Soto Ayam Istimewa

Bahan Untuk Rempah Tumis Kuah Soto

• 3 biji bunga lawang
• 2 batang kayu manis
• 4 kuntum cengkih
• 6 biji buah pelaga
• 1 sudu besar jintan manis
• 1 sudu besar jintan putih
• 1 sudu besar serbuk lada putih atau lada sulah

Bahan Untuk Dikisar Halus

• 5 biji bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 3 batang serai
• 1 inci halia
• 1 ketul kunyit hidup

Bahan Untuk Kuah

• 1/2 senduk minyak masak
• 1 ekor ayam saiz sederhana kecil, potong 4
• 1 mangkuk santan pekat
• 1 jug air

Bahan Untuk Dihidangkan Soto Ayam

• 3-4 bungkus nasi impit, rebus sehingga masak dan potong dadu besar
• 500 gram taugeh, bersihkan dan potong bahagian akar
• bawang goreng
• suhun, goreng hingga garing
• isi ayam goreng dari sup, dicarik halus
• daun sup, hiris kecil
• daun bawang, hiris kecil
• cili merah, hiris nipis
• kacang tanah, goreng dalam minyak
• begedil
• Bahan untuk kuah kicap bercili
• 1 mangkuk kecil kicap manis
• 10-15 biji cili padi
• 5 ulas bawang putih
• 2 biji limau kasturi

Penyediaan Utama

1. 1Panaskan minyak masak, masukkan bahan tumis dan kacau sehingga naik bau dan kemudian masukkan bahan kisar. Kacau dan masak rempah sehingga garing.
2. 2Masukkan ayam dan kacau selama 1-2 minit. Masukkan air, kiub ayam dan rebus sup sehingga mendidih seketika. Masukkan pula santan pekat dan masak sehingga ayam lembut dan empuk.
3. 3Perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
4. 4Angkat ketulan ayam dan gorengkan seketika sehingga kekuningan. Sejukkan dan carik isi ayam.
5. 5Hidangkan dengan cara masukkan ketulan nasi impit, isi ayam, taugeh, daun sup, cili merah, begedil, bawang goreng, suhun goreng dan kacang tanah. Tuang kuah secukupnya. Soto harus dimakan bersama cili kicap.

Untuk Cili Kicap

1. 1Goreng cili dan bawang putih di dalam minyak sehingga lembut dan angkat.
2. 2Dalam pengisar, masukkan cili dan bawang putih goreng tadi dan kisar sehingga halus.
3. 3Tuang ke dalam mangkuk dan perah jus limau kasturi. Kacau sebati.