Resepi Basque Burnt Cheesecake

Penyediaan Utama

1. 1
   Potong krim keju kepada ketulan kecil dan biarkan pada suhu bilik hingga lembut (lebih mudah jadi licin bila dipukul).
2. 2
   Pecahkan telur: guna 4 biji saiz B atau 3 biji saiz A. Biarkan seketika pada suhu bilik supaya adunan tak ‘terkejut’ dan berketul.
3. 3
   Sukat whipping cream dan biarkan pada suhu bilik (jangan guna yang terlalu sejuk).
4. 4
   Perah jus lemon dan tapis biji supaya tak termasuk dalam adunan.
5. 5
   Sapu loyang 7 atau 8 inci dengan marjerin atau mentega nipis-nipis (sekadar bantu kertas melekat).
6. 6
   Lapik loyang dengan kertas baking 2 lapisan. Tak perlu kemas sangat—biar berkedut sikit pun tak apa, itu yang bagi rupa ‘rustic’ basque.
7. 7
   Jika guna stand mixer, guna paddle attachment (bukan whisk). Hand mixer pun boleh—yang penting jangan overmix sampai banyak angin.
8. 8
   Pukul krim keju dan gula kastor hingga lembut, licin dan nampak berkrim. Berhenti sekali-sekala untuk kaup tepi dan dasar mangkuk.
9. 9
   Masukkan telur sebiji demi sebiji. Pastikan sebiji telur betul-betul sebati dulu barulah masuk yang seterusnya (ini kunci adunan tak berketul/berair).
10. 10
    Berhenti sekejap dan kaup bahagian bawah serta tepi mangkuk, kemudian sambung pukul sekejap sahaja sampai sekata.
11. 11
    Masukkan whipping cream dan gaul/pukul pada kelajuan rendah hingga sebati (jangan lama sangat).
12. 12
    Masukkan tepung gandum, garam halus dan jus lemon. Pukul sekadar hilang nampak tepung—adunan sepatutnya licin dan pekat berkrim.
13. 13
    Tuang adunan ke dalam loyang. Ketuk perlahan 1–2 kali atas meja untuk keluarkan gelembung besar (jangan hentak kuat).
14. 14
    Bakar pada suhu 200°C selama 45–50 minit. Pantau 10 minit terakhir—permukaan perlu gelap ‘burnt’ dan tepi nampak set, tengah masih bergegar sedikit bila digoyang.
15. 15
    Bila permukaan dah burn, kek naik tinggi dan biasanya ada rekahan di tepi, keluarkan dari oven. Ini memang rupa basque, jangan risau.
16. 16
    Biarkan suam pada suhu bilik sekejap, kemudian sejukkan dalam peti sejuk hingga betul-betul set.
17. 17
    Pastikan sejuk sepenuhnya sebelum dipotong. Bahagian tengah akan turun dan mendap sedikit bila sejuk—itu normal dan memang tekstur yang kita nak.