Resepi Sambal Belacan Simple Tapi Sedap

Name: Resepi Sambal Belacan Simple Tapi Sedap
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 15–20 biji cili padi (buang tangkai); 3–4 biji cili merah besar; 4 biji limau kasturi (buang biji, guna isi bersama sedikit kulit); 1 inci belacan; ½ cawan air pati asam jawa; Garam secukup rasa; Gula secukup rasa; Serbuk perasa

Prep 10 minMasak 5 minJumlah 15 minHidangan 4 orang

Sambal belacan pedas segar, wangi belacan bakar dan rasa limau kasturi yang seimbang masam-masin-manis.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

15–20 biji cili padi (buang tangkai)15–20 biji cili padi (buang tangkai)
3–4 biji cili merah besar3–4 biji cili merah besar
4 biji limau kasturi (buang biji, guna isi bersama sedikit kulit)
1 inci belacan1 inci belacan
½ cawan air pati asam jawa½ cawan air pati asam jawa
Garam secukup rasaGaram secukup rasa
Gula secukup rasaGula secukup rasa
Serbuk perasa Serbuk perasa

Cara Buat Sambal Belacan

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

SemuaBahagian 1Cara Hidang

1
Cucuk belacan dengan garfu, kemudian bakar atas api sederhana hingga naik bau dan sedikit kehitaman. Ketepikan.
2
Potong kasar cili padi dan cili merah besar.
3
Potong limau kasturi kecil-kecil dan buang semua biji (biji akan buat sambal rasa pahit).
4
Masukkan cili padi, cili merah, belacan bakar, limau kasturi dan air pati asam jawa ke dalam pengisar.
5
Kisar kasar (jangan terlalu halus) untuk dapat tekstur sambal yang lagi sedap.
6
Masukkan garam, gula dan serbuk perasa (jika guna). Kisar sekejap lagi hingga sebati.
7
Rasa dan laraskan masin, manis atau masam ikut citarasa. Jika terlalu cair, tambah sedikit cili atau belacan dan kisar sekejap.

Cara Hidang

1
Hidangkan sambal belacan bersama nasi panas, ayam goreng dan ulam-ulaman.
2
Jika ada lebihan, simpan dalam bekas bertutup dan letak dalam peti sejuk (elok habiskan dalam 1–2 hari).

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Jangan letak air asam terlalu banyak dari awal—tambah sedikit demi sedikit supaya sambal tidak terlalu cair.
•Kisar sambal secara kasar, jangan terlalu licin untuk dapat tekstur yang lagi sedap.
•Simpan dalam bekas bertutup dalam peti sejuk, elok habiskan dalam 1–2 hari untuk rasa paling segar.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika sambal jadi terlalu cair, kurangkan air asam dan tambah cili atau belacan sedikit demi sedikit sampai pekat
2Jika sambal pahit, pastikan biji limau kasturi dibuang habis sebelum kisar
3Jika sambal kurang wangi/‘naik’, bakar belacan atas api sederhana sampai naik bau dan sedikit kehitaman

Tunjuk semua tips penyelesaian (5)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika sambal rasa ‘flat’ atau tak seimbang, laraskan garam dan gula sedikit demi sedikit sambil rasa
2Jika sambal terlalu halus dan kurang sedap, kisar sekejap sahaja dan hentikan bila masih bertekstur (kisar kasar)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Sambal pahit bila dimakan

Kemungkinan Punca

Biji limau kasturi termasuk semasa dikisar atau terlalu banyak kulit/putih (pith) terbawa

Penyelesaian

Buang semua biji dahulu; guna isi bersama sedikit kulit sahaja (ambil bahagian hijau nipis), kemudian kisar semula dengan bahan lain

Masalah

Sambal terlalu cair dan tak melekat

Kemungkinan Punca

Air pati asam jawa terlebih atau limau kasturi terlalu berair

Penyelesaian

Tambah cili padi/cili merah atau sedikit belacan, dan kisar sekejap; selepas itu rasa semula dan laraskan

Masalah

Sambal kurang wangi, rasa belacan tak ‘naik’

Kemungkinan Punca

Belacan tak cukup dibakar atau bakar terlalu sekejap

Penyelesaian

Bakar belacan atas api sederhana hingga naik bau dan permukaan sedikit kehitaman, sejukkan sekejap baru kisar

Pengenalan

Sambal belacan ni memang padu—pedas segar dengan balance masam, masin dan sikit manis. Rahsianya pada belacan bakar yang wangi dan limau kasturi yang bagi rasa ‘kick’ segar.

Che Nom suka kisar kasar supaya ada tekstur, baru syok makan dengan nasi panas. Air asam jawa pula jangan tuang banyak terus—kita tambah sikit-sikit supaya sambal tak jadi cair.

Sesuai sangat untuk ganding dengan ayam goreng, ulam-ulaman, atau jadi pelengkap nasi ala kakwuk. Nak simpan pun senang, masuk bekas bertutup dalam peti sejuk.

Diterbitkan pada 8 Februari 202648.5K paparan

Rating & Gambar Anda