Assalamualaikum. Resepi kali ini istimewa sempena Hari Asyura yang disambut pada setiap 10 Muharram. Ramai yang mengambil peluang berpuasa sunat kan. Tradisi masyarakat kita, ada satu menu yang dipanggil bubur asyura, dalam bulan muharram memang terkenal. Che Nom akan tunjuk cara masak bubur asyura versi manis yang terkenal di sebelah utara tanah air.
Bahan utama ialah tepung beras dan santan segar. Ada juga macam-macam bahan lain yang kita masukkan antaranya pelbagai jenis kekacang, ubi keledek, jagung, pisang. Ianya satu manisan yang sangat berkhasiat. Nostalgia betul kecik-kecik dulu makan di kampung hasil gotong royong mak-mak masak kat surau. Sedap sangat.
Bahan-bahan:
- Bahan-bahan untuk bubur :
- 1 pek / 500g tepung beras
- 2 ketul keledek oren
- 1 cwn kacang merah
- 1 cwn kacang hijau
- 1 cwn kacang kuda
- 1 cwn kacang tanah
- 1-2 tongkol jagung
- 6-10 biji pisang
- 3 helai daun pandan
- 5 cwn santan pekat
- 3 cwn santan cair
- Nota: Santan hasıl dari perahan dari 2 biji kelapa parut
- 2-3 cwn air
- Garam secukup rasa
- Bahan-bahan untuk air gula:
- 1 cwn serbuk gula merah
- 1/2 cwn gula melaka
- 1 cwn gula putih
- 1 helai daun pandan
- 1 cwn air
Cara Penyediaan:
- Keledek oren potong dadu dan rebus 15 minit atau sampai keledek lembut dan kemudian tapis air.
- Pisang potong bulat.
- Jagung potong ambil isi (nak guna yang dalam tin pon boleh).
- Kacang kuda rendam semalaman kemudian rebus sampai lembut dan buang kulit .
- Kacang tanah sampai lembut.
- Kacang hijau dan kacang merah rendam 3-4 jam dan rebus sampai lembut.
- Rebus gula merah Thai, gula Melaka dan gula putih dengan air dan daun pandan sampai cair.
- Bancuh tepung beras dengan santan cair dan air putih. Kacau sebati dan tapis.
- Masuk santan pekat, daun pandan dan garam dalam kuali.
- Buka api perlahan dan kacau sampai santan naik wap.
- Tuang masuk semua bancuhan tepung beras.
- Masukkan kacang merah dan kacang hijau.
- Kemudian tapis dan masuk air gula.
- Masukkan kacang tanah dan teruskan kacau.
- Bila bubur dah mula pekat, boleh tuang masuk kacang kuda. Sambung kacau sampai pekat dan berkilat.
- Masukkan keledek oren dan jagung dan sambung kacau pekat bertali.
- Akhir sekali masukkan pisang.
Tip:
- Kacang Che Nom tak suka lembut sangat sampai pecah, takut nanti masuk dalam bubur tak cantik.
- Untuk masak Che Nom guna kuali cap buaya 45cm atau 18 inci.
- Masa masak santan, kacau sampai naik wap ja, jangan sampai mendidih takut pecah minyak.
- Kacau bubur dengan cara tolak sudip macam kita kikis bahagian bawah kuali, jangan sampai berkerak bawah tu.
- Kalau suka bubur yang pekat boleh kurangkan air.
- Kalau pekat sangat boleh tambah sikit air, lepas tambah air kena kacau lama nak elak cepat basi.
- Alas bubur dengan daun pisang, baru wangi baunya nanti.
