Resepi Laksa Utara Kedah Kuah Ikan Kembung Pekat

Name: Resepi Laksa Utara Kedah Kuah Ikan Kembung Pekat
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 1 bungkus laksa beras; 1 kg ikan kembung; 1 sudu besar belacan; 2 kuntum bunga kantan, belah 4; 1 ikat daun kesum; 4 keping asam keping (1 keping untuk rebus ikan, selebihnya untuk kuah); Gula secukup rasa; Garam secukup rasa; 10–15 tangkai cili kering, buang biji & rebus; 50 g ikan bilis, rendam seketika; 2 biji bawang besar; 8 biji bawang merah; 6 ulas bawang putih; 5 biji telur rebus; 2 biji bawang besar, hiris nipis; 1 batang timun, hiris nipis; Limau nipis (untuk diperah); 1 ikat daun selom; Cili padi, hiris nipis

Prep 30 minMasak 45 minJumlah 1 jam 15 minHidangan 6 mangkuk

Resepi Laksa Utara Kedah dengan kuah ikan kembung pekat, licin tak berpasir dan tak hanyir. Wangi bunga kantan, daun kesum serta asam keping.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

SemuaBahan-bahan Kuah & LaksaBahan Kisar HalusBahan Hiasan

Bahan-bahan Kuah & Laksa

1 bungkus laksa beras1 bungkus laksa beras
1 kg ikan kembung1 kg ikan kembung
1 sudu besar belacan1 sudu besar belacan
2 kuntum bunga kantan, belah 42 kuntum bunga kantan, belah 4
1 ikat daun kesum1 ikat daun kesum
4 keping asam keping (1 keping untuk rebus ikan, selebihnya untuk kuah)
Gula secukup rasaGula secukup rasa
Garam secukup rasaGaram secukup rasa

Bahan Kisar Halus

10–15 tangkai cili kering, buang biji & rebus
50 g ikan bilis, rendam seketika50 g ikan bilis, rendam seketika
2 biji bawang besar2 biji bawang besar
8 biji bawang merah8 biji bawang merah
6 ulas bawang putih6 ulas bawang putih

Bahan Hiasan

5 biji telur rebus5 biji telur rebus
2 biji bawang besar, hiris nipis2 biji bawang besar, hiris nipis
1 batang timun, hiris nipis1 batang timun, hiris nipis
Limau nipis (untuk diperah)Limau nipis (untuk diperah)
1 ikat daun selom1 ikat daun selom
Cili padi, hiris nipisCili padi, hiris nipis

Cara Buat Laksa Utara Kedah

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

SemuaBahagian 1Cara Hidang

1
Sediakan laksa beras: Rendam ikut jenis hingga lembut, kemudian rebus dalam air mendidih sampai lembut tetapi masih kenyal dan tak mudah putus. Angkat, toskan dan bilas cepat dengan air biasa supaya tak melekat. Ketepikan.
2
Rebus ikan: Bersihkan ikan kembung (buang insang & bahagian dalam), bilas bersih. Rebus bersama 1 keping asam keping dan sedikit bawang merah dengan api sederhana hingga ikan masak. Angkat ikan dan simpan air rebusan.
3
Kisar isi ikan: Asingkan isi daripada tulang. Kisar isi ikan dengan sedikit air rebusan hingga halus.
4
Kisar tulang & tapis: Kisar kepala dan tulang ikan dengan sedikit air rebusan, kemudian tapis untuk ambil pati (ulang tapis jika perlu) supaya kuah tak berpasir.
5
Masak kuah: Masukkan pati tulang ikan dan isi ikan kisar ke dalam periuk. Masukkan semua bahan kisar halus. Reneh atas api sederhana kecil lebih kurang 20 minit sambil kacau sekali-sekala.
6
Perasakan: Masukkan bunga kantan, daun kesum, baki asam keping dan belacan. Kacau sebati. Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Teruskan reneh sampai kuah harum dan pekat cantik.
7
Laraskan kepekatan: Jika terlalu pekat, tambah sedikit air panas/air rebusan ikan. Jika terlalu cair, reneh lebih lama tanpa tutup periuk.

Cara Hidang

1
Masukkan laksa beras ke dalam mangkuk.
2
Curahkan kuah panas, kemudian tabur bawang hiris, timun, daun selom dan cili padi.
3
Letakkan telur rebus, dan akhir sekali perah limau nipis ikut citarasa sebelum makan.

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Jangan skip langkah kisar kepala dan tulang ikan kemudian tapis—ini kunci kuah pekat, licin dan tak berpasir.
•Rebus ikan dengan api sederhana supaya air rebusan tak terlalu keruh, nanti kuah nampak lebih cantik.
•Kalau nak masak awal, simpan kuah dalam peti sejuk dan panaskan perlahan esoknya—kacau selalu supaya kuah tak ‘melekat’ bawah periuk.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika kuah hanyir, pastikan ikan betul-betul segar dan dibersihkan (buang insang & perut) sebelum direbus
2Jika kuah berpasir, tapis kisaran kepala dan tulang ikan sekali lagi dan jangan terus tuang tanpa tapisan
3Jika kuah terlalu pekat, tambah sedikit air panas/air rebusan ikan dan kacau sampai sekata

Tunjuk semua tips penyelesaian (5)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika kuah terlalu cair, reneh lebih lama tanpa tutup periuk supaya air cepat menyusut dan rasa lebih ‘kaw’
2Jika laksa beras melekat dan bergumpal, jangan terlebih rebus dan bilas cepat dengan air biasa selepas toskan

Penyelesaian Masalah

Masalah

Kuah hanyir walaupun dah cukup bahan

Kemungkinan Punca

Ikan kurang segar atau tidak dibersihkan sempurna (insang/darah masih ada), dan/atau tidak direbus dengan asam keping

Penyelesaian

Guna ikan segar, buang insang & perut, bilas hingga bersih; rebus bersama asam keping dan reneh kuah hingga betul-betul naik harum

Masalah

Kuah rasa berpasir/ada serpihan halus

Kemungkinan Punca

Kisaran tulang/kepala tidak cukup halus atau tidak ditapis rapi

Penyelesaian

Kisar tulang dengan sedikit air rebusan hingga betul-betul halus, kemudian tapis (ulang tapis jika perlu) sebelum masuk periuk kuah

Masalah

Kuah jadi hangit/berkerak di dasar periuk

Kemungkinan Punca

Api terlalu besar atau kurang kacau ketika reneh (kuah ikan mudah mendap)

Penyelesaian

Reneh api sederhana kecil, kacau berkala terutama bahagian dasar; gunakan periuk dasar tebal jika ada

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Laksa beras mudah putus dan lembik

Kemungkinan Punca

Terlalu lama rebus atau rendam lama sangat, dan tidak bilas selepas rebus

Penyelesaian

Rebus sampai lembut tapi masih kenyal, terus toskan dan bilas cepat dengan air biasa untuk hentikan proses masak

Video

Pengenalan

Laksa Utara asli Kedah ni memang padu dengan kuah ikan kembung yang pekat, wangi dan tak hanyir. Rahsia dia terletak pada ikan yang segar serta langkah kisar tulang & tapis untuk dapatkan pati kuah yang licin, tak berpasir.

Kuah direneh dengan cili kisar, ikan bilis dan aromatik macam bunga kantan, daun kesum serta asam keping bagi rasa masam lembut yang seimbang. Bila kuah jadi elok, dia tak terlalu cair dan tak terlalu likat—curah atas laksa memang melekat sikit dan naik bau harum.

Ulam dan hiasan macam timun, bawang hiris, daun selom, cili padi serta telur rebus bagi rasa rangup, pedas dan segar dalam satu mangkuk. Akhir sekali jangan lupa perah limau nipis ikut selera, memang terus ‘naik’ rasa.

Kalau nak buat untuk ramai, kuah boleh dimasak awal sehari—esok panaskan perlahan, biasanya lagi mesra dan sedap. Resepi ni sesuai untuk makan keluarga, kenduri kecil, atau bila mengidam laksa utara yang betul-betul ‘kaw’.

Diterbitkan pada 3 Februari 202613.5K paparan

Rating & Gambar Anda