Resepi Chicken Chop Goreng Dengan Coleslaw & Sos Black Pepper

Name: Resepi Chicken Chop Goreng Dengan Coleslaw & Sos Black Pepper
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 1 mangkuk besar kubis (hiris halus, potong pendek ikut suka); ½ batang lobak merah (parut kasar / potong mancis halus); 2–3 sudu besar mayonis; Jus limau nipis (secukupnya, untuk seimbangkan rasa lemak); Secubit garam; ¼ sudu kecil serbuk lada hitam; 1–2 sudu besar susu full cream (optional); 2 ketul ayam whole leg (dibuat chicken chop / buang tulang ikut cara dalam video); 1 ulas bawang putih (parut halus) یا 1 sudu kecil serbuk bawang putih; 2 sudu besar kicap cair ATAU sos Worcestershire; ½ sudu kecil serbuk lada hitam; Sedikit garam (ingat kicap cair dah masin); 1 cawan tepung gandum; 1 biji telur; 2 cawan serbuk roti (breadcrumbs); Minyak secukupnya (untuk menggoreng); 2 sudu besar mentega (salted pun boleh); ¼ biji bawang holland (cincang halus); 2 ulas bawang putih (parut/cincang halus); 2–3 sudu kecil serbuk lada hitam (lagi sedap tumbuk/ketuk kasar); 1–2 sudu besar tepung gandum; 2–3 cawan air; 1 ketul kiub stok (lembu/ayam/sayur) ATAU 2 cawan stok (cecair); 2–3 sudu besar kicap manis (untuk rasa & warna); 1 sudu kecil gula perang; Kentang goreng (frozen pun boleh); Sedikit garam (untuk tabur lepas goreng); Baby tomato (optional, untuk hiasan)

Prep 25 minMasak 25 minJumlah 50 minHidangan 2 orang

Chicken chop goreng rangup lengkap dengan coleslaw sejuk rangup, kentang goreng dan sos black pepper pekat homemade.

Mula Memasak Bahan

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Coleslaw siap, simpan dulu dalam peti sejuk sebelum hidang nanti.
•Untuk coating ayam, salut tepung dulu sebelum celup telur supaya bahan perapan tak terkeluar dan telur tak jadi ‘kotor’.
•Kalau sos masih cair, bancuh sedikit tepung dengan air dan tuang sikit-sikit sambil kacau—jangan masukkan tepung terus nanti berketul.

Tunjuk semua petua (4)

Petua & Panduan

•Lepas salut serbuk roti, rehatkan ayam 10 minit sebelum goreng supaya salutan lagi melekat dan hasil lebih rangup.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika coleslaw jadi berair, gaul mayonis & limau nipis last sekali dan simpan dalam peti sejuk sebelum hidang (jangan peram lama suhu bilik).
2Jika ayam tak rangup atau salutan mudah tertanggal, pastikan salut ikut turutan tepung → telur → serbuk roti dan tekan-tekan serbuk roti supaya melekat sekata.
3Jika telur coating jadi ‘kotor’ dan berair, jangan celup ayam terus ke telur tanpa salut tepung dulu (elak bahan perapan terkeluar masuk dalam telur).

Tunjuk semua tips penyelesaian (6)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika sos black pepper berketul, masukkan tepung gandum dan kacau sekejap sebelum tuang air (atau bancuh tepung dengan air dahulu jika nak pekatkan kemudian).
2Jika sos kurang ‘umph’ atau rasa hambar, jangan skip stok/kiub—guna chicken/vegetable stock jika tak guna lembu dan adjust kicap manis untuk rasa & warna.
3Jika ayam cepat perang tapi dalam belum masak, kecilkan api dan goreng sampai masak sekata (ayam nipis tak perlu lama, tapi minyak kena cukup panas dan api jangan terlalu besar).

Penyelesaian Masalah

Masalah

Coleslaw jadi lembik dan banyak air

Kemungkinan Punca

Kubis diperap lama selepas digaul dengan garam/limau nipis/mayonis, atau hirisan terlalu halus dan ditekan kuat

Penyelesaian

Gaul bahan dressing (mayonis, limau, garam, lada) dekat nak hidang, hiris sederhana (tak terlalu halus), dan sejukkan dalam peti sejuk supaya kekal rangup

Masalah

Salutan serbuk roti tertanggal masa goreng

Kemungkinan Punca

Ayam basah/berair dari perapan, tidak salut tepung dahulu, atau minyak belum cukup panas

Penyelesaian

Lap ayam sedikit jika terlalu basah, buat turutan tepung→telur→serbuk roti dan tekan salutan, panaskan minyak betul-betul sebelum goreng dan jangan terbalikkan ayam terlalu kerap

Masalah

Sos black pepper berketul/bertepung

Kemungkinan Punca

Tepung dimasukkan selepas ada air tanpa dikacau rata, atau api terlalu kuat

Penyelesaian

Buat ‘roux’ (mentega+tumis bawang+tepung) dulu baru tuang air sedikit demi sedikit sambil kacau; jika nak pekatkan di hujung, bancuh tepung dengan air dulu

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Sos terlalu masin atau terlebih pekat

Kemungkinan Punca

Kiub stok memang masin dan kicap manis ditambah banyak; sos dimasak terlalu lama hingga terlalu pekat

Penyelesaian

Jangan terus tambah garam—rasa dulu; cairkan dengan air/ stok tanpa garam, dan seimbangkan dengan sedikit gula perang jika perlu

Video

Pengenalan

Resepi chicken chop goreng ni lengkap satu set macam dekat restoran: ayam rangup, coleslaw rangup berlemak, kentang goreng dan sos black pepper pekat.

Ayam bahagian whole leg dimarinasi ringkas, kemudian disalut tepung–telur–serbuk roti untuk dapat tekstur garing di luar, lembut dan moist di dalam.

Coleslaw pula dibuat mudah je, cuma hiris kubis, parut lobak, gaul dengan mayonis dan limau nipis untuk seimbangkan rasa lemak.

Sos black pepper homemade ni guna mentega, bawang dan stok (kiub atau stok cecair) supaya rasa lebih “cukup” dan tak hambar.

Yang penting, buat prep awal-awal: sos siap, coleslaw sejukkan dalam peti sejuk, barulah goreng ayam dan kentang.

Hasilnya memang puas hati—menu ni pun sesuai sangat kalau nak buat jualan sebab nampak premium tapi cara dia tak susah.

Diterbitkan pada 1 Mac 20264K paparan

Rating & Gambar Anda