Resepi Daging Salai Masak Lemak Cili Padi

Name: Resepi Daging Salai Masak Lemak Cili Padi
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 500g daging salai (hiris nipis); 3 ketul kunyit hidup; 10–15 tangkai cili padi (ikut tahap pedas); 1 batang serai (dititik); 2 kotak kecil santan segera ATAU 500ml santan pekat segar; 1 keping asam gelugor; 10 biji belimbing buluh; Garam secukup rasa; Serbuk perasa (pilihan); Daun kunyit atau daun limau purut (dihiris)

Prep 15 minMasak 35 minJumlah 50 minHidangan 4 orang

Daging salai dimasak lemak santan bersama cili padi, kunyit hidup, asam gelugor dan belimbing buluh untuk rasa lemak pedas masam yang seimbang.

Mula Memasak Bahan

Resepi Daging Salai Masak Lemak Cili Padi

Bahan-bahan

500g daging salai (hiris nipis)500g daging salai (hiris nipis)
3 ketul kunyit hidup3 ketul kunyit hidup
10–15 tangkai cili padi (ikut tahap pedas)
1 batang serai (dititik)1 batang serai (dititik)
2 kotak kecil santan segera ATAU 500ml santan pekat segar
1 keping asam gelugor1 keping asam gelugor
10 biji belimbing buluh10 biji belimbing buluh
Garam secukup rasaGaram secukup rasa
Serbuk perasa (pilihan)Serbuk perasa (pilihan)
Daun kunyit atau daun limau purut (dihiris)

Cara Buat Resepi Daging Salai Masak Lemak Cili Padi

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Cara Memasak

1
Kisar kunyit hidup dan cili padi bersama sedikit air sampai halus.
2
Titik serai.
3
Masukkan bahan kisar dan serai ke dalam periuk, kemudian masak hingga naik bau.
4
Masukkan hirisan daging salai. Masak dan reneh hingga daging sebati dan empuk.
5
Masukkan santan pekat dan garam. (Petua: garam masuk awal untuk bantu santan elak pecah minyak.)
6
Jika nak, tambah sedikit serbuk kunyit untuk bagi warna lebih cantik (optional).
7
Masukkan asam gelugor dan belimbing buluh. Perasakan dengan garam dan serbuk perasa secukupnya.
8
Akhir sekali, tabur hirisan daun kunyit atau daun limau purut. Siap untuk dihidang.

Anggaran nutrisi

Setiap 1 orang · resepi untuk 4 orang

Kalori: 520 kcal
Protein: 46 g
Karbohidrat: 4.5 g
Lemak: 34 g

Serat:: 1 g
Gula:: 2 g
Natrium:: 1060 mg

Andaian pengiraan · keyakinan sederhana

Daging salai 500 g dikira ~250 kcal/100 g (daging kering berasap, protein tinggi).
Santan 2 kotak kecil dikira 400 ml santan pekat.
Garam secukup rasa dianggar 1.5 sudu kecil; serbuk perasa (pilihan) 1/2 sudu kecil.

Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.

Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

Garam masuk awal boleh bantu santan elak pecah minyak.
Lepas santan masuk, masak atas api kecil dan kacau sekali-sekala supaya kuah kekal lemak berkrim.
Kalau daging salai agak masin/kuat rasa, boleh bilas cepat atau celur sekejap sebelum dimasak.

Masalah biasa

Santan berketul/pecah minyak

Kemungkinan punca: Api terlalu kuat atau santan dimasak sampai mendidih kuat; santan masuk terlalu awal dan tak dikacau
Cara mengatasinya: Kecilkan api, kacau perlahan; jika perlu tambah sedikit air panas dan reneh perlahan sampai kuah kembali sekata

Daging salai masih keras/liat

Kemungkinan punca: Masa reneh tak cukup atau potongan daging terlalu besar/tebal
Cara mengatasinya: Teruskan reneh 10–20 minit lagi; potong nipis; tambah sedikit air jika kuah terlalu pekat supaya daging sempat empuk

Kuah terlebih masam

Kemungkinan punca: Asam gelugor lama sangat dalam kuah atau belimbing buluh terlalu banyak
Cara mengatasinya: Angkat asam gelugor, tambah santan/air sedikit dan seimbangkan semula garam; lain kali masukkan belimbing buluh sedikit demi sedikit

Kuah terlalu pedas menyengat

Kemungkinan punca: Cili padi terlalu banyak/terlebih pedas
Cara mengatasinya: Tambah santan atau sedikit air, dan boleh tambah sedikit gula halus (secubit) untuk seimbangkan rasa pedas

Catatan tambahan (5)

Catatan tambahan

Jika santan pecah minyak, guna api kecil dan kacau perlahan selepas santan masuk (dan elakkan mendidih kuat).
Jika kuah terlalu cair, reneh lebih lama tanpa penutup supaya kuah memekat secara semula jadi.
Jika daging salai liat, tambah masa reneh dan pastikan daging tenggelam dalam kuah untuk cepat empuk.
Jika kuah terlalu pedas, kurangkan cili padi atau tambah sedikit lagi santan/air untuk seimbangkan rasa.
Jika rasa terlalu masam, kurangkan belimbing buluh atau keluarkan asam gelugor awal selepas kuah cukup masam.

Pengenalan

Daging salai masak lemak cili padi ni lauk kampung yang power—lemak santan, pedas cili padi dan ada bau salai yang buat selera terus naik.

Kita mulakan dengan kisar kunyit hidup dan cili padi, kemudian masak sekali dengan serai supaya naik harum.

Bila daging dah sebati dan lembut, barulah masuk santan pekat dan perasakan secukup rasa.

Petua penting, garam masuk awal untuk bantu santan tak mudah pecah minyak.

Masukkan asam gelugor dan belimbing buluh untuk rasa masam yang segar, kemudian akhir sekali tabur daun kunyit atau daun limau purut.

Hidang panas-panas dengan nasi putih—memang padu.

Diterbitkan pada 19 Februari 202622.6K paparan

Rating & Gambar Anda