Bomboloni

Hi semua, kali ini Che Nom nak sediakan bomboloni, iaitu resepi donut versi orang Itali. Testure yang lembut, disalut dengan gula kastor atau gula icin.Cara nak buat pun sama saja macam donut yang biasa itu, cuma nanti kita akan isikan donut dengan filling kegemaran masing, ada yang suka custard cream, ada yang suka Nutella, atau fruit jam filling. Macam-macam variasi boleh buat. Nota: Che Nom timbang doh 42g, dapat hasilkan 23 biji bomboloni,

Bahan-bahan:

• Bahan-bahan untuk pastry cream:
  • 2 kuning telur
  • ¼ cawan gula kastor
  • 1 sudu besar tepung gandum
  • 3 sudu besar tepung jagung
  • ¼ sudu kecil garam
  • 1 ¼ cawan /310ml susu full cream
  • 1 sudu kecil esen vanila
  • 2 sudu besar mentega
• Bahan-bahan untuk coklat cream:
  • 1 sudu besar serbuk koko
  • 3 sudu besar tepung jagung
  • 1 sudu besar mentega
  • 2 sudu besar susu pekat manis
  • 1 cawan/ 250ml susu full cream
  • 80g dark atau milk coklat kompaun
• Bahan-bahan untuk doh bomboloni:
  • 1 cawan / 250ml susu full cream
  • 4 sudu besar sudu besar gula kastor
  • 2 ½ sudu kecil serbuk yis
  • 540g tepung hi-protein atau tepung roti
  • 1 sudu kecil baking powder
  • 5 sudu besar / 70g mentega
  • 1 biji telur saiz B
  • ¼ sudu kecil garam
  • 2 sudu besar susu tepung (Che Nom tambah off record)
  • ¼ cawan air (tambah lagi sedikit jika perlu)

Cara Penyediaan:

1. Cara-cara untuk pastry cream:
   1. Asingkan kuning dan putih telur.
   2. Masukkan gula kastor, tepung gandum, tepung jagung bersama sedikit garam kedalam kuning telur. Gaul sebati sehingga menjadi cair sekata.
   3. Panaskan susu full cream hingga suam lalu tuang sedikit demi sedikit kedalam acuan kuning telur.
   4. Tambah esen vanilla.
   5. Masak acuan dan kerapkan kacau sehingga menjadi pekat dengan api yang perlahan.
   6. Masukkan mentega dan kacau sehingga licin.
   7. Kemudian, masuk dan sejukkan acuan kedalam piping bag.
2. Cara-cara untuk coklat cream:
   1. Ayak serbuk koko lalu masukkan tepung jagung, mentega, susu pekat dan susu full cream.
   2. Masak acuan sehingga menjadi pekat.
   3. Sesudah menjadi pekat, tutup api lalu masukkan dark atau milk coklat kompaun. Gaul sehingga sebati.
   4. Kemudian, masuk dan sejukkan acuan kedalam piping bag.
3. Cara-cara untuk doh bomboloni:
   1. Bancuh serbuk yis segera bersama susu full cream suam dan gula kastor, lalu gaul kesemuanya.
   2. Masukkan tepung hi-protein, baking powder, mentega atau marjerin, telur dan bancuhan yis kedalam bekas pengadun, lalu uli sehingga menjadi doh.
   3. Ketika menguli, masukkan garam dan air lalu sambung uli sehingga menjadi doh kental dalam anggaran masa 10-15 minit.
   4. Keluarkan doh apabila doh sudah tidak melekat pada bekas pengadun, uli seketika dengan tangan diatas tempat taburan tepung.
   5. Griskan mangkuk dengan minyak. Kemudian, masukkan doh dan perap hingga naik 2 kali ganda.
   6. Selepas 1½ jam apabila doh menjadi kembang, uli doh sekali lagi.
   7. Bahagikan kepada doh-doh kecil, dan timbang berat dalam 40g atau 50g.
   8. Bulatkan doh lalu letakkan diatas dulang yang berlapik kertas baking dan susun dengan jarak.
   9. Tekan doh sedikit rata dan perapkan sekejap sehingga naik atau kembang.
   10. Panaskan minyak lalu goreng doh sehingga keperangan kedua belah bahagian donut.
   11. Bila donut masih panas, gaul dan salut ia dengan gula kastor atau gula icing bersama snow powder.
4. Cara-cara untuk meletakkan/’pipe’kan topping:
   1. Gunting donut sedikit atau membuat lubang menggunakan chopstick.
   2. Masukkan fillings pastry cream dan coklat cream kedalam donut.

Tip:

• Gunakan api perlahan memasak acuan pastry cream.
• Jika yakin bahawa yis sudah okay, boleh masukkan terus dan kacau didalam adunan tepung lalu uli kesemuanya.
• Jika mahu menggunakan cara “slow rising”, boleh bancuh dengan air sejuk atau air ketulan ais.
• Jika tidak mahu uli menggunakan pengadun, boleh sahaja uli menggunakan tangan.
• Elak letakkan garam bersama bancuhan yis supaya yis tidak rosak.
• Jika tidak mahu membuat bulatan dengan tangan, boleh sahaja menggunakan dengan acuan ring.
• Elakkan daripada mengalih donut banyak kali kerana donut akan jadi lebih berminyak.
• Seeloknya untuk yang berniaga, salutkan menggunnakan dengan snow powder untuk menjadikan gula tahan lebih lama.