Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Perap ayam sekurang-kurangnya 15 hingga 30 minit supaya isi ayam lebih berperisa dan hasil gorengan lebih sedap.
•Goreng daun kari sekejap sahaja hingga rangup, kemudian angkat awal supaya tidak pahit dan boleh dijadikan hiasan.
•Jangan goreng ayam terlalu penuh dalam kuali kerana suhu minyak akan turun dan ayam jadi lembik, bukan garing.

Tunjuk semua petua (6)

Petua & Panduan

•Bancuh semua bahan kuah terlebih dahulu supaya serbuk kari larut sekata dan lebih mudah dimasukkan ke dalam tumisan.
•Gunakan minyak gorengan ayam yang sedikit untuk menumis kerana minyak ini sudah ada rasa daripada perapan ayam dan boleh menambahkan aroma masakan.
•Tambah air sedikit demi sedikit jika suka kuah lebih banyak, supaya kuah tidak terlalu cair dan rasa masih pekat.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika ayam cepat hangus di luar tetapi masih mentah di dalam, kecilkan api sederhana dan goreng dalam beberapa kelompok supaya ayam masak sekata.
2Jika kuah terlalu cair, teruskan reneh tanpa tambah air sehingga kuah pekat dan mudah menyalut ayam.
3Jika rasa kuah terlalu kuat serbuk kari atau sedikit mentah, tambah sedikit air dan masak lebih lama hingga rempah betul-betul masak.

Tunjuk semua tips penyelesaian (6)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika ayam kurang bersalut kuah, pastikan kuah dimasak hingga pekat dahulu sebelum masukkan ayam goreng.
2Jika rasa terlalu masin atau terlalu manis, seimbangkan dengan sedikit air dan rasa semula sebelum masukkan ayam.
3Jika tumisan kurang wangi, tumis udang kering, serai, bawang dan daun kari hingga betul-betul naik bau sebelum masukkan bancuhan sos.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Ayam goreng tidak garing dan cepat lembik

Kemungkinan Punca

Minyak tidak cukup panas atau ayam digoreng terlalu banyak dalam satu masa

Penyelesaian

Panaskan minyak betul-betul dahulu dan goreng ayam secara berperingkat. Toskan ayam di atas penapis atau tisu dapur sebelum gaul dengan kuah.

Masalah

Kuah berketul dan rasa serbuk kari tidak sekata

Kemungkinan Punca

Serbuk kari dimasukkan terus tanpa dibancuh dengan cecair

Penyelesaian

Bancuh serbuk kari bersama sos tiram, kicap, gula dan sedikit air terlebih dahulu, kemudian baru masukkan ke dalam tumisan.

Masalah

Kuah pahit atau terlalu gelap

Kemungkinan Punca

Bahan tumis seperti bawang, udang kering atau daun kari dimasak terlalu lama dengan api besar

Penyelesaian

Tumis dengan api sederhana sahaja hingga naik bau. Jika daun kari cepat garing, masukkan sekejap sahaja sebelum sos dimasukkan.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Ayam kurang rasa walaupun kuah sedap

Kemungkinan Punca

Ayam tidak diperap cukup lama atau kuah belum cukup pekat untuk menyalut ayam

Penyelesaian

Perap ayam sekurang-kurangnya 15 minit dan masukkan ayam hanya selepas kuah pekat supaya rasa lebih melekat pada ayam.

Video

Pengenalan

Ayam Masak Kam Heong ni memang antara lauk kegemaran kalau makan di restoran Chinese Muslim, sebab aromanya sangat wangi, berempah dan menyelerakan. Gabungan ayam yang digoreng dahulu dengan kuah kam heong yang pekat menjadikan rasanya lebih sedap, dengan keseimbangan masin, manis dan pedas yang cukup ngam.

Dalam resepi ni, ayam diperap ringkas supaya lebih berperisa dan digoreng sampai keperangan sebelum disalut dengan kuah yang dimasak bersama bawang, serai, daun kari dan udang kering. Teknik ni bantu bagi tekstur ayam yang lebih sedap, tak lembik, dan kuah pula lebih mudah melekat pada ayam.

Bancuhan sos untuk kuah juga sangat penting supaya rasa serbuk kari, sos tiram dan kicap sebati tanpa berketul. Bila ditumis sampai pecah minyak dan naik bau, hasilnya memang padu dan beraroma.

Kalau suka versi yang lebih pedas, boleh lebihkan cili padi mengikut citarasa. Kalau suka sedikit berkuah, tambah air sedikit demi sedikit supaya kuah kekal pekat dan tak terlalu cair.

Resepi ni memang sesuai dihidang dengan nasi putih panas, dan kalau makan waktu tengah hari memang bertambah-tambah nasi. Ringkas tapi rasa dia memang ala restoran, sesuai sangat kalau nak masak lauk istimewa di rumah.

Diterbitkan pada 30 Jun 2020150.2K paparan

Rating & Gambar Anda