Nasi Kukus Ayam Goreng Berempah Pantai Timur

Siapa tak kenal keharuman Nasi Kukus Ayam Goreng Berempah yang memang terkenal di Pantai Timur. Nasi kukus panas yang lembut dipadankan dengan ayam goreng berempah rangup dan kuah gulai yang padu memang buat kita teringat-ingat. Nak buat pun tak susah sangat, janji kita ikut langkah demi langkah dan tak skip bahagian perapan ayam. Tambah pula sambal belacan pedas, memang menyengat di tekak! Kalau nak lebih umph, bolehlah sertakan ulam-ulaman seperti timun atau salad. Bagi Che Nom, sekali cuba, confirm akan ketagih nak buat lagi!

Kongsi:

Terus ke Komen (0)

Dikongsi oleh

Che Nom

Diterbitkan pada 17 Januari 20257.1K paparan

Masa Penyediaan

Masa Memasak

Jumlah Masa

Hidangan

nasi kukus ayam goreng berempah masakan pantai timur

Bahan-bahan

1 ekor ayam, potong 10
1 biji bawang besar
3 biji bawang merah kecil
5 ulas bawang putih
4 batang serai
2 inci lengkuas
1 sb jintan putih
2 sb biji ketumbar
1 sb serbuk seasoning (pilihan)
1 sb serbuk kari daging
2-3 sk garam
1 sb serbuk kunyit
2 sb cili kisar
3-4 sb tepung beras
Daun kari secukupnya

4 ulas bawang putih
½ inci halia
½ inci lengkuas
2 sb cili kisar
2 sb serbuk kari ayam
1 sb serbuk kerutuk
1 sk serbuk kunyit
Kaki & tulang ayam (jika ada)
Air secukupnya
1 cawan santan pekat
1 sb nisan atau gula melaka
Garam secukup rasa
1 keping asam gelugor
Serbuk seasoning (pilihan)
Kacang panjang
1 biji terung
10 tangkai cili padi
½ cawan minyak masak
Rempah 4 sekawan (1 kulit kayu manis, 1 bunga lawang, 4 buah pelaga, 2 cengkih)
1 tangkai daun kari
3 biji bawang merah

4-5 biji limau kasturi (buang biji, belah dua)
30-35 tangkai cili padi (boleh campur merah & hijau)
2 inci belacan bakar
1 mangkuk air asam jawa
1 sb gula
Garam secukup rasa
1 sk serbuk perasa (pilihan)

½ cawan beras (anggaran untuk satu bekas kukusan)
½ cawan air

Cara Memasak

1
Kisar batang serai bersama sedikit air hingga lumat dan berurat.
2
Kisar pula bawang besar, bawang merah kecil, bawang putih, lengkuas, halia, jintan putih dan biji ketumbar dengan air kisaran serai tadi.
3
Gaulkan bahan kisar bersama ayam. Masukkan serbuk seasoning, serbuk kari daging, garam, serbuk kunyit, cili kisar dan gaul rata.
4
Tambah tepung beras dan daun kari, lalu gaul sehingga salutan menjadi sekata dan tidak terlalu cair.
5
Tutup bekas dan perap sekurang-kurangnya 2 jam di dalam peti sejuk, atau semalaman untuk hasil terbaik.

1
Keluarkan ayam yang telah diperap kira-kira 30 minit sebelum menggoreng bagi mengelakkan bahagian dalam terlalu sejuk.
2
Panaskan minyak yang agak banyak sehingga betul-betul panas.
3
Goreng ayam secara berperingkat agar suhu minyak tidak turun mendadak.
4
Balik-balikkan ayam untuk memastikan ia masak sekata. Boleh tutup kuali sebentar jika perlu untuk memastikan bahagian dalam ayam masak sempurna.
5
Angkat ayam apabila keperangan dan toskan minyak di atas redai supaya ayam kekal rangup.
6
Goreng juga saki-baki rempah perap (serdak) hingga garing dan taburkan atas ayam sebagai hiasan.

1
Kisar bawang merah, bawang putih, halia dan lengkuas hingga betul-betul halus.
2
Panaskan minyak, tumis rempah 4 sekawan dan daun kari hingga wangi.
3
Masukkan bahan kisar dan cili kisar, tumis sehingga pecah minyak.
4
Gaulkan serbuk kari ayam dan serbuk kerutuk dengan sedikit air, kemudian masukkan ke dalam kuali. Tumis lagi hingga pecah minyak.
5
Masukkan kaki & tulang ayam untuk menaikkan rasa, tambah air dan reneh hingga mendidih.
6
Apabila ayam (jika ada) dan tulang sudah empuk, masukkan santan pekat dan air tambahan mengikut kepekatan kuah yang diingini.
7
Masukkan nisan atau gula melaka, garam, asam gelugor, serbuk seasoning jika suka dan kerisik (jika mahu). Kacau rata.
8
Tambah kacang panjang, terung, dan cili padi. Reneh hingga kuah naik minyak dan rasa seimbang.

1
Masukkan cili padi, belacan bakar, limau kasturi (termasuk kulit), gula, garam dan air asam jawa ke dalam pengisar.
2
Kisar secara kasar, jangan terlalu halus supaya ada tekstur.
3
Sesuaikan rasa dengan menambah gula, garam atau perahan limau mengikut cita rasa.

1
Basuh beras dan toskan. Masukkan ke dalam acuan kukus dan tuang jumlah air yang sama.
2
Panaskan periuk kukusan, letakkan daun pandan dalam air kukusan untuk aroma wangi.
3
Kukus nasi lebih kurang 30 minit atau hingga nasi lembut. Tambah air dalam periuk kukus jika perlu.
4
Periksa dengan garpu; jika nasi sudah cukup empuk, angkat.

1
Cedok nasi kukus ke atas pinggan, susun ayam goreng berempah di sebelahnya.
2
Curahkan kuah kari secukupnya di atas nasi atau di tepi pinggan.
3
Tambah sambal belacan dan ulam-ulaman seperti timun atau salad.
4
Boleh taburkan serdak rempah goreng di atas ayam untuk lebih rasa rangup.

Petua & Panduan

•Perapkan ayam sekurang-kurangnya 2 jam atau semalaman untuk rasa rempah yang lebih mantap.
•Pastikan minyak betul-betul panas sebelum menggoreng supaya rempah perap melekat dan hasilnya lebih rangup.

Kongsi Pengalaman Anda!

Pernah cuba teknik lain? Kongsikan di bawah!

Ada tips untuk memperbaiki resepi ini?

Komen

Anda perlu melanggan untuk bertanya soalan AI.

Langgan Sekarang

Soalan & Jawapan

Soalan: Nyatakan bahan untuk 1/2 hidangan

Umum

Jawapan:

Untuk menyediakan 1/2 hidangan, bahagikan semua bahan yang disenaraikan kepada separuh. Berikut adalah contoh untuk beberapa bahan utama:

Ayam Goreng Berempah: Gunakan 1/2 ekor ayam (dipotong 5), 1/2 biji bawang besar, 1-2 biji bawang merah kecil, 2-3 ulas bawang putih, 2 batang serai, 1 inci lengkuas, dan seterusnya. Kurangkan juga kuantiti rempah dan bahan lain kepada separuh.
Kari Ayam: Gunakan 2 ulas bawang putih, ¼ inci halia, ¼ inci lengkuas, 1 sb cili kisar, 1 sb serbuk kari ayam, dan seterusnya, separuh daripada sukatan asal.
Sambal Belacan: Gunakan 2-3 biji limau kasturi, 15-18 tangkai cili padi, 1 inci belacan bakar, dan separuh daripada bahan-bahan lain.
Nasi Kukus: Gunakan 1/4 cawan beras dan 1/4 cawan air.

Pastikan anda membahagikan kesemua bahan-bahan dengan sama rata.