Ayam penyet berempah dengan sambal cabe ijo pedas, tempe, tauhu goreng dan ulam segar

Resepi Ayam Penyet Sambal Ijo (Cara Gerai Indonesia)

Name: Resepi Ayam Penyet Sambal Ijo (Cara Gerai Indonesia)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 3
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 1/2 ekor ayam atau 3 potong whole leg (anggaran 700-900g); 500ml air; 1 batang serai, dititik; 2 helai daun salam; 3 helai daun limau purut, dikoyakkan; 1 inci lengkuas, dititik; 1 sudu kecil garam; 1/2 sudu kecil gula; 1/2 sudu besar serbuk pati ayam atau serbuk cukup rasa; Minyak secukupnya untuk menggoreng; 5 biji bawang merah; 4 ulas bawang putih; 2 biji buah keras; 1 inci kunyit hidup; 1 inci halia; 1 sudu besar biji ketumbar; 1/2 sudu besar jintan manis; Sedikit air untuk mengisar; 200g cili padi hijau; 4 ulas bawang putih; 1/2 sudu kecil garam; 1/2 sudu kecil gula; 2 sudu kecil serbuk perasa; 5-6 sudu besar minyak goreng ayam panas; Jus limau nipis, jika suka; 4 keping tauhu; 1 paket tempe; Air rebusan ayam secukupnya; 2 sudu besar tepung beras; Kubis, dihiris

Prep 25 minMasak 45 minJumlah 1 jam 10 minHidangan 3 orang

Ayam penyet berempah dengan sambal ijo pedas, tempe, tauhu goreng dan ulam segar ala gerai.

Mula Memasak Bahan

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Rebus ayam atas api sederhana kecil selama 30 hingga 40 minit dan balikkan sesekali supaya empuk serta serap rasa sekata.
•Biarkan ayam yang direbus sedikit kering sebelum digoreng supaya minyak kurang terpercik.
•Goreng cili hijau sampai layu sahaja, jangan sampai terlalu garing atau perang supaya sambal tidak pahit.

Tunjuk semua petua (4)

Petua & Panduan

•Bancuhan air rebusan ayam dengan tepung beras perlu sederhana cair supaya salutan tempe dan tauhu nipis dan rangup.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika ayam masih liat selepas direbus, sambung rebus atas api sederhana kecil hingga betul-betul empuk dan balikkan ayam sesekali supaya masak sekata.
2Jika minyak terpercik masa goreng ayam, biarkan ayam yang sudah direbus tadi kering sekejap dan toskan betul-betul sebelum masuk dalam minyak panas.
3Jika salutan tempe dan tauhu terlalu tebal atau keras, cairkan bancuhan air rebusan ayam dengan sedikit air supaya lapisannya nipis.

Tunjuk semua tips penyelesaian (6)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika sambal ijo terasa pahit, itu tanda cili digoreng terlalu garing atau sampai perang, jadi goreng cili setakat layu sahaja.
2Jika sambal terlalu halus dan hilang tekstur, ulek sekadar lumat dan jangan kisar terlalu lama supaya masih ada rasa kasar-kasar.
3Jika ayam kurang rasa rempah, pastikan ayam dikelar dan digaul rata dengan bahan kisar sebelum direbus.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Ayam goreng nampak gelap cepat tetapi bahagian dalam tak cukup lembut

Kemungkinan Punca

Ayam belum cukup empuk semasa proses merebus atau api gorengan terlalu kuat

Penyelesaian

Pastikan ayam direbus hingga empuk dahulu, kemudian goreng atas api sederhana sahaja sebab ayam sudah masak dari rebusan.

Masalah

Sambal ijo jadi pahit dan warna kusam

Kemungkinan Punca

Cili hijau digoreng terlalu lama hingga bertukar perang

Penyelesaian

Goreng cili sampai layu sahaja dan terus angkat semasa warnanya masih hijau cantik.

Masalah

Tempe dan tauhu tidak rangup di luar

Kemungkinan Punca

Bancuhan terlalu cair melampau atau minyak belum cukup panas

Penyelesaian

Gunakan bancuhan sederhana cair untuk salutan nipis dan pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Sambal terlalu masin atau terlalu kuat perasa

Kemungkinan Punca

Serbuk perasa dan garam dimasukkan terus tanpa rasa dahulu

Penyelesaian

Masukkan sedikit demi sedikit semasa mengulek, kemudian rasa dan sesuaikan ikut citarasa sebelum dihidang.

Video

Pengenalan

Resepi Ayam Penyet Sambal Ijo ni lengkap satu set, ada ayam berempah, tempe, tauhu goreng dan ulam segar. Ayam direbus dulu bersama bahan kisar dan rempah supaya isinya empuk, juicy dan cukup rasa, kemudian digoreng sampai keemasan.

Yang paling menyerlah mestilah sambal ijo dia, pedas menyengat dengan tekstur kasar-kasar macam style gerai. Tauhu dan tempe pula disalut nipis dengan bancuhan air rebusan ayam, jadi bahagian luar garing tapi dalamnya masih lembut.

Resepi ni memang sesuai kalau nak hidang menu ala kedai di rumah dengan langkah yang tak terlalu susah. Bila penyajian dibuat sekali dengan nasi panas, kubis, timun dan sedikit kicap manis, memang puas hati makan.

Diterbitkan pada 8 Ogos 20262 paparan

Rating & Gambar Anda