Resepi Basque Burnt Cheesecake

Name: Resepi Basque Burnt Cheesecake
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 10
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 500g krim keju (potong kecil-kecil, biar lembut suhu bilik); 2/3 cawan /150g gula kastor; 4 biji telur saiz B (Saiz A 3 biji) (suhu bilik); 1 cawan /250ml whipping cream (suhu bilik); 2 sudu besar /15g tepung gandum (ayak jika berketul); 1/4 sudu kecil garam halus; 1 sudu besar jus lemon (perah dan tapis biji)

Prep 20 minMasak 50 minJumlah 1 jam 10 minHidangan 10 keping

Cheesecake tanpa crust yang wajib ada permukaan hangus cantik—luar wangi karamel, dalam lembut berkrim. Retak dan tepi tak sekata memang signature Basque Burnt Cheesecake.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

Sukatan

GramCawan

Bahan Utama

500g krim keju (potong kecil-kecil, biar lembut suhu bilik)
2/3 cawan /150g gula kastor
4 biji telur saiz B (Saiz A 3 biji) (suhu bilik)
1 cawan /250ml whipping cream (suhu bilik)
2 sudu besar /15g tepung gandum (ayak jika berketul)
1/4 sudu kecil garam halus2g1/4 sudu kecil garam halus2g
1 sudu besar jus lemon (perah dan tapis biji)15g

Cara Buat Basque Burnt Cheesecake

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Penyediaan Utama

1
Potong krim keju kepada ketulan kecil dan biarkan pada suhu bilik hingga lembut (lebih mudah jadi licin bila dipukul).
2
Pecahkan telur: guna 4 biji saiz B atau 3 biji saiz A. Biarkan seketika pada suhu bilik supaya adunan tak ‘terkejut’ dan berketul.
3
Sukat whipping cream dan biarkan pada suhu bilik (jangan guna yang terlalu sejuk).
4
Perah jus lemon dan tapis biji supaya tak termasuk dalam adunan.
5
Sapu loyang 7 atau 8 inci dengan marjerin atau mentega nipis-nipis (sekadar bantu kertas melekat).
6
Lapik loyang dengan kertas baking 2 lapisan. Tak perlu kemas sangat—biar berkedut sikit pun tak apa, itu yang bagi rupa ‘rustic’ basque.
7
Jika guna stand mixer, guna paddle attachment (bukan whisk). Hand mixer pun boleh—yang penting jangan overmix sampai banyak angin.
8
Pukul krim keju dan gula kastor hingga lembut, licin dan nampak berkrim. Berhenti sekali-sekala untuk kaup tepi dan dasar mangkuk.
9
Masukkan telur sebiji demi sebiji. Pastikan sebiji telur betul-betul sebati dulu barulah masuk yang seterusnya (ini kunci adunan tak berketul/berair).
10
Berhenti sekejap dan kaup bahagian bawah serta tepi mangkuk, kemudian sambung pukul sekejap sahaja sampai sekata.
11
Masukkan whipping cream dan gaul/pukul pada kelajuan rendah hingga sebati (jangan lama sangat).
12
Masukkan tepung gandum, garam halus dan jus lemon. Pukul sekadar hilang nampak tepung—adunan sepatutnya licin dan pekat berkrim.
13
Tuang adunan ke dalam loyang. Ketuk perlahan 1–2 kali atas meja untuk keluarkan gelembung besar (jangan hentak kuat).
14
Bakar pada suhu 200°C selama 45–50 minit. Pantau 10 minit terakhir—permukaan perlu gelap ‘burnt’ dan tepi nampak set, tengah masih bergegar sedikit bila digoyang.
15
Bila permukaan dah burn, kek naik tinggi dan biasanya ada rekahan di tepi, keluarkan dari oven. Ini memang rupa basque, jangan risau.
16
Biarkan suam pada suhu bilik sekejap, kemudian sejukkan dalam peti sejuk hingga betul-betul set.
17
Pastikan sejuk sepenuhnya sebelum dipotong. Bahagian tengah akan turun dan mendap sedikit bila sejuk—itu normal dan memang tekstur yang kita nak.

Anggaran nutrisi

Setiap 1 potong · resepi untuk 10 potong

Kalori: 360 kcal
Protein: 6.5 g
Karbohidrat: 19 g
Lemak: 28.5 g

Serat:: 0 g
Gula:: 16 g
Natrium:: 260 mg

Andaian pengiraan · keyakinan tinggi

Semua sukatan gram/ml dalam resepi digunakan terus.
Telur saiz B dikira 55 g setiap satu (4 biji).
Krim keju dan whipping cream menyumbang hampir semua lemak.

Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.

Panduan Sukatan Cawan & Gram

1 cawan Che Nom berapa ml?: 240ml.
500g krim keju (potong kecil-kecil, biar lembut suhu bilik) bersamaan berapa cawan?: ± 2 cawan + 2 sudu besar (cawan US 240ml).
2/3 cawan /150g gula kastor bersamaan berapa cawan?: ± ¾ cawan (cawan US 240ml).

Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

Masukkan telur sebiji demi sebiji. Kalau masuk sekali gus, adunan mudah berketul, berair dan susah nak sebati cantik.
Untuk krim keju blok besar: potong dengan pisau yang kering, balut rapat dengan plastik pembalut (jangan bagi ada udara), dan simpan dalam peti sejuk. Elakkan simpan dalam freezer sebab tekstur boleh pecah/berketul bila cair semula.
Pastikan semua bahan (krim keju, telur, whipping cream) pada suhu bilik supaya adunan cepat licin dan tak berketul.
Kaup tepi dan dasar mangkuk beberapa kali semasa mengadun—selalunya krim keju melekat di bawah dan buat adunan nampak sekata padahal masih ada ketul.
Untuk potongan lebih kemas, sejukkan semalaman dan lap pisau dengan kain panas/lembap setiap kali menghiris.

Masalah biasa

Permukaan tak hangus/burnt walaupun dah 45–50 minit

Kemungkinan punca: Oven kurang panas, rak terlalu bawah, atau loyang terlalu tebal menyebabkan haba atas tak cukup kuat
Cara mengatasinya: Panaskan oven betul-betul (preheat 15–20 minit), letak rak di tengah-atas, dan tambah masa 3–8 minit sambil pantau. Boleh juga guna fungsi api atas 1–2 minit terakhir jika oven sesuai.

Adunan berketul dan nampak macam tak licin

Kemungkinan punca: Krim keju masih sejuk/keras atau telur dimasukkan terlalu cepat
Cara mengatasinya: Biarkan krim keju lembut suhu bilik, pukul krim keju + gula sampai betul-betul lembut dahulu, kemudian masukkan telur sebiji demi sebiji dan kaup mangkuk sebelum sambung mengadun.

Kek mendap banyak sangat dan tengah jadi terlalu lembik

Kemungkinan punca: Kek belum cukup set masa keluar oven atau dipotong sebelum betul-betul sejuk
Cara mengatasinya: Keluarkan bila tepi dah set dan permukaan gelap, tengah masih bergegar sedikit. Sejukkan pada suhu bilik sekejap, kemudian simpan dalam peti sejuk minimum 6 jam/semalaman sebelum potong.

Permukaan hangus pahit dan tepi kering

Kemungkinan punca: Suhu oven terlalu tinggi atau masa bakar terlebih, terutama untuk oven yang cepat panas
Cara mengatasinya: Kurangkan suhu 10–20°C atau pendekkan masa 5–10 minit pada percubaan seterusnya. Pantau 10 minit terakhir—warna sepatutnya gelap karamel, bukan hitam pekat.

Catatan tambahan (5)

Catatan tambahan

Jika adunan berketul-ketul, pastikan krim keju betul-betul lembut suhu bilik dan masukkan telur sebiji demi sebiji sambil kaup tepi mangkuk.
Jika kek jadi berair/berlapis, jangan overmix selepas masuk telur dan whipping cream—pukul sekadar sebati sahaja.
Jika permukaan tak burn walaupun cukup masa, naikkan rak oven ke bahagian atas atau tambah 3–8 minit terakhir (pantau rapat) supaya permukaan cepat gelap.
Jika kek terlalu hangus pahit, turunkan suhu 10–20°C atau pendekkan masa bakar; setiap oven lain-lain panasnya.
Jika tengah kek terlalu cair bila dipotong, sejukkan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 6 jam/semalaman sebelum potong untuk bagi ia set elok.

Video

Pengenalan

Basque Burnt Cheesecake ni memang unik—asalnya dari Basque Country, Sepanyol, dan identiti dia ialah permukaan yang hangus cantik (burnt) dengan tepi beralun tak sekata.

Paling best, cheesecake ni tak perlu crust/base, jadi kerja lebih ringkas tapi hasil tetap nampak “wow”.

Tekstur dalamnya pula lembut berkrim, sedikit “custardy” di tengah, dan bila sejuk ia akan mendap semula—itu memang normal untuk basque.

Kalau kek merekah atau ada lekuk-lekuk comel di tepi, jangan risau… itu bukan gagal, itu memang gaya dia.

Ikut langkah mengadun dengan betul (terutama masa masuk telur) dan kawal masa bakar, insya-Allah jadi elok: luar gelap wangi karamel, dalam lembut berlemak.

Kalau nak faham lebih jelas kenapa permukaan hangus itu sebenarnya cantik, boleh baca artikel ringkas ini.

Diterbitkan pada 30 Jun 2020117.6K paparan

Rating & Gambar Anda