Ayam Masak Phat Phet Kuah Merah

Assalamualaikum dan salam sejahtera! Hari ini Che Nom nak kongsi resepi istimewa yang menggabungkan citarasa Thailand dengan sentuhan masakan Pantai Timur kita. Ayam Masak Phat Phet ini sebenarnya berasal dari Selatan Thailand, dan dah lama menjadi kegemaran keluarga Che Nom sebab rasanya yang memang power! Kuahnya yang merah menyelerakan tu hasil gabungan rempah-ratus yang aromatik macam serai, lengkuas dan daun limau purut, plus cara masaknya yang istimewa.

Che Nom suka sangat sebab walaupun ada influence Thai, rasa dia masih sedap dengan citarasa yang memang padan dengan lidah kita orang Malaysia. Best sangat kalau hidang dengan nasi putih panas, dan Che Nom boleh cakap confirm mesti semua ahli keluarga akan suka. Jom sama-sama kita masak, senang je sebenarnya!

Kongsi:

Terus ke Komen (1)

Dikongsi oleh

Che Nom

Diterbitkan pada 29 Oktober 202414.2K paparan

Masa Penyediaan

Masa Memasak

Jumlah Masa

Hidangan

rempah-ratus Pantai Timur masakan Thai

Bahan-bahan

6-8 batang kacang panjang
½ hingga 1 ekor ayam, dipotong kecil
1-2 sudu kecil garam
Serbuk kunyit secukupnya
½ sudu besar serbuk cili
Air asam jawa secukupnya
1 sudu besar gula melaka
Garam secukup rasa
Serbuk penyedap (optional)
2-3 helai daun limau purut
1 biji cili merah (untuk hiasan)

6 tangkai cili padi merah
3 tangkai cili merah besar
2 ketul kunyit hidup (atau ½ sudu besar serbuk kunyit)
1 inci lengkuas, dihiris nipis
2 batang serai, dihiris nipis
3 helai daun limau purut
5-6 biji bawang merah kecil
5 ulas bawang putih
Belacan sebesar ibu jari (optional)
½ sudu kecil lada hitam

Cara Memasak

1
Masukkan ayam yang telah digoreng, kacau sebati. Tambah air mengikut kepekatan kuah yang diingini.
2
Kisar halus bahan untuk dikisar dengan sedikit air hingga halus. Ketepikan.
3
Perap ketulan ayam dengan garam dan serbuk kunyit. Goreng ayam separuh masak dalam minyak yang betul-betul panas. Angkat dan ketepikan.
4
Dalam kuali yang sama, tinggalkan sedikit minyak dan tumis bahan kisar hingga pecah minyak dan naik bau.
5
Masukkan serbuk cili, kacau rata. Tambah sedikit air dan teruskan menumis hingga pecah minyak.
6
Masukkan air asam jawa, gula melaka, garam dan serbuk penyedap. Koyakkan daun limau purut dan masukkan. Biar mereneh hingga kuah pekat.
7
Masukkan kacang panjang yang dipotong 2 inci. Masak sebentar supaya sayur kekal rangup.
8
Akhir sekali, perah limau nipis (jika suka) dan tabur dengan hirisan cili merah.
9
Hidangkan panas-panas dengan nasi putih.

Petua & Panduan

•Tahap kepedasan boleh dilaras dengan menukar nisbah cili padi dan cili merah besar
•Untuk aroma yang lebih wangi, gunakan kunyit hidup berbanding serbuk
•Pastikan minyak betul-betul panas semasa menggoreng ayam untuk elakkan melekat
•Jangan masak kacang panjang terlalu lama untuk mengekalkan kerangupan
•Boleh tambah terung bulat Thai untuk variasi yang lebih authentic
•Jika kuah terlalu pekat, boleh tambah air mengikut citarasa
•Belacan boleh ditinggalkan untuk yang kurang gemar atau alahan
•Boleh ganti gula melaka dengan gula perang biasa