Sambal Paru Goreng

Jom tengok Che Nom masak menu simple yang boleh dibuat sebagai stok makanan di kala kecemasan, takde kecamasan pon berbaloi masak. Ini lah Sambal Paru Rangup pedas menyengat, sambal kering yang sesuai simpan dalam balang kedap udara untuk tahan lebih lama.

Mula-mula Che Nom tunjuk cara untuk proses paru dari step merebus sampai lah cara goreng paru rangup. Kemudian tunjuk pulak cara buat bawang goreng rangup dan cara buat sambal kering untuk digaul sekali. Bahan-bahan nya simple aja, tapi cukup mantap makan nasi tak cukup sepinggan. Makan dengan bubur pon layan. Paru ni tak mahal macam daging lembu, menjadi sedap kalau kena masakannya.

Bahan-bahan:

• Bahan-bahan paru goreng:
  • 600g paru lembu
  • 2 inci halia
  • 1/2 sb garam
  • Air (untuk rebus)
  • 1 sk serbuk ketumbar
  • 1 sk serbuk kunyit
  • Sedikit garam
  • 2 keping asam gelugor
• Bahan-bahan bawang goreng:
  • 10 biji bawang merah ros
  • 1 sk garam
  • 2 sb tepung beras
• Bahan-bahan sambal kering:
  • 20-25 biji cili kering
  • 1 sb gula
  • 1/2 sb serbuk seasoning
  • Sedikit garam

Cara Penyediaan:

1. Cara-cara cili kering kisar:
   1. Gunting cili kering, bilas dengan air, buang biji kemudian rendam sampai lembut dan toskan.
   2. Goreng cili kering sampai kering dan ranggup.
   3. Masuk cili kering goreng, serbuk seasoning, gula dan garam dalam food processor kemudian kisar sederhana halus.
2. Cara-cara bawang goreng:
   1. Hiris nipis bawang merah kecil. Gaul hirisan bawang dengan garam dan tepung beras.
   2. Panaskan minyak dan goreng bawang sampai garing.
3. Cara-cara paru goreng:
   1. Perah limau atas paru dan gaul-gaul (boleh ganti air pati asam jawa). Kemudian basuh bersih.
   2. Rebus paru dengan halia dan garam anggaran 40-50 minit atau sampai masak.
   3. Bila paru dah masak boleh bilas dengan air dan sejukkan.
   4. Hiris paru nipis-nipis kemudian gaul dengan dengan garam, serbuk ketumbar dan serbuk kunyit.
   5. Goreng paru dan asam keping sampai garing dan ranggup (Che Nom goreng anggaran 30 minit lebih).
   6. Gaul paru dengan cili kering kisar tadi, ¼ minyak goreng dan bawang goreng.
   7. Dah siap bolehlah hidang dengan nasi panas.

Tip:

• Nak hilangkan bau hanyir paru, kita oleh rebus dengan halia, serai atau asam keping.
• Bawang merah pastikan kering sebelum hiris.
• Goreng bawang api jangan besar sangat sebab takut cepat hangus. Kena kerap kacau jugak lah.
• Macam mana nak tau paru dah masak, bila kita gunting tu dalam dia dah tak berdarah dan merah. Kalau merah atau pink lagi sambung rebus.
• Paru ni kalau kita simpan lama dalam peti sejuk akan jadi lagi keras dan senang nak potong. Kalau panas dia jadi macam gummy sikit.
• Petua untuk ranggupkan paru, kita kena goreng sekali dengan asam keping.