cawan/250g air
• ¼ cawan/56g mentega
• ¼ sudu kecil garam
• 1 sudu kecil esen vanila
• 1 sudu besar/12g gula
• 1 cawan/125g tepung gandum
• 3 hingga 4 biji telur saiz B (rujuk video)
• NOTA: Boleh gandakan resepi choux pastry, sebab cream tu banyak cukup untuk 2 adunan.

Untuk Pastry Cream

1. 1Masukkan susu full-cream didalam periuk lalu panaskan dan susu tidak perlu mendidih.
2. 2Asingkan kuning telur ke dalam mangkuk dan masukkan tepung jagung, tepung gandum dan gula kastor. Gaul kesemua bahan sehingga sebati.
3. 3Tambah garam.
4. 4Tuang susu yang suam-suam panas sedikit demi sedikit ke dalam bahan. Kerapkan mengacau bahan semasa menuang susu dan kacau sehingga sekata dan larut.
5. 5Kemudian, tapis bahan adunan bagi mengelakkan dari sebarang ketulan, lalu panaskan ia di atas api yang sederhana perlahan dan kacau sehingga adunan menjadi pekat.
6. 6Masukkan esen vanilla/ekstrak vanilla. Teruskan mengacau adunan.
7. 7Tutup api apabila bahan adunan kelihatan pekat dan sudah mendidih.
8. 8Selepas itu, masukkan mentega tak bergaram dan kacau sehingga sebati.
9. 9Tuangkan kedalam mangkuk dan tapis jika adunan mempunyai ketulan.
10. 10Tutup mangkuk adunan mengunakan plastic wrap atau apa-apa dan sejukkan dalam peti sejuk selama 2-3 jam.

Untuk Diplomat Krim

1. 1Masukkan non-dairy whipping cream kedalam mixer lalu putarkan ia sehingga kental dan kembang.
2. 2Masukkan whipping cream kedalam pastry cream sedikit dan gaul sekata.
3. 3Kemudian, masukkan adunan ke dalam lebihan whipping cream semula dan adun kesemuanya sehingga sekata.
4. 4Sejukkan semula adunan bahan kedalam peti sejuk.

Untuk Choux Pastry

1. 1Panaskan kuali dan masukkan secawan air, mentega tak bergaram, gula dan sedikit garam. Masak sehingga bahan-bahan cair.
2. 2Masukkan esen vanilla dan tuang kesemua tepung gandum lalu kacau adunan 2-3 minit sehingga sebati menjadi doh.
3. 3Masukkan doh kedalam mesin pengadun bila sedikit sejuk dan pukul adunan sambil memasukkan sebiji demi sebiji telur sehingga ia menjadi sedikit lembut dan pekat.
4. 4Bila adunan kelihatan pekat dan licin serta tidak terlalu keras, masukkan adunan kedalam piping bag lalu pipekan diatas loyang yang telah disapu marjerin.
5. 5Letak sedikit air diatas adunan dengan menggunakan jari supaya kelihatan kemas dan tidak terlalu tajam.
6. 6Bakar pada suhu 160c dalam anggaran masa 40 minit sehingga pastry menjadi keperangan dan kembang.

Untuk Cream Puff

1. 1Masukkan krim diplomat kedalam piping bag.
2. 2Tebuk lubang kecil dibahagian bawah pastry.
3. 3Isikan krim diplomat dengan pipekan krim sehingga penuh kedalam pastry.
4. 4Atau;
5. 5Potong bahagian atas pastry menggunakan pisau atau gunting.
6. 6Pipekan krim diplomat ditengah pastry sehingga penuh keluar keatas lalu tutup bahagian atas pastry.
7. 7Hiaskan cream puff dengan gula aising. Kemudian, cream puff siap untuk dihidang.