Resepi Ayam Masak Merah Ala Lauk Pengantin

Name: Resepi Ayam Masak Merah Ala Lauk Pengantin
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 10
Cuisine: Malaysian
Ingredients: sedikit air (untuk bantu kisar); 20-25 biji cili kering; 5-8 biji bawang merah (kupas); 5 ulas bawang putih (kupas); 2 inci halia (buang kulit); 1 biji bawang besar (kupas, potong kasar); ½ cawan kacang pis; ½ -1 ekor ayam (size kecil atau sederhana); sedikit garam; 1 sudu kecil serbuk kunyit; minyak masak, anggaran 2 cawan; ½ biji bawang besar (hiris nipis); 2 helai daun pandan (dicarikkan); 1 batang kayu manis (boleh tambah pelaga,bunga lawang dan cengkih, jika suka); 1 biji tomato (hiris); 1 batang serai (ketuk); sedikit air,untuk berkuah; 2 sudu besar gula melaka; ½ -1 cawan susu cair; 2 sudu besar air asam jawa; garam, secukup rasa; 1 biji bawang Holland/bawang besar, untuk taburan akhir (hiris nipis)

Prep 30 minMasak 45 minJumlah 1 jam 15 minHidangan 10 orang

Ayam Masak Merah kuah pekat berkilat ala kenduri, rasa lemak-manis seimbang dan sedap dimakan dengan nasi tomato serta jelatah.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

SemuaBahan Untuk Kisar HalusBahan Untuk Lain

Bahan Untuk Kisar Halus

sedikit air (untuk bantu kisar)sedikit air (untuk bantu kisar)
20-25 biji cili kering20-25 biji cili kering
5-8 biji bawang merah (kupas)5-8 biji bawang merah (kupas)
5 ulas bawang putih (kupas)5 ulas bawang putih (kupas)
2 inci halia (buang kulit)2 inci halia (buang kulit)
1 biji bawang besar (kupas, potong kasar)

Bahan Untuk Lain

½ cawan kacang pis½ cawan kacang pis
½ -1 ekor ayam (size kecil atau sederhana)
sedikit garamsedikit garam
1 sudu kecil serbuk kunyit1 sudu kecil serbuk kunyit
minyak masak, anggaran 2 cawanminyak masak, anggaran 2 cawan
½ biji bawang besar (hiris nipis)½ biji bawang besar (hiris nipis)
2 helai daun pandan (dicarikkan)2 helai daun pandan (dicarikkan)
1 batang kayu manis (boleh tambah pelaga,bunga lawang dan cengkih, jika suka)
1 biji tomato (hiris)1 biji tomato (hiris)
1 batang serai (ketuk)1 batang serai (ketuk)
sedikit air,untuk berkuahsedikit air,untuk berkuah
2 sudu besar gula melaka2 sudu besar gula melaka
½ -1 cawan susu cair½ -1 cawan susu cair
2 sudu besar air asam jawa2 sudu besar air asam jawa
garam, secukup rasagaram, secukup rasa
1 biji bawang Holland/bawang besar, untuk taburan akhir (hiris nipis)

Cara Buat Ayam Masak Merah

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Untuk Ayam Masak Merah

1
Sediakan bahan kisar: cincang kasar semua bahan dalam senarai “Bahan Untuk Kisar Halus” supaya pengisar lebih mudah kerja dan hasilnya halus sekata.
2
Kisar halus: masukkan bahan cincang ke dalam pengisar, tambah sedikit air (cukup-cukup untuk pusing). Kisar sampai betul-betul halus—lagi halus, lagi cantik kuah nanti.
3
Perap ayam: potong ayam kepada bahagian kecil. Gaulkan rata dengan sedikit garam dan serbuk kunyit. Biarkan 10–15 minit kalau sempat supaya serap (tak wajib, tapi membantu).
4
Goreng ayam separuh masak: panaskan minyak. Goreng ayam hingga luar kecut dan bertukar warna (jangan sampai garing sangat). Angkat dan toskan. Minyak gorengan jangan dibuang semua—kita guna untuk tumis bagi naikkan rasa.
5
Tumis bawang: keluarkan sedikit minyak (tinggalkan lebih kurang beberapa sudu besar untuk menumis). Tumis ½ biji bawang besar yang dihiris nipis sampai layu dan kekuningan—jangan hangus, nanti pahit.
6
Masukkan aromatik: masukkan daun pandan yang dicarik serta kayu manis. Kacau 30–60 saat hingga naik bau wangi.
7
Lembutkan tomato: masukkan hirisan tomato dan serai yang diketuk. Masak sambil kacau sampai tomato hancur dan berair—ini bantu seimbangkan rasa kuah.
8
Masak sambal sampai pecah minyak: tuang semua bahan kisar halus. Masak dengan api sederhana kecil sambil kacau selalu. Teruskan sampai sambal pekat, warna merah bertukar lebih gelap, dan minyak naik di tepi (pecah minyak). Langkah ni paling penting untuk elak rasa mentah.
9
Masukkan ayam & perasa: masukkan ayam goreng separuh masak tadi. Masukkan gula melaka, susu cair, air asam jawa, garam secukup rasa dan kacang pis. Gaul perlahan supaya ayam tak hancur.
10
Laraskan kuah: jika kuah terlalu pekat/kering, tambah sedikit air untuk dapatkan kuah berkilat dan berlapik. Reneh 8–12 minit dengan api kecil sampai ayam betul-betul masak dan kuah sebati (kacau sekali-sekala supaya tak melekat).
11
Taburan akhir: tabur hirisan bawang Holland di akhir sekali. Masak sekejap sekadar bawang layu (lebih kurang 1–2 minit) supaya kekal manis dan rangup sedikit.
12
Hidang: angkat dan sedia dihidang bersama nasi tomato, dan jelatah atau acar timun. Lagi sedap kalau kuah dibiarkan rehat 10 minit sebelum hidang supaya rasa lebih mesra.

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Kalau tak ada susu cair, boleh ganti dengan susu full cream atau sedikit santan (masuk di hujung dan guna api kecil supaya kuah tak berketul).
•Jangan kisar bahan-bahan bersama tomato segar, sebab tomato akan buat kuah mudah jadi cair dan kurang pekat berkilat. Tomato cukup dihiris dan dimasak sampai hancur semasa menumis.
•Cili kering elok direbus/direndam air panas dulu dan buang biji jika nak kurang pedas—lebih mudah kisar halus dan sambal cepat masak pekat.

Tunjuk semua petua (6)

Petua & Panduan

•Semasa tumis bahan kisar, kacau selalu dan pastikan sambal ‘naik’ (minyak timbul di tepi, bau cili bertukar wangi) sebelum masukkan ayam—ini kunci rasa lauk kenduri.
•Lepas masukkan susu cair dan gula melaka, guna api kecil sahaja. Kalau api kuat, kuah mudah pecah minyak berlebihan dan cepat melekat di dasar.
•Hirisan bawang Holland tabur akhir sekali jangan lama sangat dimasak—cukup layu supaya kekal rangup manis dan naikkan aroma.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika kuah sambal rasa mentah dan pedih tajam, tumis bahan kisar lebih lama hingga betul-betul pecah minyak dan warna jadi merah gelap.
2Jika kuah jadi cair dan tak berkilat, elakkan kisar tomato bersama bahan kisar serta masak sambal hingga pekat sebelum masuk susu cair/air.
3Jika ayam jadi keras, jangan goreng terlalu garing—cukup separuh masak dan sambung reneh dalam kuah dengan api kecil.

Tunjuk semua tips penyelesaian (5)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika kuah cepat hangit di dasar periuk, kecilkan api dan kacau selalu terutama selepas masuk susu cair dan gula melaka.
2Jika rasa kuah terlebih masam/manis, tambah air sedikit demi sedikit untuk seimbangkan dan laraskan garam di hujung sekali.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Kuah sambal pahit/gelap sangat

Kemungkinan Punca

Cili kisar atau bawang hangus masa menumis (api terlalu besar atau kurang kacau)

Penyelesaian

Kecilkan api, kacau rapat-rapat dan tambah sedikit air untuk ‘angkat’ sambal dari dasar periuk. Untuk seterusnya, tumis lebih lama dengan api sederhana kecil, bukan api besar.

Masalah

Kuah berketul atau nampak pecah selepas masuk susu cair

Kemungkinan Punca

Api terlalu kuat ketika susu cair dimasukkan atau susu dimasukkan ketika sambal terlalu kering/panas

Penyelesaian

Perlahankan api, tambah sedikit air dan kacau hingga licin. Masukkan susu cair sedikit demi sedikit sambil kacau, kemudian reneh perlahan.

Masalah

Ayam hancur bila digaul dalam kuah

Kemungkinan Punca

Ayam terlalu lama digoreng separuh masak hingga rapuh atau terlalu lama dikacau kuat semasa mereneh

Penyelesaian

Goreng ayam cukup setakat luar kecut dan bertukar warna. Bila reneh, gaul perlahan dan elakkan kacau kerap—cukup sesekali supaya ayam tak pecah.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Kuah terlalu masam

Kemungkinan Punca

Air asam jawa terlalu pekat atau terlebih masuk

Penyelesaian

Tambah sedikit air dan seimbangkan dengan sedikit gula melaka (atau sedikit lagi susu cair jika masih dalam julat sukatan), kemudian laraskan garam di hujung.

Video

Pengenalan

Kalau teringat kenduri kahwin, mesti terbayang Ayam Masak Merah ala Lauk Pengantin yang kuahnya pekat berkilat, merah cantik dan ada rasa lemak-manis yang seimbang. Versi Che Nom kali ni sesuai sangat untuk digandingkan dengan Nasi Tomato dan acar timun/jelatah ala lauk pengantin—memang lengkap satu set.

Kunci sedap dia ialah tumisan cili kisar yang betul-betul pecah minyak, barulah kuah tak berbau mentah dan tahan lama rasanya. Ayam pula digoreng separuh masak dulu supaya bila reneh dalam kuah, dia jadi lebih juicy dan tak mudah hancur.

Jangan risau, langkah-langkah Che Nom kemaskan supaya senang ikut, dan hasilnya memang style lauk pengantin.

Diterbitkan pada 28 Ogos 202068.9K paparan

Rating & Gambar Anda