Resepi Nasi Dagang Dan Acar Timun

Name: Resepi Nasi Dagang Dan Acar Timun
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 555 min
Yield: 6
Cuisine: Malaysian
Ingredients: Bahan-bahan untuk nasi dagang; 4 cwn /800g beras wangi; 1 cwn /200g beras pulut; 2 cwn santan pekat; 2 cwn santan cair; 1 1/2 sb halba; 2 inci halia (dihiris halus macam mancis); 3 biji bawang merah kecil (dihiris nipis); 3-4 sk garam; 2 sb gula; 1 batang timun (buang biji dan potong memanjang macam mancis); 1/2 batang lobak merah (buang kulit dan potong mancis/parut ikut suka); 1/2 bawang besar (dihiris nipis); 1 tangkai cili besar (dihiris nipis); 1 tangkai cili padi (dihiris nipis); Sedikit garam; 1-2 sb gula; Cuka makan

Prep 30 minMasak 45 minJumlah 9 jam 15 minHidangan 6 orang

Nasi dagang kukus-arung yang lembut, berderai dan berkilat, siap dengan acar timun rangup yang tak perlu dimasak.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

SemuaBahan UtamaBahan Untuk Acar Timun

Bahan Utama

Bahan-bahan untuk nasi dagangBahan-bahan untuk nasi dagang
4 cwn /800g beras wangi4 cwn /800g beras wangi
1 cwn /200g beras pulut1 cwn /200g beras pulut
2 cwn santan pekat2 cwn santan pekat
2 cwn santan cair2 cwn santan cair
1 1/2 sb halba1 1/2 sb halba
2 inci halia (dihiris halus macam mancis)
3 biji bawang merah kecil (dihiris nipis)
3-4 sk garam3-4 sk garam
2 sb gula2 sb gula

Bahan Untuk Acar Timun

1 batang timun (buang biji dan potong memanjang macam mancis)
1/2 batang lobak merah (buang kulit dan potong mancis/parut ikut suka)
1/2 bawang besar (dihiris nipis)1/2 bawang besar (dihiris nipis)
1 tangkai cili besar (dihiris nipis)1 tangkai cili besar (dihiris nipis)
1 tangkai cili padi (dihiris nipis)1 tangkai cili padi (dihiris nipis)
Sedikit garamSedikit garam
1-2 sb gula1-2 sb gula
Cuka makanCuka makan

Cara Buat Nasi Dagang

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

SemuaUntuk Acar TimunUntuk Nasi

Untuk Acar Timun

1
Potong timun memanjang macam mancis dan buang bahagian tengah/biji supaya acar kekal rangup dan tak cepat berair.
2
Buang kulit lobak merah, kemudian potong mancis (atau parut jika suka tekstur lebih halus).
3
Hiris nipis bawang besar, cili besar dan cili padi. Kalau nak kurang pedas, buang biji cili.
4
Masukkan semua bahan yang dipotong ke dalam mangkuk besar.
5
Perasakan dengan gula, sedikit garam dan cuka makan. Masuk cuka sedikit demi sedikit sambil rasa sampai dapat masam-manis yang seimbang.
6
Gaul sebati, tutup dan simpan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 15–30 minit supaya lebih segar dan mesra rasa.

Untuk Nasi

1
Campurkan beras wangi dan beras pulut (jika guna). Basuh beberapa kali hingga air basuhan kurang keruh, kemudian rendam anggaran 8–9 jam.
2
Toskan beras betul-betul. Masukkan ke dalam loyang pengukus (boleh alas daun pisang jika suka untuk aroma), kemudian ratakan nipis supaya masak sekata.
3
Buat lubang-lubang pada beras (satu lubang besar di tengah atau beberapa lubang kecil) supaya wap naik sekata.
4
Panaskan air dalam periuk kukus hingga mendidih betul-betul. Bila wap dah kuat, barulah masukkan loyang berisi beras dan kukus anggaran 10 minit.
5
Sementara menunggu, sediakan bahan aromatik: hiris halia halus macam mancis dan hiris nipis bawang merah kecil.
6
Sediakan santan: bancuh santan cair dan santan pekat berasingan, kemudian masukkan garam dan gula (bahagikan ikut kesesuaian) dan kacau hingga larut.
7
Selepas 10 minit, keluarkan nasi dan pindahkan ke dalam bekas/mangkuk besar. Tuang santan cair sedikit demi sedikit sambil meng’arung (gaul angkat-balik) sampai sekata.
8
Masukkan halba dan teruskan arung hingga nasi nampak ‘kering’ (santan dah serap, tiada takungan cecair di bawah).
9
Masukkan semula nasi ke dalam loyang pengukus, ratakan dan buat lubang wap sekali lagi. Kukus anggaran 20 minit atau hingga nasi betul-betul masak dan berwap harum.
10
Keluarkan nasi dan pindahkan semula ke mangkuk besar. Masukkan hirisan bawang, halia dan santan pekat. Arung perlahan sampai santan serap habis dan nasi nampak berkilat.
11
Pindahkan nasi ke dalam bekas aluminium, tekan dan ratakan permukaan. Tutup dan biarkan nasi rehat anggaran 15–20 minit supaya tekstur stabil dan lagi sedap.
12
Hidangkan nasi dagang bersama acar timun dan gulai ikan tongkol.

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Ada beras khas untuk nasi dagang, tapi Che Nom guna beras wangi Thai sebab teksturnya lembut dan sedikit kenyal (lebih mudah jadi berderai cantik).
•Che Nom tambah beras pulut untuk bagi tekstur lebih kenyal dan ‘melekat-lekat’ sikit. Kalau guna beras wangi Thai, sebenarnya boleh tak letak pulut; tapi kalau guna beras biasa, elok tambah beras pulut supaya nasi tak jadi terlalu berderai kering.
•Kalau tak ada santan cair, kukus nasi dengan air biasa dulu. Lepas tu masa arung terakhir, masukkan santan pekat/santan kotak dan arung sampai betul-betul serap (jangan tuang banyak sekaligus).

Tunjuk semua petua (7)

Petua & Panduan

•Masa kukus, buat lubang-lubang pada beras supaya wap naik sekata. Ini bantu elak bahagian atas keras dan bahagian bawah terlebih lembik.
•Selepas siap kukus nasi, simpan dalam bekas aluminium sebagai petua untuk lambatkan nasi basi—tapi pastikan nasi dah suam sedikit (wap kuat dah kurang) sebelum ditutup rapat.
•Untuk arung yang cantik, guna senduk kayu atau senduk nasi yang lebar dan buat gerakan ‘angkat dan balikkan’ supaya beras tak patah.
•Pastikan air dalam periuk kukus sentiasa mencukupi sepanjang proses (sebab kukus dua kali). Jika air kering, nasi boleh jadi keras dan masak tak sekata.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika nasi jadi keras atau berderai kasar, rendam beras 8–9 jam dan pastikan air kukus betul-betul mendidih sebelum mula mengukus.
2Jika nasi jadi lembik/berair selepas arung, tuang santan sedikit demi sedikit dan arung sampai nasi nampak kering sebelum masuk kukus kali seterusnya.
3Jika nasi cepat patah bila digaul, arung dengan senduk kayu secara ‘angkat dan balikkan’ (bukan tekan/lenyek) dan elakkan gaul terlalu ganas.

Tunjuk semua tips penyelesaian (5)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika nasi masak tak sekata (atas keras, bawah lembik), buat lubang wap pada beras dan pastikan loyang tidak terlalu penuh/tebal.
2Jika nasi cepat basi, sejukkan nasi sekejap sebelum tutup rapat dan simpan dalam bekas aluminium seperti petua—jangan simpan ketika masih berwap kuat.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Nasi dagang jadi lembik dan melekat macam bubur

Kemungkinan Punca

Santan/air dituangkan terlalu banyak sekaligus atau nasi belum sempat ‘kering’ selepas arung sebelum dikukus semula

Penyelesaian

Arung sampai nasi nampak kering dan berwap ringan dulu baru masuk kukus. Jika terlanjur lembik, kukus lebih lama dengan api sederhana dan jangan tutup nasi terlalu rapat selepas siap.

Masalah

Nasi masak tak sekata (atas keras, bawah lembik)

Kemungkinan Punca

Lubang wap tak dibuat, lapisan beras terlalu tebal, atau wap tak cukup kuat

Penyelesaian

Buat lubang-lubang pada beras, ratakan ketebalan dalam loyang, dan pastikan air kukus mendidih kuat sebelum mula mengukus.

Masalah

Beras banyak patah bila meng’arung

Kemungkinan Punca

Gaul terlalu kuat/menekan beras atau beras terlalu lembut akibat rendaman terlalu lama

Penyelesaian

Arung secara perlahan (angkat dan balikkan). Jika rendaman melebihi 9 jam, pendekkan masa rendaman seterusnya dan toskan betul-betul sebelum kukus.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Nasi cepat basi

Kemungkinan Punca

Nasi disimpan ketika masih panas berwap dan ditutup rapat, menyebabkan pemeluwapan air

Penyelesaian

Sejukkan/suamkan sekejap sebelum tutup. Simpan dalam bekas aluminium dan elakkan senduk basah masuk ke dalam bekas nasi.

Video

Pengenalan

Kali ini Che Nom kongsi cara masak nasi dagang yang lembut, berderai cantik dan berkilat—memang ngam dimakan dengan gulai, terutamanya Gulai Ikan Tongkol.

Rahsia nasi dagang yang menjadi ialah pada pemilihan beras, rendaman yang cukup, teknik kukus yang betul, dan proses meng’arung (gaul) santan supaya nasi serap elok tanpa jadi lembik atau patah.

Dalam resepi ni Che Nom tunjuk langkah demi langkah dari sediakan beras, buat lubang wap, sampai dua kali arung untuk dapatkan tekstur kenyal-lemak yang seimbang.

Tak lengkap nasi dagang tanpa acar timun yang rangup dan segar—yang bestnya versi ni tak perlu masak, cuma gaul dan sejukkan.

Sesuai sangat untuk hidangan sarapan atau jamuan ringkas, dan kalau ikut teknik ni insya-Allah nasi tahan cantik lebih lama serta tak cepat basi.

Diterbitkan pada 6 Disember 202286.4K paparan

Rating & Gambar Anda