Ikan Cencaru Sumbat Sambal Kelapa & Air Asam Kerisik

Kali ni jom tengok Che Nom nak masak ikan cencaru sumbat sambal kelapa, resepi daripada mak Che Nom sendiri,dulu-dulu kat kampung memang suka sangat makan ikan sumbat sambal kelapa mcm ni,dan mak Che Nom akan hidang dengan air asam kerisik yang pekat, masam dan pedas. Makan memang tak pandang kiri kanan dah. Che Nom akan tunjuk cara sediakan sambal kelapa yang pedas dan wangi sebab kita tumbuk bahan-bahan fresh kesemuanya untuk diagul dengan kelapa parut,kemudian sumbat ke dalam ikan belah belakang sebelum dibalut kemas dengan daun pandan dan goreng sampai masak.Ada tips juga untuk elakkan sambal kelapa dari berterabur keluar masa goreng anti. Hasilnya,ikan yg sangat lah moistdan sambal kelapa pun sedap sangat bila dimakan dengan ikan. Air asam kerisik takyah cakap lagi lah,paduu.

Bahan-bahan:

• Bahan-bahan untuk ikan cencaru:
  • 4 ekor ikan cencaru
  • 8 helai daun pandan
  • Sedikit tepung gandum
  • Sedikit garam
  • Sedikit serbuk kunyit
• Bahan-bahan untuk sambal kelapa:
  • 1 tangkai cili merah
  • 4-5 tangkai cili kering
  • 3-4 biji bawang merah kecil
  • 2 ulas bawang putih
  • 1 ketul kunyit hidup
  • 1 batang serai
  • 1 sudu kecil garam
  • 1/2 sudu kecil serbuk perasa
  • Sedikit gula
  • 1/2 biji kelapa parut
  • 1 sudu besar air asam jawa
• Bahan-bahan untuk air asam kerisik:
  • 1/2 -1 biji bawang holland
  • 1 biji tomato
  • 1-2 sudu besar kerisik
  • 4-5 tangkai cili padi
  • 1 tangkai cili merah
  • 1 inci belacan
  • 1/2 cawan air asam jawa
  • 1 sudu besar kicap manis
  • Sedikit garam
  • Sedikit gula
  • Jus limau nipis
  • Sedikit air

Cara Penyediaan:

1. Cara-cara untuk ikan:
   1. Ikan belah dari belakang dan bersihkan (jangan belah bahagian perut).
   2. Gaul ikan dengan garam dan serbuk kunyit.
2. Cara-cara untuk sambal kelapa:
   1. Potong kasar cili merah atau cili kering (rebus dulu).
   2. Potong kasar kunyit hidup, bawang merah, bawang putih (boleh ganti dengan halia) dan serai.
   3. Tumbuk bahan potong kasar. Tambah garam, serbuk perasa, gula dan kelapa parut kemudian tumbuk sampai bergaul sebati.
   4. Tambah sikit air asam jawa, boleh ganti jus limau purut.
   5. Sumbat sambal kelapa dalam ikan. Tabur sikit tepung gandum atau telur supaya inti kelapa tak terkeluar.
   6. Balut dengan daun pandan dan cucuk atau selit dengan lidi.
   7. Goreng sampai ikan keperanggan.
3. Cara-cara untuk air asam kerisik
   1. Hiris kasar bawang holland atau bawang merah besar, tomato dan limau nipis.
   2. Potong halus cili padi dan cili merah.
   3. Bakar belacan sampai naik bau.
   4. Dalam mangkuk yang berasingan masukkan bawang tomato, belacan bakar, air pati asam jawa, garam, gula dan kerisik. Gaul sampai bergaul sebati.
   5. Masuk cili padi, kicap manis, air sikit untuk berkuah, perah limau nipis dan gaul sebati.

Tip:

• Boleh tambah cili padi dalam sambal kelapa untuk lebih pedas.
• Pastikan bahagian dicucuk dengan lidi berada di sebelah bawah semasa menggoreng supaya daun pandan tak terbuka.