Laksam Lembut, Kuah Berlemak Sedap

Siapa peminat laksam tapi tak pernah cuba masak. Jom tengok Che Nom tunjukkan step by step bermula dari cara memproses ikan dan memasak kuah laksam yang cukup sedap berlemak. Kemudian cara penyediaan laksam yang lembut dan mudah digulung, lepas tu kita buat sambal lada yang pedas masam dan juga penyediaan ulam-ulaman sebagai pelengkap hidangan.

Semangkuk laksam cukup lengkap dengan protein, karbohidrat, dan fiber. Masak pun tak perlu tumis pakai minyak, memang hidangan yang sihat lah. Bukan sahaja orang pantai timur yang suka malah orang negeri lain pun pandai makan. Menu-menu berkuah ni memang agak leceh nak buat, tapi kalau sekali masak untuk famili berbaloi hasilnya. Boleh makan berulang-ulang, jimat belanja.

Bahan-bahan:

• Bahan-bahan kuah:
  • 1 kilo ikan kembung
  • 1 sk garam
  • 2 keping asam gelugor
  • 1 inci halia
  • 4 ulas bawang putih
  • 5 biji bawang merah kecil
  • 1 biji bawang merah besar
  • 1-2 keping asam gelugor
  • Garam secukup rasa
  • 1/2 sb gula melaka
  • Santan dari 1 1/2 biji kelapa
  • 1- 1 1/2 sb lada hitam
• Bahan-bahan laksam:
  • 3 cwn tepung beras
  • 1/2 cwn tepung gandum
  • 1 sk garam
  • 5 cwn air suam
  • 2 sb minyak masak
  • **kalau masih sedikit pekat tambah je air sikit, dan cuba kukus sekali untuk tengok hasilnnya
• Bahan-bahan sambal cili bercuka:
  • 4 tangkai cili merah besar
  • 10 tangkai cili padi
  • Sedikit belacan bakar
  • 1/4 cwn cuka makan
  • ATAU jus limau
  • Garam & gula secukup rasa
• Bahan-bahan ulam-ulaman:
  • Timun
  • Bunga kantan
  • Kacang panjang
  • Kobis
  • Daun kesum
  • Taugeh
  • Limau

Cara Penyediaan:

1. Cara-cara kuah:
   1. Rebus ikan dengan air, garam dan asam keping dalam 15 minit atau ikan masak.
   2. Asingkan tulang dan isi ikan
   3. Kisar halus halia, bawang putih, bawang merah kecil, bawang merah besar dan sedikit air rebusan ikan.
   4. Kisar halus pulak isi ikan dengan air rebusan.
   5. Kisar halus tulang ikan dan tapis asingkan tulang.
   6. Tumbuk halus biji lada hitam.
   7. Tuang masuk bawang dan halia kisar, isi ikan, air tapisan tulang, asam keping, gula melaka dan garam. Reneh sampai hilang buih-buih halus.
   8. Perlahankan api dan tuang masuk santan.
   9. Tuang masuk black pepper dan tutup api. Kacau sikit sampai wap berkurang.
2. Cara-cara laksam:
   1. Bancuh tepung beras, tepung gandum, garam, minyak masak dan air suam.
   2. Gris acuan laksam dengan minyak, boleh guna tudung periuk atau loyang pizza.
   3. Dalam pengukus, letakkan tudung periuk dan tuang masuk adunan laksam. Kukus sampai masak anggaran 5 minit atau sampai naik gelembung.
   4. Gulung laksam dan potong.
3. Cara-cara sambal lada:
   1. Kisar kasar cili besar, cili padi, belacan bakar, cuka makan (atau jus limau).
   2. Perasakan dengan gula dan garam.
   3. Boleh hidang laksam dengan sayur kobis, timun, kacang panjang, daun kesum, bunga kantan dan taugeh.

Tip:

• Selepas tuang masuk santan, kerap kacau sebab kita tak nak santan berketul.
• Tepung beras Che Nom guna Cap Teratai, nak guna cap lain pon takpe, insyallah jadi.
• Pastikan adunan tak pekat sangat, cair-cair sikit, boleh test kukus dulu sekali, kalau tak lembut tambah lagi air.
• Laksam jangan tebal sangat, nanti susah pulak nak gulung.