Resepi Tauhu Begedil Dan Sambal Kicap Yang Padu

Name: Resepi Tauhu Begedil Dan Sambal Kicap Yang Padu
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Yield: 1
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 300g / 25-30 biji tauhu kering; ½ biji bawang besar (dipotong dadu kecil); 150g daging kisar; 6-7 biji kentang (dihiris nipis untuk cepat masak); 3 tangkai cili merah (dicincang halus); sedikit daun sup (dicincang halus); ½ cawan bawang goreng; ½ sudu kecil lada sulah; garam secukup rasa; 2 biji telur; secubit garam; ½ biji bawang besar (dihiris kasar); 3 biji bawang merah (dihiris kasar); 5-6 ulas bawang putih (diketuk atau dihiris kasar); 10 tangkai cili padi (dipatahkan untuk keluarkan rasa); 2 tangkai cili merah (dipotong kasar); sedikit minyak; Anggaran 1 cawan kicap manis ABC; Anggaran 1/3 cawan kicap manis cap Kipas Udang

Prep 35 minMasak 30 minJumlah 1 jam 5 min

Tauhu begedil rangup di luar, inti kentang-daging cukup rasa di dalam. Lagi padu bila cicah sambal kicap pekat pedas manis yang wangi.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

SemuaBahan Untuk Tauhu BegedilBahan Untuk Cili Kicap

Bahan Untuk Tauhu Begedil

300g / 25-30 biji tauhu kering300g / 25-30 biji tauhu kering
½ biji bawang besar (dipotong dadu kecil)
150g daging kisar150g daging kisar
6-7 biji kentang (dihiris nipis untuk cepat masak)
3 tangkai cili merah (dicincang halus)3 tangkai cili merah (dicincang halus)
sedikit daun sup (dicincang halus)sedikit daun sup (dicincang halus)
½ cawan bawang goreng½ cawan bawang goreng
½ sudu kecil lada sulah½ sudu kecil lada sulah
garam secukup rasagaram secukup rasa
2 biji telur2 biji telur
secubit garamsecubit garam

Bahan Untuk Cili Kicap

½ biji bawang besar (dihiris kasar)½ biji bawang besar (dihiris kasar)
3 biji bawang merah (dihiris kasar)3 biji bawang merah (dihiris kasar)
5-6 ulas bawang putih (diketuk atau dihiris kasar)
10 tangkai cili padi (dipatahkan untuk keluarkan rasa)
2 tangkai cili merah (dipotong kasar)2 tangkai cili merah (dipotong kasar)
sedikit minyaksedikit minyak
Anggaran 1 cawan kicap manis ABCAnggaran 1 cawan kicap manis ABC
Anggaran 1/3 cawan kicap manis cap Kipas Udang

Cara Buat Tauhu Begedil Dan Sambal Kicap

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

SemuaUntuk Tauhu BegedilUntuk Sambal Kicap

Untuk Tauhu Begedil

1
Sediakan tauhu kering: gunting sedikit bahagian permukaan tauhu kering (cukup untuk buat ‘mulut’). Keluarkan isinya perlahan-lahan supaya kulit tauhu tak koyak. Asingkan isi tauhu dan kulit tauhu kering.
2
Sediakan bahan kisar/cincang: cincang halus daun sup dan cili merah. Hiris nipis kentang. Potong dadu bawang besar (untuk tumis daging).
3
Goreng bawang merah hingga rangup: panaskan minyak, goreng hirisan bawang merah dengan api sederhana sambil kacau. Angkat sebaik nampak keperangan (jangan tunggu gelap), toskan dan ketepikan.
4
Goreng kentang: dalam minyak yang sama, goreng hirisan kentang hingga sedikit kekuningan dan lembut. Angkat dan toskan minyak supaya inti tak berminyak.
5
Masak daging kisar: tumis bawang besar hingga naik bau, masukkan daging kisar. Gaul dan masak sampai daging bertukar warna serta airnya kering (ini penting supaya inti tak lembik). Perasakan dengan lada sulah dan garam secukup rasa, kemudian angkat.
6
Buat inti begedil: lenyek kentang goreng hingga lumat semasa masih suam. Masukkan isi tauhu kering, cili merah, daun sup, daging kisar yang telah dimasak, ½ cawan bawang goreng, lada sulah dan garam. Gaul/ramas ringan sampai sebati dan inti boleh ‘pegang’ bila digenggam.
7
Bentuk & sumbat: ambil inti, bulatkan padat (ikut saiz tauhu). Sumbat inti ke dalam kulit tauhu kering dengan kemas—padatkan cukup-cukup supaya tak berongga, tapi jangan sampai kulit tegang dan pecah.
8
Sediakan salutan telur: pecahkan telur dalam mangkuk, masukkan secubit garam dan kacau rata. (Jika anda ikut nota penting, boleh campur 1–2 sudu besar tepung jagung untuk salutan lebih rangup.)
9
Goreng tauhu begedil: panaskan minyak hingga betul-betul panas. Celup tauhu begedil dalam telur, kemudian goreng dengan api sederhana hingga keperangan dan garing. Balikkan perlahan-lahan supaya tak pecah. Angkat dan toskan minyak sebelum dihidang.

Untuk Sambal Kicap

1
Sediakan bahan: hiris kasar bawang besar, bawang merah dan bawang putih. Patahkan cili padi dan potong kasar cili merah supaya cepat layu masa digoreng.
2
Goreng hingga layu: panaskan sedikit minyak, goreng semua bahan sampai layu dan lembut serta naik bau (cukup kekuningan, jangan sampai gelap supaya tak pahit). Angkat dan toskan minyak.
3
Kisar sambal kicap: masukkan bahan goreng ke dalam pengisar. Tambah kicap manis ABC dan kicap manis cap Kipas Udang, kemudian kisar hingga sederhana halus (jangan terlalu halus kalau suka ada tekstur).
4
Kemasan rasa: rasa dulu, kemudian jika mahu barulah perah limau nipis sedikit untuk bagi segar dan seimbangkan rasa manis kicap.

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Kentang jika tidak dikupas kulitnya, pastikan cuci kentang sebersih-bersihnya untuk dimasukkan kedalam masakan. Selain itu, jika mahu direbus kentang, tidak perlu dihiris nipis.
•Pastikan bawang merah goreng diangkat sebaik sahaja nampak keperangan. Bawang akan terus ‘carry over cook’ selepas diangkat dan mudah jadi hangit—bila hangit, rasa pahit akan ganggu inti.
•Kalau selalu terlepas masa, toskan bawang goreng dan bentangkan nipis (atau letak bawah kipas) supaya cepat sejuk dan berhenti masak—hasilnya lebih rangup dan tak pahit.

Tunjuk semua petua (6)

Petua & Panduan

•Jika tak mahu goreng kentang, kentang boleh direbus. Tapi untuk begedil yang lebih sedap dan mudah dibentuk, kentang goreng biasanya lebih ‘kering’ dan berlemak.
•Untuk gorengan lebih cantik: pastikan minyak betul-betul panas sebelum masukkan tauhu begedil, dan jangan penuhkan kuali supaya suhu minyak tak jatuh mendadak.
•Nota salutan rangup: campur 1–2 sudu besar tepung jagung dalam telur (jika ada dalam perancangan anda) untuk lapisan lebih garing dan kurang serap minyak.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika inti lembik dan susah dibulatkan, pastikan kentang digoreng hingga sedikit kekuningan dan daging dimasak sampai kering airnya sebelum digaulkan.
2Jika tauhu kering pecah atau koyak masa sumbat, gunting bahagian atas kecil sahaja dan sumbat padat tetapi jangan paksa sampai tegang.
3Jika salutan telur tak melekat atau cepat tertanggal, pastikan tauhu kering betul-betul kering (tos minyak) dan tambah 1–2 sudu besar tepung jagung dalam telur untuk salutan lebih ‘melekap’.

Tunjuk semua tips penyelesaian (5)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika tauhu begedil cepat hangus luar tapi dalam belum panas, kecilkan api dan goreng lebih lama dengan api sederhana supaya panas sempat masuk ke inti.
2Jika sambal kicap jadi pahit, jangan goreng bawang/cili sampai gelap—cukup layu dan kekuningan sahaja sebelum kisar.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Inti begedil berderai/pecah bila dibulatkan atau masa disumbat

Kemungkinan Punca

Kentang terlalu berair (direbus dan tak ditos betul) atau daging masih berkuah; gaulan belum sebati

Penyelesaian

Pastikan kentang digoreng hingga sedikit kekuningan dan ditos; masak daging sampai kering airnya; gaul dan ramas ringan sampai inti betul-betul ‘pegang’ sebelum membentuk.

Masalah

Tauhu begedil menyerap minyak dan jadi lembik

Kemungkinan Punca

Minyak tak cukup panas atau kuali terlalu penuh menyebabkan suhu minyak jatuh

Penyelesaian

Panaskan minyak hingga betul-betul panas (uji dengan sedikit telur—terus berbuih); goreng dalam batch kecil dan kekalkan api sederhana supaya garing sekata.

Masalah

Bawang goreng pahit dan menjejaskan rasa inti/sambal kicap

Kemungkinan Punca

Bawang digoreng terlalu lama atau api terlalu kuat hingga gelap

Penyelesaian

Goreng api sederhana, kacau selalu, angkat ketika keperangan (bukan coklat gelap); toskan dan sejukkan cepat supaya tak terus hangit.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Sambal kicap terlalu pekat/terlalu cair selepas kisar

Kemungkinan Punca

Nisbah bahan goreng dan kicap tak seimbang atau bahan masih berminyak

Penyelesaian

Toskan bahan goreng betul-betul sebelum kisar; kisar ‘sederhana halus’ (jangan terlalu hancur); laraskan dengan menambah sedikit demi sedikit kicap mengikut kepekatan yang diingini.

Video

Pengenalan

Tauhu begedil ni memang jenis sekali cuba terus nak ulang—luar garing bersalut telur, dalam pula inti kentang dan daging yang cukup rasa. Rahsia sedapnya terletak pada inti begedil: kentang kena lumat elok, daging mesti kering airnya, dan bawang goreng bagi aroma serta tekstur rangup. Tauhu kering pula berfungsi macam “poket”, jadi pastikan kita sumbat padat supaya tak mudah pecah masa goreng. Paling padu bila dicicah dengan sambal kicap yang pekat, pedas manis dan wangi bawang goreng. Kalau nak salutan lebih rangup dan melekat cantik, campurkan 1–2 sudu besar tepung jagung dalam adunan telur (ikut nota penting di bawah).

Diterbitkan pada 23 Mac 2021164K paparan

Rating & Gambar Anda