Cucur Bilis Jagung

Jom tengok Che Nom sediakan cucur bilis jagung yang lembut dan rangup dan meriah dengan pelbagai jenis bahan.

Resepi kali ni memang special kerana Che Nom telah dijemput untuk melawat Kebun Komuniti KK3 Precint 9, Putrajaya. Ada sedikit sayuran hasil kebun yang dipetik oleh Che Nom Ada 2 bahagian, mula-mula kita buat bancuhan cucur bilis jagung menggunakan sayur kuchai yang dipetik dari kebun. Bahagian ke 2, Che Nom akan sediakan sos cili yang juga dimasak dengan hasil kebun untuk diciciah bersama cucur yang rangup. Memang padanan yang cukup sesuai.

Bahan-bahan:

• Bahan-bahan untuk adunan cucur:
  • 2 tongkol jagung
  • 1 ikat daun kucai
  • 2 tangkai cili merah
  • 1 biji bawang besar
  • 1/2 cawan ikan bilis
  • 5-6 senduk tepung gandum
  • 1 sk garam
  • 1 sb gula
  • Air sejuk
  • Sedikit kunyit hidup
• Bahan-bahan untuk sos pencicah:
  • 5 tangkai cili padi
  • 3 tangkai cili merah besar
  • 3-4 sb gula
  • 1 cwn air
  • 1 batang serai
  • 2 sb sos ikan
  • Sedikit garam
  • 2 sb tepung jagung
  • Sedikit air
  • 4 biji limau kasturi

Cara Penyediaan:

1. Cara-cara untuk adunan cucur:
   1. Cili merah buang biji dan hiris nipis, kalau nak cincang kasar pon boleh.
   2. Bawang besar, hiris dadu.
   3. Sayur kucai bersihkan dan potong anggaran 1 inci panjang.
   4. Jagung buang kulit dan rambut-rambut tu. Kemudian potong ambil isi.
   5. Gaul sebati isi jagung, daun kucai, cili merah, bawang besar, ikan bilis dan tepung gandum.
   6. Perasakan dengan garam dan gula.
   7. Tuang air sejuk sikit-sikit dan kacau. Adjust air dengan tepung untuk dapatkan kepekatan yang sesuai. Bancuhan tepung cukup sekadar nak salut sayur-sayuran dan jagung, jangan banyak sangat.
   8. Parut masuk kunyit hidup dalam adunan.
   9. Gaul sebati dan simpan dalam peti sejuk dulu anggaran 15-20 minit.
   10. Panaskan minyak dan keluarkan adunan cucur jagung dari peti sejuk.
   11. Bila minyak dah betul-betul panas boleh la sudukan adunan dan goreng.
   12. Bila garing sebelah bawah boleh terbalikkan cucur.
   13. Bila cucur dah mula perang, dah keras sikit bahagian luar, leraikan yang melekat dan boleh kacau-kacau goreng sampai garing.
   14. Bila cucur dah garing, boleh angkat dan toskan.
2. Cara-cara untuk sos pencicah:
   1. Potong sikit kulit limau kasturi dan perah ambil jus.
   2. Serai buang kulit yang keras dan ketuk sampai pecah.
   3. Cili padi merah dan cili merah besar, buang tangkai dan potong kasar.
   4. Masukkan cili padi, cili merah, gula dan air dalam blender. Kemudian kisar kasar.
   5. Tuang masuk dalam periuk. Masukkan serai, garam dan sos ikan (pilihan).
   6. Masak sampai mendidih.
   7. Untuk pekatkan kuah, bancuh air dengan tepung jagung, tuang masuk dalam periuk dan masak sampai mendidih.
   8. Akhir sekali masukkan jus limau kasturi.
   9. Kacau sebati dan sedia untuk dihidang.

Tip:

• Salah satu petua untuk dapatkan cucur goreng yang rangup, masa bancuh kita guna air sejuk dari peti ais.
• Kalau nak kuah pencicah lebih pekat, tambah lagi bancuhan tepung jagung. Tapi kalau sejuk nnti kuah ni jadi lebih pekat.
• Mula- mula goreng cucur jagung, jangan letak banyak sangat sebab adunan sejuk, nanti suhu minyak cepat turun. Tak garing nanti.
• Masa nak angkat cucur, api jangan perlahan sangat, kuatkan sikit, kacau-kacau dan terus angkat. Cara ni boleh kurangkan serapan minyak pada cucur tu.