Resepi Pulut Kuning Dan Kari Ayam Berkerisik
Resepi Kari Ayam Berkerisik yang sangat padu dan pekat. Ikuti cara buat yang mudah step-by-step.
Bahan-bahan
Cara Buat Resepi Ini
Mod Interaktif
Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.
Anggaran nutrisi
Setiap 1 orang · resepi untuk 8 orang
- Kalori
- 1140 kcal
- Protein
- 37 g
- Karbohidrat
- 116 g
- Lemak
- 58 g
- Serat:
- 2 g
- Gula:
- 5 g
- Natrium:
- 1150 mg
Andaian pengiraan · keyakinan sederhana
- Termasuk pulut kuning (1 kg pulut + 4 cawan santan) DAN kari ayam berkerisik.
- Ayam dikira 1.25 ekor (~1.5 kg), 70% isi boleh dimakan.
- Santan simpanan 1/2 cawan tidak dikira; minyak menumis dianggar 3 sudu besar.
- Garam ~3 sudu kecil (pulut) + 1 sudu kecil (kari).
Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.
Bantuan Semasa Memasak
Petua & Panduan
- Pulut wajib direndam semalaman (lebih kurang 12 jam) untuk hasil yang lembut, berderai dan mudah serap santan.
- Masa gaul santan, pulut mesti masih panas-panas—gaul sambil tekan lembut untuk pecahkan ketulan, bukan hentak kuat sampai putus butir pulut.
- Garam dalam santan kena ‘berasa’ (bukan masin manja-manja) sebab pulut asalnya tawar dan perlukan rasa lemak masin tu untuk naikkan sedap.
- Untuk pulut lagi cantik, lapik daun pisang boleh, tapi jangan tutup semua lubang kukusan—wap kena lalu supaya pulut cepat masak sekata.
- Kalau guna santan kotak untuk kari, masuk air dulu baru masukkan santan supaya santan tak mudah pecah bila kuah mendidih.
Masalah biasa
Pulut jadi lembik dan melekat (macam bubur pulut)
- Kemungkinan punca
- Santan dimasukkan terlalu banyak/sekali gus, atau kukus kali kedua terlalu lama.
- Cara mengatasinya
- Tuang santan sedikit demi sedikit (1–2 senduk setiap kali) sambil gaul; jika nak kukus kali kedua, kukus sekejap sahaja dan sentiasa semak tekstur.
Pulut masih keras walaupun dah gaul santan
- Kemungkinan punca
- Pulut kurang masak masa kukus pertama, atau santan tak cukup untuk diserap.
- Cara mengatasinya
- Tambah baki santan sedikit demi sedikit, tekan rata, kemudian tutup rapat dan rehatkan 30 minit; jika masih keras, kukus semula 5–10 minit sahaja.
Santan untuk pulut berketul/pecah minyak
- Kemungkinan punca
- Api terlalu kuat atau santan dibiarkan mendidih tanpa kacau.
- Cara mengatasinya
- Masak atas api perlahan, kacau kerap, dan berhenti bila baru naik wap; elakkan mendidih kuat.
Kari tak pecah minyak dan rasa rempah mentah
- Kemungkinan punca
- Tumis rempah terlalu sekejap atau terlalu banyak air dimasukkan sekaligus.
- Cara mengatasinya
- Tumis sampai kekuningan dan wangi, kemudian masukkan bancuhan rempah dan masak hingga kering/pecah minyak; boleh ulang tambah air sedikit dan masak kering beberapa pusingan.
Catatan tambahan (6)
Catatan tambahan
- Jika pulut jadi lembik/terlalu lembut, kurangkan santan (tuang sikit-sikit sahaja) dan elakkan kukus kali kedua terlalu lama.
- Jika pulut masih keras lepas digaul santan, tambah baki 1/2 cawan santan sedikit demi sedikit, kemudian tutup rapat dan rehatkan 30 minit untuk bagi dia serap.
- Jika pulut tak berkilat atau melekat, pastikan pulut memang direndam semalaman dan santan ada rasa garam yang jelas supaya serapan jadi elok (gaul masa pulut masih panas).
- Jika santan berketul atau pecah minyak, panaskan atas api perlahan sahaja, kacau kerap, dan berhenti bila santan baru naik wap (jangan sampai mendidih kuat).
- Jika kari rasa mentah dan pucat, tumis rempah sampai betul-betul kering serta pecah minyak (boleh ulang tambah air dan masak kering beberapa kali seperti dalam video).
- Jika ayam liat atau kentang hancur, masukkan ayam dulu sampai sedikit kecut, kemudian baru masuk kentang (kentang potong kecil cepat masak).
Video
Pengenalan
Pulut kuning 1 kilo ni ikut cara orang dulu-dulu: pulut direndam semalaman, kukus sekali, lepas tu masa masih panas terus digaul dengan santan segar dan ditutup rapat bagi dia mengewap perlahan-lahan.
Teknik ni yang buat pulut jadi lembut, berderai dan berkilat tanpa perlu kukus kali kedua (kalau nak buat pun boleh, tapi kena hati-hati).
Untuk gandingan, Che Nom masak kari ayam berkerisik yang kuahnya pekat dan wangi dengan daun kari serta rempah 4 sekawan.
Rahsia kari yang sedap: tumis sampai betul-betul pecah minyak, baru masuk ayam dan santan.
Bila pulut dah rehat dan sejuk sikit, tekstur dia lagi cantik—sebiji-sebiji tak hancur.
Hidang sekali memang nostalgia, makan pun puas hati.
Rating & Gambar Anda
Artikel Terbaru
Resepi Terbaru
Resepi Lotus Biscoff Cheesecake
Resepi Biscoff Tiramisu Tanpa Bakar dan Tanpa Telur
Resepi Biscoff Lemon Cheese Tart
Resepi Mee Wantan Sedap Macam Kedai
Resepi Lompat Tikam Kelantan, Pulut Rice Cooker Tak Perlu Kukus
