Kali ni Che Nom nak share resepi kudap-kudapan klasik iaitu kuih siput. Dari dulu lagi kalau waktu raya mesti ada di hidang kuih siput ni. Che Nom pasti akan makan. Dalam banyak-bayak tu, ada yang rapuh, yang gebu, yang keras gigit tak pecah pun ada.
Tapi jangan risau, resepi ni insyaAllah rangup gebu dan tak keras hasilnya. Cukup dengan rasa pedas, lemak-lemak masin dan bau harum daun kari. Memang layan sangat jika dibuat kudap-kudapan.
Bahan-bahan:
- 500g tepung gandum
- 100g atau 120g majerin
- 2 sb udang kering
- 1/2 biji bawang besar
- 2 ulas bawang putih
- 2 sb minyak masak (optional)
- 1 sb rempah kari
- 1 sb cili kisar
- ATAU 2-3 tangkai cili kering
- 1 sb serbuk jintan manis
- 1 sb serbuk jintan putih
- 1 biji telur
- Daun kari
- 1 sk garam
- 150ml air
Cara Penyediaan:
- Potong kasar bawang besar dan bawang putih
- Udang kering bilas dengan air dan toskan, kemudian rendam sekejap sampai lembut.
- Gunting kasar cili kering dan rendam dalam air panas, kalau tak nak guna cili kering, boleh ganti serbuk cili atau pes cili kisar terus.
- Satukan serbuk kari, serbuk jintan manis, serbuk jintan putih. Kalau tak ada yang serbuk boleh guna yang biji.
- Panaskan minyak kemudian goreng bawang besar, bawang putih dan udang kering. Goreng sekadar naik bau dan terus angkat.
- Masukkan bawang goreng, udang kering goreng, cili kering, serbuk rempah, garam dan air dalam blender. Kisar halus dan ketepikan dahulu.
- Cairkan majerin atas api perlahan. Tak perlu mendidih, bila dah cair je terus tutup api.
- Tuang tepung gandum atas dulang.
- Tuang masuk majerin cair dan kacau sampai jadi serbuk kasar macam serbuk roti.
- Masukkan bahan kisar halus dan gaul sebati.
- Pecahkan telur, pukul sebati dan masukkan dalam doh.
- Uli doh sampai tak melekat dekat tangan.
- Boleh percik sikit air kalau doh tu keras dan susah nak bentuk.
- Rehatkan doh anggaran 1/2 -1 jam, tujuan nak bagi doh serap semua air dan biar doh lebih lembut.
- Gris loyang dengan minyak.
- Bahagi doh kepada dan 1/2 doh simpan bawah kain untuk elak kering.
- Cubit doh anggaran 10 sen dan gentel bulat.
- Tekan doh atas papan acuan dengan ibu jari dan tolak sampai jadi bentuk macam siput.
- Ulang bentukkan kuih siput sampai habis.
- Bila minyak dah panas, boleh mula goreng.
- Kerap kacau untuk leraikan kuih siput yang melekat.
- Bila kuih siput dah mula keras dan nak perang, tabur masuk daun kari
- Bila dah garing boleh angkat dan toskan minyak.
Tip:
- Kalau buat banyak, masak bentukkan kuih siput, boleh tutup dulu doh kuih siput yang telah dibentuk untuk elak doh kering.
- Seloknya goreng jangan terlalu perang sebab selepas angkat proses pemanasan masih belum berhenti. Jadi ambil masa nak sejuk takut pahit kuih nanti.
