Resepi Bubur Asyura Utara

Name: Resepi Bubur Asyura Utara
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 12
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 1 pek / 500g tepung beras; 2 ketul keledek oren (potong dadu sederhana); 1 cwn kacang merah (rendam 3–4 jam); 1 cwn kacang hijau (rendam 3–4 jam); 1 cwn kacang kuda (rendam semalaman); 1 cwn kacang tanah; 1-2 tongkol jagung (ambil isi; boleh juga guna jagung dalam tin); 6-10 biji pisang (potong bulat); 3 helai daun pandan (simpul jika suka); 5 cwn santan pekat; 3 cwn santan cair; Nota: Santan hasıl dari perahan dari 2 biji kelapa parut; 2-3 cwn air; Garam secukup rasa; 1 cwn serbuk gula merah; 1/2 cwn gula melaka; 1 cwn gula putih; 1 helai daun pandan; 1 cwn air

Prep 40 minMasak 1 jam 30 minJumlah 2 jam 10 minHidangan 12 mangkuk

Bubur Asyura Utara versi manis yang pekat berlemak, wangi pandan dan meriah dengan kekacang, keledek, jagung serta pisang. Rahsia sedap: santan tak pecah minyak dan bubur dikacau sampai berkilat bertali.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

SemuaBahan Untuk BuburBahan Untuk Air Gula

Bahan Untuk Bubur

1 pek / 500g tepung beras1 pek / 500g tepung beras
2 ketul keledek oren (potong dadu sederhana)
1 cwn kacang merah (rendam 3–4 jam)1 cwn kacang merah (rendam 3–4 jam)
1 cwn kacang hijau (rendam 3–4 jam)1 cwn kacang hijau (rendam 3–4 jam)
1 cwn kacang kuda (rendam semalaman)1 cwn kacang kuda (rendam semalaman)
1 cwn kacang tanah1 cwn kacang tanah
1-2 tongkol jagung (ambil isi; boleh juga guna jagung dalam tin)
6-10 biji pisang (potong bulat)6-10 biji pisang (potong bulat)
3 helai daun pandan (simpul jika suka)3 helai daun pandan (simpul jika suka)
5 cwn santan pekat5 cwn santan pekat
3 cwn santan cair3 cwn santan cair
Nota: Santan hasıl dari perahan dari 2 biji kelapa parut
2-3 cwn air2-3 cwn air
Garam secukup rasaGaram secukup rasa

Bahan Untuk Air Gula

1 cwn serbuk gula merah1 cwn serbuk gula merah
1/2 cwn gula melaka1/2 cwn gula melaka
1 cwn gula putih1 cwn gula putih
1 helai daun pandan1 helai daun pandan
1 cwn air1 cwn air

Cara Buat Bubur Asyura Utara

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

SemuaPenyediaan Awal (Rebus & Sediakan Bahan)Sediakan Air Gula & Bancuhan TepungMasak Bubur Asyura

Penyediaan Awal (Rebus & Sediakan Bahan)

1
Rebus keledek oren yang dipotong dadu selama lebih kurang 15 minit atau sampai lembut (bila cucuk garfu tembus). Angkat dan tapis air. Ketepikan.
2
Sediakan pisang: potong bulat sederhana. Ketepikan (jangan potong terlalu awal kalau takut cepat lebam).
3
Sediakan jagung: potong dan ambil isi (kalau guna jagung dalam tin, toskan dahulu).
4
Kacang kuda: rendam semalaman, kemudian rebus sampai lembut. Angkat, buang kulit yang tertanggal (boleh ramas perlahan dalam air untuk mudahkan kulit terpisah).
5
Kacang tanah: rebus sampai lembut tetapi masih elok bentuk (jangan sampai pecah). Tapis dan ketepikan.
6
Kacang hijau & kacang merah: rendam 3–4 jam, kemudian rebus sampai lembut. Tapis dan ketepikan.

Sediakan Air Gula & Bancuhan Tepung

1
Masukkan serbuk gula merah, gula Melaka, gula putih, 1 helai daun pandan dan 1 cawan air ke dalam periuk. Masak atas api sederhana hingga gula cair sepenuhnya.
2
Bila gula dah cair, tutup api dan tapis air gula untuk buang serdak/ketulan. Ketepikan.
3
Dalam bekas besar, bancuh tepung beras dengan santan cair dan 2–3 cawan air (mula dengan 2 cawan dulu, tambah kemudian jika perlu). Kacau sampai betul-betul sebati.
4
Tapis bancuhan tepung beras supaya hasil bubur lebih licin dan kurang risiko berketul.

Masak Bubur Asyura

1
Dalam kuali besar, masukkan santan pekat, 3 helai daun pandan dan garam secukup rasa. Buka api perlahan dan kacau sentiasa sampai santan naik wap (jangan bagi mendidih kuat).
2
Tuang masuk bancuhan tepung beras sedikit demi sedikit sambil kacau tanpa henti. Pastikan sudip sentuh dasar kuali untuk elak berkerak.
3
Masukkan kacang merah dan kacang hijau. Teruskan kacau atas api kecil hingga bubur mula memekat.
4
Masukkan air gula yang telah ditapis. Kacau sampai warna sekata dan bubur kembali mendidih perlahan.
5
Masukkan kacang tanah dan teruskan kacau. Bila bubur makin pekat, masukkan kacang kuda. Kacau sampai bubur nampak berkilat dan ‘bertali’ bila diangkat sudip.
6
Masukkan keledek oren dan jagung. Kacau lagi sampai pekat elok (api kekal perlahan). Jika terlalu pekat, tambah sedikit air dan kacau sampai sebati semula.
7
Akhir sekali masukkan pisang. Kacau perlahan 1–3 minit sahaja sekadar sebati, kemudian tutup api. Jika nak lebih wangi, boleh alas bekas dengan daun pisang sebelum tuang bubur.

Anggaran nutrisi

Setiap 1 mangkuk · resepi untuk 12 mangkuk

Kalori: 820 kcal
Protein: 18 g
Karbohidrat: 135 g
Lemak: 23.5 g

Serat:: 13 g
Gula:: 49 g
Natrium:: 330 mg

Andaian pengiraan · keyakinan sederhana

Santan dikira dari hasil 2 biji kelapa parut (~600 g), bukan 8 cawan santan pekat penuh.
Setiap cawan kacang kering dikira 180 g; kacang tanah 145 g.
Pisang dikira 8 biji (~800 g).
Air gula (gula merah, gula melaka, gula putih) dikira penuh sebagai kuah hidangan.

Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.

Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

Che Nom tak suka kacang terlalu lembut sampai pecah sebab bila masuk dalam bubur, rupa jadi kurang cantik. Rebus cukup-cukup lembut, masih ada bentuk.
Untuk masak, Che Nom guna kuali cap buaya 45cm atau 18 inci—kuali besar senang kacau dan kurang risiko melimpah bila bubur mula memekat.
Masa panaskan santan, kacau sampai naik wap sahaja. Jangan bagi mendidih kuat, nanti santan mudah pecah minyak.
Kacau bubur dengan cara tolak sudip sambil ‘kikis’ bahagian bawah kuali (terutama tengah dan tepi) supaya tak berkerak dan hangit.
Kalau suka bubur yang pekat, boleh kurangkan air (mula-mula guna minimum 2 cawan).
Kalau bubur pekat sangat, tambah sikit air sedikit demi sedikit. Lepas tambah air, kena kacau sampai betul-betul sebati dan mendidih perlahan semula supaya bubur tahan lebih lama.
Alas bubur dengan daun pisang, baru wangi baunya nanti.
Tapis air gula sebelum masuk dalam bubur untuk buang habuk/serdak gula dan elak ada ketul gula yang tak cair.
Bila masukkan pisang, guna api paling kecil dan kacau perlahan sahaja supaya pisang tak hancur dan bubur tak jadi ‘berlendir’ sangat.

Masalah biasa

Bubur jadi berketul-ketul dan tak licin

Kemungkinan punca: Bancuhan tepung beras tak ditapis / tepung masuk sekaligus ketika santan masih terlalu panas atau api besar
Cara mengatasinya: Tapis bancuhan tepung beras dahulu. Tuang masuk sedikit demi sedikit sambil kacau laju dengan api perlahan. Jika dah berketul, teruskan kacau lama dan tekan ketul pada sisi kuali untuk hancurkan (atau tapis jika perlu, tapi biasanya kacau lama boleh licinkan).

Santan pecah minyak (berbiji/berminyak)

Kemungkinan punca: Santan mendidih kuat atau dibiarkan tanpa kacau
Cara mengatasinya: Gunakan api kecil dan kacau berterusan sampai naik wap sahaja. Jika dah pecah minyak, kecilkan api, tambah sedikit santan cair/air (ikut sukatan yang ada) dan kacau sampai emulsi kembali sekata.

Bubur hangit/berkerak di bawah

Kemungkinan punca: Api terlalu besar atau tak kacau sampai ke dasar dan tepi kuali
Cara mengatasinya: Kecilkan api. Kacau teknik ‘kikis dasar’ dengan sudip kayu/sudip leper, pastikan sentuh dasar kuali setiap pusingan. Jika dah ada kerak, jangan korek masuk (nanti rasa hangit merebak)—alih bubur ke kuali lain dan sambung masak.

Bubur terlalu pekat, cepat keras bila sejuk

Kemungkinan punca: Air terlalu sedikit atau masak terlalu lama selepas pekat
Cara mengatasinya: Tambah air sedikit demi sedikit (ikut sukatan 2–3 cawan yang diberi) sehingga dapat tekstur yang diingini. Berhenti masak bila bubur berkilat dan bertali; bila sejuk memang akan memekat lagi.

Catatan tambahan (5)

Catatan tambahan

Jika bubur berketul, tapis bancuhan tepung beras dan tuang sedikit demi sedikit sambil kacau laju dengan api perlahan.
Jika santan pecah minyak, kecilkan api dan kacau berterusan—jangan biar santan mendidih kuat sebelum tepung masuk.
Jika bubur cepat berkerak di dasar kuali, guna api kecil dan kacau teknik ‘kikis dasar’ (tolak sudip rapat pada dasar) terutama di tepi kuali.
Jika bubur terlalu pekat dan susah dikacau, tambah sedikit air panas/air biasa sedikit demi sedikit dan kacau lama sampai sebati semula.
Jika kekacang hancur dalam bubur, rebus sampai lembut sahaja (jangan terlebih) dan masukkan bahan yang mudah pecah di fasa akhir.

Video

Pengenalan

Resepi kali ni memang istimewa sempena Hari Asyura (10 Muharram) — kalau di utara, bubur asyura versi manis ni antara menu wajib yang selalu dibuat ramai-ramai secara gotong-royong. Bubur ni pekat, berlemak dan wangi pandan, dengan rasa manis gula merah yang “naik” elok bila digabungkan dengan santan.

Asasnya guna tepung beras dan santan segar, tapi yang buat dia meriah ialah campuran kekacang, ubi keledek oren, jagung dan pisang. Setiap bahan ada peranan: kekacang bagi tekstur, keledek bagi rasa lemak manis semula jadi, dan pisang bagi aroma serta rasa “kampung”.

Kunci kejayaan bubur asyura ialah kawalan api dan kacau tanpa henti supaya tak berketul, tak berkerak dan santan tak pecah minyak. Bila masak betul, bubur akan jadi pekat berkilat dan bertali cantik. Jom kita buat versi utara yang padu, insya-Allah menjadi.

Diterbitkan pada 10 Disember 202362.5K paparan

Rating & Gambar Anda