Langkau ke kandungan
RESEPIChe Nom.
Ayam•

Resepi Ayam Penyet Sambal Ijo (Cara Gerai Indonesia)

Prep 25 minMasak 45 minJumlah 1 jam 10 minHidangan 3 orang

Ayam penyet berempah dengan sambal ijo pedas, tempe, tauhu goreng dan ulam segar ala gerai.

Mula MemasakBahan
Ayam penyet berempah dengan sambal cabe ijo pedas, tempe, tauhu goreng dan ulam segar

Bahan-bahan

Pilih bahagian bahan
  • 1/2 ekor ayam atau 3 potong whole leg (anggaran 700-900g)1/2 ekor ayam atau 3 potong whole leg (anggaran 700-900g)
  • 500ml air500ml air
  • 1 batang serai, dititik1 batang serai, dititik
  • 2 helai daun salam2 helai daun salam
  • 3 helai daun limau purut, dikoyakkan3 helai daun limau purut, dikoyakkan
  • 1 inci lengkuas, dititik1 inci lengkuas, dititik
  • 1 sudu kecil garam1 sudu kecil garam
  • 1/2 sudu kecil gula1/2 sudu kecil gula
  • 1/2 sudu besar serbuk pati ayam atau serbuk cukup rasa1/2 sudu besar serbuk pati ayam atau serbuk cukup rasa
  • Minyak secukupnya untuk menggorengMinyak secukupnya untuk menggoreng

Bahan Kisar

  • 5 biji bawang merah5 biji bawang merah
  • 4 ulas bawang putih4 ulas bawang putih
  • 2 biji buah keras2 biji buah keras
  • 1 inci kunyit hidup1 inci kunyit hidup
  • 1 inci halia1 inci halia
  • 1 sudu besar biji ketumbar1 sudu besar biji ketumbar
  • 1/2 sudu besar jintan manis1/2 sudu besar jintan manis
  • Sedikit air untuk mengisarSedikit air untuk mengisar

Bahan Sambal Ijo

  • 200g cili padi hijau200g cili padi hijau
  • 4 ulas bawang putih4 ulas bawang putih
  • 1/2 sudu kecil garam1/2 sudu kecil garam
  • 1/2 sudu kecil gula1/2 sudu kecil gula
  • 2 sudu kecil serbuk perasa2 sudu kecil serbuk perasa
  • 5-6 sudu besar minyak goreng ayam panas5-6 sudu besar minyak goreng ayam panas
  • Jus limau nipis, jika sukaJus limau nipis, jika suka

Bahan Sampingan

  • 4 keping tauhu4 keping tauhu
  • 1 paket tempe1 paket tempe
  • Air rebusan ayam secukupnyaAir rebusan ayam secukupnya
  • 2 sudu besar tepung beras2 sudu besar tepung beras
  • Kubis, dihirisKubis, dihiris
  • Timun, dihirisTimun, dihiris
  • Nasi putih panas untuk hidanganNasi putih panas untuk hidangan
  • Sedikit kicap manis ABC untuk siraman akhirSedikit kicap manis ABC untuk siraman akhir

Cara Buat Ayam Penyet Sambal Ijo

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Pilih bahagian cara memasak

Cara Memasak Ayam

  1. 1
    Kelar sedikit bahagian thigh ayam dan buat satu slit pada paha supaya ayam cepat empuk dan rempah mudah meresap.
  2. 2
    Kisar halus bawang merah, bawang putih, halia, kunyit hidup, buah keras, biji ketumbar dan jintan manis dengan sedikit air.
  3. 3
    Masukkan ayam ke dalam periuk atau kuali, kemudian tuang bahan kisar bersama air kocak pengisar.
  4. 4
    Tambahkan serai, lengkuas, daun limau purut, daun salam, garam, gula dan serbuk pati ayam.
  5. 5
    Gaul sampai semua bahagian ayam bersalut rata, kemudian tambah air hingga ayam tenggelam sedikit.
  6. 6
    Tutup periuk dan rebus atas api sederhana kecil selama 30 hingga 40 minit atau sampai ayam empuk. Balikkan ayam sesekali supaya masak dan serap rasa sekata.
  7. 7
    Bila ayam sudah empuk, angkat dan toskan. Biarkan sekejap sampai bahagian luar sedikit kering. Simpan air rebusan dan tapis untuk kegunaan tempe dan tauhu.
  8. 8
    Panaskan minyak yang cukup untuk deep fry. Goreng ayam atas api sederhana sampai keemasan dan sedikit garing, kemudian angkat dan toskan.

Cara Goreng Tempe dan Tauhu

  1. 1
    Potong tempe dan tauhu kepada saiz yang sesuai.
  2. 2
    Campurkan air rebusan ayam dengan 2 sudu besar tepung beras dan kacau sampai sebati. Bancuhan biar sederhana cair, jangan terlalu pekat.
  3. 3
    Celup tempe dan tauhu ke dalam bancuhan sampai bersalut nipis.
  4. 4
    Goreng dalam minyak panas atas api sederhana sambil kerap dikacau.
  5. 5
    Bila sudah keemasan dan garing di luar, angkat dan toskan.

Cara Buat Sambal Ijo

  1. 1
    Tumbuk atau ulek bawang putih sampai lumat.
  2. 2
    Buang tangkai cili padi hijau, cuci bersih dan toskan sampai kering.
  3. 3
    Panaskan semangkuk minyak atas api sederhana, kemudian goreng cili padi hijau sampai layu sahaja. Jangan goreng sampai garing atau perang.
  4. 4
    Angkat cili dan masukkan ke dalam cobek bersama bawang putih.
  5. 5
    Tambah garam, gula dan serbuk perasa, kemudian ulek sampai lumat tetapi masih bertekstur kasar.
  6. 6
    Tuang 5 hingga 6 sudu besar minyak goreng ayam yang panas ke dalam sambal dan gaul rata.
  7. 7
    Jika suka, perahkan sedikit jus limau nipis. Rasa dan sesuaikan garam atau perasa ikut citarasa.

Cara Penyajian

  1. 1
    Letakkan ayam di atas cobek dan penyet perlahan-lahan sampai sedikit leper, jangan sampai hancur.
  2. 2
    Tambahkan sambal ijo di atas atau di tepi ayam.
  3. 3
    Susun bersama tempe goreng, tauhu goreng, hirisan kubis dan timun sebagai ulam.
  4. 4
    Hidangkan dengan nasi putih panas.
  5. 5
    Akhir sekali, tuang sedikit kicap manis atas nasi dan hidang terus semasa ayam, tempe dan tauhu masih panas.

Anggaran nutrisi

Setiap 1 orang · resepi untuk 3 orang

Kalori
1145 kcal
Protein
57 g
Karbohidrat
26 g
Lemak
90 g
Serat:
5.5 g
Gula:
5 g
Natrium:
1680 mg
Andaian pengiraan · keyakinan sederhana
  • Nasi putih untuk hidangan TIDAK termasuk dalam kiraan.
  • 1/2 ekor ayam (~800 g) dikira 65% isi boleh dimakan; minyak goreng diserap 8%.
  • Tauhu 4 keping dan tempe 1 paket (~200 g) digoreng, serapan minyak 8-10%.
  • 5-6 sudu besar minyak goreng panas dalam sambal ijo dikira 80% dimakan.

Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.

Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

  1. Rebus ayam atas api sederhana kecil selama 30 hingga 40 minit dan balikkan sesekali supaya empuk serta serap rasa sekata.
  2. Biarkan ayam yang direbus sedikit kering sebelum digoreng supaya minyak kurang terpercik.
  3. Goreng cili hijau sampai layu sahaja, jangan sampai terlalu garing atau perang supaya sambal tidak pahit.
  4. Bancuhan air rebusan ayam dengan tepung beras perlu sederhana cair supaya salutan tempe dan tauhu nipis dan rangup.

Masalah biasa

Ayam goreng nampak gelap cepat tetapi bahagian dalam tak cukup lembut
Kemungkinan punca
Ayam belum cukup empuk semasa proses merebus atau api gorengan terlalu kuat
Cara mengatasinya
Pastikan ayam direbus hingga empuk dahulu, kemudian goreng atas api sederhana sahaja sebab ayam sudah masak dari rebusan.
Sambal ijo jadi pahit dan warna kusam
Kemungkinan punca
Cili hijau digoreng terlalu lama hingga bertukar perang
Cara mengatasinya
Goreng cili sampai layu sahaja dan terus angkat semasa warnanya masih hijau cantik.
Tempe dan tauhu tidak rangup di luar
Kemungkinan punca
Bancuhan terlalu cair melampau atau minyak belum cukup panas
Cara mengatasinya
Gunakan bancuhan sederhana cair untuk salutan nipis dan pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng.
Sambal terlalu masin atau terlalu kuat perasa
Kemungkinan punca
Serbuk perasa dan garam dimasukkan terus tanpa rasa dahulu
Cara mengatasinya
Masukkan sedikit demi sedikit semasa mengulek, kemudian rasa dan sesuaikan ikut citarasa sebelum dihidang.
Catatan tambahan (6)

Catatan tambahan

  1. Jika ayam masih liat selepas direbus, sambung rebus atas api sederhana kecil hingga betul-betul empuk dan balikkan ayam sesekali supaya masak sekata.
  2. Jika minyak terpercik masa goreng ayam, biarkan ayam yang sudah direbus tadi kering sekejap dan toskan betul-betul sebelum masuk dalam minyak panas.
  3. Jika salutan tempe dan tauhu terlalu tebal atau keras, cairkan bancuhan air rebusan ayam dengan sedikit air supaya lapisannya nipis.
  4. Jika sambal ijo terasa pahit, itu tanda cili digoreng terlalu garing atau sampai perang, jadi goreng cili setakat layu sahaja.
  5. Jika sambal terlalu halus dan hilang tekstur, ulek sekadar lumat dan jangan kisar terlalu lama supaya masih ada rasa kasar-kasar.
  6. Jika ayam kurang rasa rempah, pastikan ayam dikelar dan digaul rata dengan bahan kisar sebelum direbus.
Video
Pengenalan

Resepi Ayam Penyet Sambal Ijo ni lengkap satu set, ada ayam berempah, tempe, tauhu goreng dan ulam segar. Ayam direbus dulu bersama bahan kisar dan rempah supaya isinya empuk, juicy dan cukup rasa, kemudian digoreng sampai keemasan.

Yang paling menyerlah mestilah sambal ijo dia, pedas menyengat dengan tekstur kasar-kasar macam style gerai. Tauhu dan tempe pula disalut nipis dengan bancuhan air rebusan ayam, jadi bahagian luar garing tapi dalamnya masih lembut.

Resepi ni memang sesuai kalau nak hidang menu ala kedai di rumah dengan langkah yang tak terlalu susah. Bila penyajian dibuat sekali dengan nasi panas, kubis, timun dan sedikit kicap manis, memang puas hati makan.

Diterbitkan pada 8 Ogos 2026512 paparan
Rating & Gambar Anda

Artikel Terbaru

Kenapa Telur Dadar Tak Garing? Cara Dapat Garing Luar, Fluffy Dalam
Tip & Teknik Memasak

Kenapa Telur Dadar Tak Garing? Cara Dapat Garing Luar, Fluffy Dalam

31 Ogos 2026

Kenapa Keropok Lekor Jadi Keras atau Liat? 7 Punca & Cara Baiki
Tip & Teknik Memasak

Kenapa Keropok Lekor Jadi Keras atau Liat? 7 Punca & Cara Baiki

29 Julai 2026

Tepung Sagu atau Tepung Ubi: Mana Lebih Sesuai untuk Keropok Lekor?
Bahan & Rempah

Tepung Sagu atau Tepung Ubi: Mana Lebih Sesuai untuk Keropok Lekor?

29 Julai 2026

Resepi Terbaru

Resepi Lotus Biscoff Cheesecake
Baru

Resepi Lotus Biscoff Cheesecake

11 September 2026
Resepi Biscoff Tiramisu Tanpa Bakar dan Tanpa Telur
Baru

Resepi Biscoff Tiramisu Tanpa Bakar dan Tanpa Telur

11 September 2026
Resepi Biscoff Lemon Cheese Tart
Baru

Resepi Biscoff Lemon Cheese Tart

11 September 2026
Resepi Mee Wantan Sedap Macam Kedai

Resepi Mee Wantan Sedap Macam Kedai

10 September 2026
Resepi Lompat Tikam Kelantan, Pulut Rice Cooker Tak Perlu Kukus

Resepi Lompat Tikam Kelantan, Pulut Rice Cooker Tak Perlu Kukus

8 September 2026
Resepi Kari Ayam Pecah Minyak & Kuah Merah

Resepi Kari Ayam Pecah Minyak & Kuah Merah

3 September 2026