Ayam Masak Phat Phet Kuah Merah
Assalamualaikum dan salam sejahtera! Hari ini Che Nom nak kongsi resepi istimewa yang menggabungkan citarasa Thailand dengan sentuhan masakan Pantai Timur kita. Ayam Masak Phat Phet ini sebenarnya berasal dari Selatan Thailand, dan dah lama menjadi kegemaran keluarga Che Nom sebab rasanya yang memang power! Kuahnya yang merah menyelerakan tu hasil gabungan rempah-ratus yang aromatik macam serai, lengkuas dan daun limau purut, plus cara masaknya yang istimewa.
Che Nom suka sangat sebab walaupun ada influence Thai, rasa dia masih sedap dengan citarasa yang memang padan dengan lidah kita orang Malaysia. Best sangat kalau hidang dengan nasi putih panas, dan Che Nom boleh cakap confirm mesti semua ahli keluarga akan suka. Jom sama-sama kita masak, senang je sebenarnya!
Dikongsi oleh
Che Nom
Masa Penyediaan
20 minit
Masa Memasak
40 minit
Jumlah Masa
1 jam
Hidangan
10 orang
Bahan Utama
- 6-8 batang kacang panjang
- ½ hingga 1 ekor ayam, dipotong kecil
- 1-2 sudu kecil garam
- Serbuk kunyit secukupnya
- ½ sudu besar serbuk cili
- Air asam jawa secukupnya
- 1 sudu besar gula melaka
- Garam secukup rasa
- Serbuk penyedap (optional)
- 2-3 helai daun limau purut
- 1 biji cili merah (untuk hiasan)
Bahan Untuk Kisar
- 6 tangkai cili padi merah
- 3 tangkai cili merah besar
- 2 ketul kunyit hidup (atau ½ sudu besar serbuk kunyit)
- 1 inci lengkuas, dihiris nipis
- 2 batang serai, dihiris nipis
- 3 helai daun limau purut
- 5-6 biji bawang merah kecil
- 5 ulas bawang putih
- Belacan sebesar ibu jari (optional)
- ½ sudu kecil lada hitam
Penyediaan Utama
- 1Masukkan ayam yang telah digoreng, kacau sebati. Tambah air mengikut kepekatan kuah yang diingini.
- 2Kisar halus bahan untuk dikisar dengan sedikit air hingga halus. Ketepikan.
- 3Perap ketulan ayam dengan garam dan serbuk kunyit. Goreng ayam separuh masak dalam minyak yang betul-betul panas. Angkat dan ketepikan.
- 4Dalam kuali yang sama, tinggalkan sedikit minyak dan tumis bahan kisar hingga pecah minyak dan naik bau.
- 5Masukkan serbuk cili, kacau rata. Tambah sedikit air dan teruskan menumis hingga pecah minyak.
- 6Masukkan air asam jawa, gula melaka, garam dan serbuk penyedap. Koyakkan daun limau purut dan masukkan. Biar mereneh hingga kuah pekat.
- 7Masukkan kacang panjang yang dipotong 2 inci. Masak sebentar supaya sayur kekal rangup.
- 8Akhir sekali, perah limau nipis (jika suka) dan tabur dengan hirisan cili merah.
- 9Hidangkan panas-panas dengan nasi putih.
- •Tahap kepedasan boleh dilaras dengan menukar nisbah cili padi dan cili merah besar
- •Untuk aroma yang lebih wangi, gunakan kunyit hidup berbanding serbuk
- •Pastikan minyak betul-betul panas semasa menggoreng ayam untuk elakkan melekat
- •Jangan masak kacang panjang terlalu lama untuk mengekalkan kerangupan
- •Boleh tambah terung bulat Thai untuk variasi yang lebih authentic
- •Jika kuah terlalu pekat, boleh tambah air mengikut citarasa
- •Belacan boleh ditinggalkan untuk yang kurang gemar atau alahan
- •Boleh ganti gula melaka dengan gula perang biasa
Mengenai Penulis
Che Nom ialah seorang penggemar masakan tradisional Malaysia yang aktif berkongsi resipi ...