Cara Buat Nasi Biru Bunga Telang Supaya Warna Cantik, Pekat & Tak Kelabu

Ramai suka makan nasi kerabu sebab warna biru dia nampak cantik dan terus naik selera. Tapi bila cuba buat sendiri, selalu jadi pucat, kelabu atau langsung tak nampak seri walaupun sudah guna bunga telang.

Kalau ini yang jadi, masalahnya biasanya bukan pada bunga telang semata-mata. Cara rendam, cara tapis, jumlah air dan masa masukkan bahan aromatik semua mempengaruhi warna akhir nasi. Dalam resepi set nasi kerabu Che Nom, bunga telang memang digunakan sebagai pewarna semula jadi tanpa perlu tambah pewarna tiruan.

Kenapa Nasi Kerabu Boleh Jadi Pucat atau Kelabu

Punca paling biasa ialah air rendaman bunga telang tidak cukup pekat. Kalau bunga telang direndam sekejap sahaja, warna yang keluar masih ringan. Bila air itu masuk ke dalam beras, warna akan jadi terlalu lembut dan selepas nasi masak, hasilnya nampak pudar.

Selain itu, sukatan air yang terlalu banyak juga boleh mencairkan warna. Dalam resepi set nasi kerabu ini, 3 cawan beras dimasak dengan kira-kira 4 1/2 hingga 5 cawan air bunga telang. Kalau air biasa ditambah terlalu banyak selepas itu, warna biru akan turun dan nasi nampak kusam.

Satu lagi punca ialah bunga telang tidak ditapis dengan betul. Kalau rendaman terus dibuang tanpa diperah atau ditolak sedikit pada penapis, banyak pati warna tertinggal pada bunga. Akhirnya air yang digunakan untuk masak nasi tidak cukup kuat.

Cara Rendam Bunga Telang Supaya Warna Keluar Pekat

Langkah paling penting ialah guna air panas. Air panas membantu warna bunga telang keluar lebih cepat dan lebih pekat berbanding air biasa. Selepas bunga telang dimasukkan ke dalam mangkuk, tuang air panas dan biarkan sekejap sampai warna biru betul-betul nampak terang.

Jangan terus tapis terlalu awal. Biar bunga telang duduk dalam air sampai warna benar-benar keluar. Lepas itu barulah tapis dan tekan atau perah perlahan-lahan supaya baki pati warna turun sekali ke dalam mangkuk.

Kalau anda memang mahu warna nasi yang lebih menyerlah, lebih baik pekatkan dulu air rendaman daripada menambah pewarna lain. Cara ini lebih selamat untuk kekalkan rupa nasi kerabu yang masih nampak semula jadi.

Cara Masukkan Air Bunga Telang Ke Dalam Beras

Selepas beras dibasuh, masukkan terus bahan aromatik ke dalam periuk nasi iaitu 1 hingga 2 batang serai, 3 helai daun limau purut dan 1 sudu kecil garam. Langkah ini bukan sekadar bagi wangi, tetapi membantu nasi kerabu rasa lebih lengkap walaupun dimakan dengan ulam dan lauk yang banyak.

Bila semuanya sudah masuk, baru tuang air bunga telang yang telah ditapis. Guna air rendaman itu sebagai air utama untuk memasak nasi, bukan sekadar sedikit campuran warna. Barulah warna biru nampak sekata pada seluruh nasi selepas masak.

Kalau mahu ikut hasil yang lebih dekat dengan resepi asal, elakkan kacau terlalu banyak selepas air dituang. Cukup pastikan beras tenggelam elok dan bahan aromatik tersebar, kemudian terus masak seperti biasa.

Kesilapan Biasa Yang Buat Warna Nasi Tak Menjadi

Kesilapan pertama ialah rendam bunga telang dengan air suam atau air biasa. Cara ini memang masih keluarkan warna, tetapi biasanya tidak cukup kuat untuk hasil akhir yang cantik. Air panas jauh lebih membantu.

Kesilapan kedua ialah terlalu berharap pada sedikit bunga telang untuk hasil warna yang pekat. Kalau bahan terlalu sedikit atau rendaman terlalu cair, nasi akan nampak biru kelabu yang pudar. Lebih baik pekatkan rendaman dari awal.

Kesilapan ketiga ialah campur terlalu banyak air tambahan selepas rendaman siap. Ini selalu berlaku bila rasa air bunga telang “tak cukup” lalu ditambah lagi air kosong tanpa kawalan. Warna terus jadi lembut dan kurang seri.

Kesilapan keempat ialah angkat nasi terlalu cepat dan terus gaul kasar semasa masih terlalu lembut. Walaupun ini tidak semestinya ubah warna, ia boleh buat rupa nasi kurang cantik bila dihidang bersama ulam, serunding dan kuah tumis.

Apa Yang Buat Nasi Biru Ini Lagi Sedap

Warna yang cantik memang penting, tetapi nasi kerabu yang sedap bukan bergantung pada warna sahaja. Serai, daun limau purut dan garam dalam nasi membantu naikkan aroma supaya nasi tidak rasa kosong bila digaul dengan budu masak, sambal lada dan lauk lain.

Sebab itu bila warna sudah cantik, langkah seterusnya ialah pastikan nasi masih berderai dan wangi. Kombinasi inilah yang buat nasi biru nampak menarik dan tetap sedap walaupun dimakan dengan banyak komponen dalam satu pinggan.

Checklist Pantas

• Rendam bunga telang dengan air panas, bukan air biasa.
• Biarkan rendaman sampai warna betul-betul pekat sebelum tapis.
• Tekan atau perah sedikit bunga telang semasa menapis untuk keluarkan baki warna.
• Gunakan air bunga telang sebagai air utama untuk masak nasi.
• Jangan cairkan rendaman dengan terlalu banyak air tambahan.
• Masukkan serai, daun limau purut dan garam terus bersama beras untuk rasa lebih lengkap.

Soalan Lazim (FAQ)

Perlu guna pewarna biru tambahan?

Tidak perlu kalau air bunga telang direndam dengan betul dan cukup pekat. Dalam resepi ini, warna biru datang daripada bunga telang sahaja.

Boleh rendam bunga telang lebih awal?

Boleh, asalkan rendaman disimpan elok dan digunakan dalam keadaan warnanya masih pekat. Yang penting, jangan biar terlalu cair sebelum masuk ke dalam beras.

Kenapa warna nasi nampak cantik masa mentah tapi pudar selepas masak?

Biasanya kerana rendaman asal tidak cukup pekat atau jumlah air terlalu banyak. Bila nasi menyerap air dan mengembang, warna yang lemah akan nampak lebih pucat.

Perlu tapis bunga telang atau boleh terus masuk sekali?

Lebih kemas kalau tapis dahulu. Ini membantu anda kawal warna dengan lebih sekata dan elakkan sisa bunga bercampur dalam nasi.

Daun limau purut dan serai wajib letak?

Sangat digalakkan kerana kedua-dua bahan ini bantu naikkan aroma nasi. Warna mungkin masih jadi tanpa bahan ini, tetapi rasa nasi akan kurang lengkap.

Rujuk Resepi Asal

Resepi Set Nasi Kerabu Tonton di YouTube.

Video Rujukan

Tonton video Resepi Set Nasi Kerabu di YouTube