Tomyam Goong dengan Homemade Paste

Bahan Untuk Pes Tomyam

• 4 biji bawang merah
• 5 ulas bawang putih
• 3 batang serai
• 3 inci lengkuas
• 2 inci halia
• 2-3 biji cili merah besar
• 5-6 helai daun limau purut
• 15-20 tangkai cili kering
• 1 sudu besar udang kering
• 1 cawan pati asam jawa
• sedikit air jika perlu
• 1/2 cawan minyak masak
• 1 1/2 sudu besar serbuk ketumbar
• 3 sudu besar sos ikan Thai
• 1-2 sudu besar gula nisan atau gula melaka

Bahan Untuk Tomyam Goong

• air anggaran 1 liter
• 2 hirisan akar ketumbar
• 1 inci lengkuas
• 2 batang serai
• 2-3 helai daun limau purut
• anggran 3-4 sudu besar pes tomyam
• 10 tangkai cili padi
• cendawan tiram
• hirisan batang ketumbar
• 1/4 biji bawang holland
• 5-10 ekor udang segar
• 1 sudu besar sos ikan Thai
• sedikit garam
• 2 biji tomato
• 1/4 cawan susu cair
• 1/2 ketul kiub pati ayam
• 3-5 biji limau nipis (ikut saiz), ambil jus
• hirisan daun ketumbar

Untuk Pes Tomyum

1. 1Cincang kasar bawang merah kecil dan bawang putih.
2. 2Serai, buang bahagian keras dan ambil bahagian yang lembut kemudian hiris nipis.
3. 3Lengkuas dan halia, buang kulit dan cincang kasar.
4. 4Cili merah (optional) cincang kasar.
5. 5Daun limau purut, koyang dan buang tulang tengah
6. 6Cili kering, gunting, rebus dan buang biji.
7. 7Udang kering, rendam dan toskan.
8. 8Masukkan dalam blender cili kering, udang kering, bahan-bahan cincang kasar (halia, lengkuas, daun limau purut, serai, bawang dan cili merah), air pati asam jawa dan sedikit air.
9. 9Kisar bahan-bahan tadi sehingga betul-betul halus.
10. 10Panaskan minyak dan tumiskan kesemua bahan kisar halus tadi kemudian masak sehingga pecah minyak dan warna bertukar menjadi gelap sikit.
11. 11Bila dah pecah minyak, masukkan serbuk ketumbar, sos ikan Thai dan gula melaka/nisan.
12. 12Bila bahan-bahan dah sebati, tutup api. Tunggu sejuk dan boleh masukkan dalam balang.

Untuk Tomyam Goong

1. 1Serai, ketuk atau hiris menyerong.
2. 2Lengkuas, hiris nipis.
3. 3Cili padi, buang tangkai dan belah tengah (hujung sahaja).
4. 4Tomato belah 4.
5. 5Bawang holland, hiris nipis.
6. 6Ketumbar, potong akar dan simpan (rebusan), hiris nipis daun dan batang ketumbar (hiasan).
7. 7Perah dan ambil jus limau nipis.
8. 8Udang, trim kepala udang, buang kulit tengah (bahagian ekor biarkan), belah bahagian belakang dan buang tali hitam.
9. 9Tuang air dalam periuk.
10. 10Masukkan akar ketumbar, lengkuas, serai dan daun limau purut.
11. 11Masak sampai mendidih.
12. 12Kemudian masukkan paste tomyum.
13. 13Masukkan cili padi dan cendawan tiram.
14. 14Masukkan batang ketumbar, bawang holland dan sos ikan.
15. 15Masukkan udang.
16. 16Tambah garam dan masukkan tomato.
17. 17Tambah susu cair dan kiub pati ayam.
18. 18Last sekali, tutup api dan masukkan jus limau nipis. Taburkan hirisan daun ketumbar.