Resepi Biskut Chocolate Chip

Name: Resepi Biskut Chocolate Chip
Prep time: 75 min
Cook time: 15 min
Total time: 90 min
Yield: 85
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 1 cawan mentega (227g) (biar suhu bilik supaya mudah dipukul); 1 cawan gula castor; 1 cawan brown sugar; 2 biji telur (gred A/B, suhu bilik); 2 sudu teh esen vanila; 3 cawan tepung (plain flour); 1 1/4 sudu teh baking soda; 1/2 sudu teh garam (jika guna unsalted butter); 2 cawan semi sweet chocolate chips; 1 cawan badam cincang, bakar seketika (sejukkan dahulu)

Prep 1 jam 15 minMasak 15 minJumlah 1 jam 30 minHidangan 85 biji

Biskut chocolate chip rangup di tepi, tebal lembut di tengah ala Famous Amos. Sudukan doh dulu dan sejukkan minimum 1 jam, kemudian bakar sampai perang keemasan untuk hasil paling cun.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

Sukatan

GramCawan

Bahan Utama

1 cawan mentega (227g) (biar suhu bilik supaya mudah dipukul)
1 cawan gula castor200g1 cawan gula castor200g
1 cawan brown sugar220g1 cawan brown sugar220g
2 biji telur (gred A/B, suhu bilik)2 biji telur (gred A/B, suhu bilik)
2 sudu teh esen vanila10g2 sudu teh esen vanila10g
3 cawan tepung (plain flour)375g3 cawan tepung (plain flour)375g
1 1/4 sudu teh baking soda1 1/4 sudu teh baking soda
1/2 sudu teh garam (jika guna unsalted butter)3g
2 cawan semi sweet chocolate chips340g2 cawan semi sweet chocolate chips340g
1 cawan badam cincang, bakar seketika (sejukkan dahulu)110g

Cara Buat Biskut Chocolate Chip

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Penyediaan Utama

1
Panaskan oven ke suhu 170°C. Lapik baking tray dengan kertas parchment/baking paper dan ketepikan (jangan gris berlebihan supaya biskut tak meleper).
2
Dalam mangkuk besar, pukul mentega, gula kastor dan gula perang hingga sebati dan sedikit pucat (lebih kurang 2–3 minit). Jangan pukul terlalu lama—kita nak tekstur biskut, bukan adunan kek.
3
Masukkan telur sebiji demi sebiji sambil terus memukul pada kelajuan rendah/sederhana hingga sebati. Masukkan esen vanila dan kacau rata.
4
Ayak bersama tepung, baking soda dan garam. Masukkan bahan kering ini ke dalam adunan mentega, kemudian gaul perlahan dengan spatula/kelajuan rendah sekadar tepung hilang (jangan overmix supaya biskut tak jadi padat).
5
Masukkan badam cincang dan semi-sweet chocolate chips. Gaul sampai sekata.
6
Guna ais krim scoop atau sudu, kaupkan doh dan susun atas baking tray dengan jarak yang sesuai kerana biskut akan mengembang. Untuk biskut tebal ala Famous Amos, boleh susun agak rapat-rapat tetapi masih ada ruang sedikit di sekeliling.
7
Untuk hasil paling cantik, sejukkan doh yang sudah disudu atas dulang dalam peti sejuk minimum 1 jam (ini bantu biskut kekal tebal dan tak meleper).
8
Bakar selama 10–15 minit atau sehingga tepi biskut perang keemasan dan bahagian tengah nampak masih lembut. Keluarkan, biarkan 5 minit atas dulang sebelum alih ke rak penyejuk supaya biskut ‘set’ dan tak mudah patah.

Versi Air Fryer pautan

Air fryer (jenis basket) – Panduan bakar biskut chocolate chip (nipis)

Panaskan awal air fryer pada 150°C selama 3 minit.
Sediakan bakul: alaskan dengan kertas baking berlubang atau kertas baking yang dipotong ikut saiz (jangan menutup semua aliran udara).
Susun doh 4–10 keping satu batch, jarakkan 2–4 cm (biskut akan mengembang).
Bakar pada 145–160°C selama 6–10 minit.
- Semak awal pada minit ke-6 (sangat penting untuk biskut nipis).
Tanda masak: tepi keperangan muda, tengah nampak set tapi masih lembut.
Rehatkan biskut 5–10 minit selepas keluar—ia akan mengeras dan ‘set’ lagi.

Nota: Laras masa/suhu ikut model air fryer dan saiz biskut; buat satu batch ujian dahulu untuk dapatkan ‘sweet spot’.

Anggaran. Bergantung pada model air fryer.

Panduan Sukatan Cawan & Gram

1 cawan Che Nom berapa ml?: 240ml.
1 cawan gula castor bersamaan berapa gram?: Lebih kurang 200g (cawan US 240ml).
1 cawan brown sugar bersamaan berapa gram?: Lebih kurang 220g (cawan US 240ml).

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Untuk dapatkan biskut yang tebal dan rangup, sudukan doh atas dulang dahulu (siap jarakkan), kemudian sejukkan dalam peti sejuk lebih kurang 1 jam sebelum dibakar.
•Guna semi-sweet chocolate chips seperti dalam resipi; kalau guna coklat susu, biskut akan jadi lebih manis dan cepat hangus.
•Jangan pukul mentega dan gula sampai terlalu kembang macam kek—cukup setakat sebati dan sedikit pucat supaya biskut tak mengembang berlebihan dan jadi rapuh.

Tunjuk semua petua (5)

Petua & Panduan

•Untuk saiz kecil kuih raya, guna sudu kecil dan pendekkan masa bakar; perhatikan tepi biskut bila mula perang, terus keluarkan.
•Biarkan biskut rehat atas dulang 5 minit selepas keluar oven sebelum angkat—masa ni biskut sedang ‘set’ dan tak mudah patah.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika biskut meleper dan jadi nipis, sejukkan doh yang sudah disudu minimum 1 jam dan pastikan dulang/oven betul-betul panas sebelum masuk.
2Jika biskut keras sangat, jangan terlebih bakar—keluarkan bila tepi baru perang keemasan kerana biskut akan terus mengeras bila sejuk.
3Jika biskut terlalu manis, pastikan guna semi-sweet chocolate chips (bukan coklat susu) atau kurangkan gula kepada 3/4 cawan gula kastor dan 3/4 cawan gula perang.

Tunjuk semua tips penyelesaian (5)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika biskut tak mengembang elok, ayak tepung bersama baking soda dan gaul sekadar sebati (jangan overmix) supaya struktur biskut tak jadi padat.
2Jika biskut melekat pada dulang, pastikan guna kertas parchment/baking paper dan biarkan 5 minit atas dulang sebelum alih ke rak penyejuk.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Biskut meleper/nipis dan berminyak

Kemungkinan Punca

Doh terlalu lembut (mentega cair), doh tak disejukkan, atau dulang dimasukkan ketika oven belum cukup panas

Penyelesaian

Sudukan doh dulu dan sejukkan minimum 1 jam; pastikan oven benar-benar mencapai 170°C sebelum bakar. Jika perlu, sejukkan doh lebih lama atau guna dulang yang tidak panas (jangan guna dulang yang baru keluar oven).

Masalah

Biskut keras dan kering

Kemungkinan Punca

Terlebih bakar atau saiz doh kecil tetapi masa bakar masih sama

Penyelesaian

Bakar hingga tepi baru perang keemasan (tengah nampak masih lembut). Untuk biskut kecil, mula semak pada minit 8–10 dan keluarkan awal.

Masalah

Biskut jadi padat, tak ‘chewy’

Kemungkinan Punca

Adunan terlebih gaul selepas masuk tepung atau tepung tidak diayak dengan baking soda

Penyelesaian

Ayak tepung + baking soda + garam bersama, kemudian gaul sekadar nampak tepung hilang. Elakkan mengacau lama selepas masuk tepung.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Coklat cepat hangus/rasanya pahit

Kemungkinan Punca

Guna coklat yang bukan semi-sweet atau suhu oven terlalu panas/‘hot spot’

Penyelesaian

Guna semi-sweet chocolate chips dan semak suhu oven (guna termometer oven jika ada). Pusingkan dulang pada separuh masa bakar jika oven panas tak sekata.

Video

Pengenalan

Biskut Chocolate Chip ni jenis rangup di tepi tapi tebal dan lembut di tengah—memang gaya yang ramai suka macam biskut Famous Amos. Rahsia untuk dapatkan bentuk cantik dan tak meleper ialah sudukan doh dulu atas dulang, kemudian sejukkan minimum 1 jam supaya mentega mengeras dan biskut naik elok bila dibakar.

Kalau ada yang rasa manis, biasanya sebab tersalah pilih coklat—resipi ni memang direka untuk semi-sweet chocolate chips, bukan coklat susu. Boleh juga kurangkan gula kepada 3/4 cawan gula kastor dan 3/4 cawan gula perang, cuma rasa dan tekstur asal memang akan berubah sedikit.

Untuk kuih raya, Che Nom cadangkan buat saiz kecil—cukup guna sudu kecil supaya biskut cepat masak sekata dan senang simpan. Pastikan juga jarak atas dulang mencukupi sebab biskut akan mengembang, dan jangan terlebih bakar kalau nak tengahnya kekal lembut.

Diterbitkan pada 25 Julai 201892K paparan

Rating & Gambar Anda