Resepi Ayam Goreng Berempah

Name: Resepi Ayam Goreng Berempah
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 1 ekor ayam (bersihkan dan toskan; potong ikut saiz hidangan); 3 sudu besar rempah kari daging; 2 sudu besar serbuk cili; 2 sudu besar serbuk kunyit; 2 sudu besar serbuk ketumbar*; 1 sudu besar jintan manis*; 1 sudu besar serbuk jintan putih*; 5 batang serai, potong panjang 1 inci dan tumbuk halus (asingkan supaya jadi serdak rangup); garam secukup rasa; 5 tangkai daun kari (basuh dan toskan); 6 ulas bawang putih (kupas); 5 biji bawang merah (kupas); 3 inci halia (kupas)

Prep 20 minMasak 20 minJumlah 40 minHidangan 10 orang

Ayam goreng berempah rangup berserdak serai, wangi dan penuh rasa—sedap gila makan dengan nasi lemak atau nasi minyak. Lagi lama perap, lagi padu hasilnya.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

SemuaBahan UtamaBahan Untuk Kisar Halus

Bahan Utama

1 ekor ayam (bersihkan dan toskan; potong ikut saiz hidangan)
3 sudu besar rempah kari daging3 sudu besar rempah kari daging
2 sudu besar serbuk cili2 sudu besar serbuk cili
2 sudu besar serbuk kunyit2 sudu besar serbuk kunyit
2 sudu besar serbuk ketumbar*2 sudu besar serbuk ketumbar*
1 sudu besar jintan manis*1 sudu besar jintan manis*
1 sudu besar serbuk jintan putih*1 sudu besar serbuk jintan putih*
5 batang serai, potong panjang 1 inci dan tumbuk halus (asingkan supaya jadi serdak rangup)
garam secukup rasagaram secukup rasa
5 tangkai daun kari (basuh dan toskan)5 tangkai daun kari (basuh dan toskan)

Bahan Untuk Kisar Halus

6 ulas bawang putih (kupas)6 ulas bawang putih (kupas)
5 biji bawang merah (kupas)5 biji bawang merah (kupas)
3 inci halia (kupas)3 inci halia (kupas)

Cara Buat Ayam Goreng Berempah

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Penyediaan Utama

1
Bersihkan ayam dan toskan betul-betul. Kalau boleh, lap sedikit dengan tisu dapur supaya kurang air (minyak kurang meletup dan ayam lebih rangup).
2
Untuk bahan bertanda (*), jika tiada versi serbuk, boleh guna rempah biji dan kisar halus bersama bahan kisar yang lain supaya tekstur perapan lebih sekata.
3
Kisar halus bawang putih, bawang merah dan halia. Dalam bekas besar, gaul ayam dengan bahan kisar, rempah kari daging, serbuk cili, serbuk kunyit, serbuk ketumbar*, jintan manis*, serbuk jintan putih*, garam, daun kari dan serai yang ditumbuk. Gaul sampai semua ketul ayam bersalut rata (urut-urut sikit memang lagi mesra rempah).
4
Perap minimum 1 jam. Lagi lama lagi sedap—kalau sempat, perap 3–8 jam atau semalaman dalam peti sejuk. Sebelum goreng, keluarkan 10–15 minit supaya ayam tak terlalu sejuk dan masak lebih sekata.
5
Panaskan minyak secukupnya (minyak perlu menutupi sekurang-kurangnya separuh ayam). Goreng ayam atas api sederhana dalam beberapa batch (jangan penuhkan kuali). Balikkan bila bahagian bawah dah keperangan.
6
Untuk elak luar cepat gelap tapi dalam mentah, tutup kuali 1–2 minit di tengah proses menggoreng, kemudian buka semula dan sambung goreng hingga ayam masak dan perang keemasan. Angkat dan toskan atas penapis/rak sebelum dihidang.

Anggaran nutrisi

Setiap 1 orang · resepi untuk 10 orang

Kalori: 340 kcal
Protein: 19 g
Karbohidrat: 7 g
Lemak: 25 g

Serat:: 2 g
Gula:: 1 g
Natrium:: 470 mg

Andaian pengiraan · keyakinan sederhana

1 ekor ayam dianggar 1.4 kg, 70% isi boleh dimakan bersama kulit.
Resepi tidak senaraikan minyak — serapan menggoreng dikira 10% berat ayam.
Garam 'secukup rasa' dianggar 2 sudu kecil untuk seluruh perapan.
Rempah kering (~85 g) menyumbang sebahagian serat.

Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.

Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

Goreng atas api sederhana supaya ayam masak sekata—kalau api terlalu kuat, luar cepat gelap tapi bahagian dalam belum masak.
Kalau nak pastikan ayam masak sempurna, semasa menggoreng tutup kuali sekejap (1–2 minit) kemudian buka semula dan sambung goreng hingga masak.
Toskan ayam yang diperap sebelum goreng supaya minyak tak terlalu meletup dan hasil ayam lebih rangup.
Goreng daun kari sekejap di hujung (beberapa saat) supaya wangi, tapi jangan lama sangat sebab cepat hangus dan pahit.
Bila ayam dah masak, rehatkan atas penapis/rak (bukan atas tisu terlalu lama) supaya kekal rangup dan tak ‘berpeluh’.

Masalah biasa

Ayam hitam cepat tetapi isi masih mentah

Kemungkinan punca: Api terlalu besar atau ayam terlalu banyak dalam kuali hingga suhu minyak turun naik
Cara mengatasinya: Guna api sederhana, goreng dalam batch kecil, dan tutup kuali 1–2 minit untuk bantu masak bahagian dalam sebelum rangupkan semula tanpa penutup.

Serdak serai/rempah hangus dan rasa pahit

Kemungkinan punca: Serai ditumbuk halus cepat garing; suhu minyak terlalu panas atau digoreng terlalu lama
Cara mengatasinya: Pastikan api sederhana, angkat serdak yang dah perang keemasan lebih awal (boleh toskan berasingan), dan elakkan minyak berasap.

Ayam kurang ‘berempah’/rasa tak sebati

Kemungkinan punca: Perapan tak digaul rata atau masa perap terlalu singkat
Cara mengatasinya: Gaul sampai rempah menyelaputi setiap ketul ayam, urut sekejap, dan perap minimum 1 jam (lebih elok 3–8 jam).

Minyak meletup kuat masa mula goreng

Kemungkinan punca: Ayam masih basah atau ada air terkumpul dalam perapan
Cara mengatasinya: Toskan ayam betul-betul sebelum masuk minyak, guna periuk/kuali lebih dalam, dan masukkan ayam perlahan-lahan bila minyak panas sederhana.

Catatan tambahan (5)

Catatan tambahan

Jika ayam cepat hitam di luar tapi dalam masih mentah, kecilkan api dan goreng lebih lama (boleh tutup kuali sekejap untuk bantu haba sekata).
Jika serdak serai/rempah mudah hangus dan pahit, pastikan api sederhana dan kacau/asingkan serdak bila dah perang keemasan.
Jika ayam tak berempah dan rasa tawar, gaul perapan betul-betul hingga rata dan perap sekurang-kurangnya 1 jam (lebih lama lebih sedap).
Jika ayam ‘berair’ dan meletup kuat masa masuk minyak, toskan ayam betul-betul sebelum goreng dan pastikan minyak benar-benar panas sederhana.
Jika ayam liat dan kering, jangan goreng dengan api kuat; guna api sederhana dan angkat bila ayam baru masak supaya tak terlebih masak.

Video

Pengenalan

Ayam Goreng Berempah ni memang lauk ‘wajib’ bila nak makan dengan nasi minyak, nasi lemak atau nasi putih panas—ringkas tapi padu. Rahsia paling best untuk rasa dan tekstur yang “naik” ialah serai yang ditumbuk berasingan; bila digoreng, dia jadi serdak bertali yang rangup dan wangi semerbak.

Perapan pula jangan buat ala kadar—lagi lama ayam diperap, lagi mesra rempah dan hasilnya lebih lembut serta berjus. Kalau anda nak lebih mudah, perap malam dan goreng pagi; memang ngam untuk sarapan.

Untuk bahan bertanda (*), jangan risau kalau tak ada versi serbuk—anda boleh guna rempah biji asli dan kisar halus bersama bahan kisar lain. Paling penting masa menggoreng: jaga api dan teknik supaya ayam masak sempurna, tak hitam luar tapi mentah dalam.

Diterbitkan pada 13 Julai 2018322.5K paparan

Rating & Gambar Anda