Rendang Tok Daging

Bahan Utama

• 4 inci halia
• 2-3 inci lengkuas
• 7 batang serai
• 4 sb biji ketumbar
• 2 kilo daging
• Santan, dari 4 biji kelapa
• 1/2 kilo bawang merah kecil
• 12 ulas bawang putih
• 2 sb biji jintan putih
• 2 sb biji jintan manis
• 1 sb lada hitam
• 5 biji buah keras
• 3 sb serbuk kari daging
• 4-5 sb serbuk cili
• Rempah 3 sekawan (2 kulit kayu manis, 3 bunga lawang, 8 biji buah pelaga)
• 1/2 senduk gula melaka
• Garam secukup rasa
• Perasa jika suka
• 4 sb kerisik

Untuk Penyediaan Bahan

1. 1Cincang kasar bawang merah kecil, bawang putih, serai, halia dan lengkuas.
2. 2Masukan bawang merah, bawang putih, buah keras, serai, halia, lengkuas dan sedikit air dalam blender. Kisar halus kesemua bahan.
3. 3Masukkan biji ketumbar, jintan manis, jintan putih dan biji lada hitam dalam kuali.
4. 4Sangai biji rempah atas api perlahan sampai naik aroma.
5. 5Bila dah naik asap dan bau rempah, boleh tutup api dan tuang masuk dalam blender kering.
6. 6Bila biji rempah dah agak suam, kisar halus kesemua rempah.
7. 7Daging, potong kepada ketulan besar. Kita tak nak daging yang kecil sangat. Tak sesuai untuk rendang tok yang kena masak lama, takut hancur pulak nanti.
8. 8Untuk santan Che Nom perah dari 4 biji kelapa, air agak-agak sebab tak ada sukatan (Che Nom buat 2 mangkuk besar, 1 mangkuk santan pekat dan 1 mangkuk santan cair).

Untuk Masak Rendang Tok

1. 1Masukkan semua daging dalam kuali. Kalau tak makan daging boleh guna ayam pencen sebab isi keras dan tak mudah hancur bila masak.
2. 2Tuang masuk serbuk cili, rempah kari daging, rempah sangai, rempah 3 sekawan dan bahan kisar halus.
3. 3Gaul sebati biar mesra sebelum kita masukkan satan.
4. 4Tuang masuk semua santan. Resepi ni kita tak tumis, sebab tu kita kena guna banyak santan pekat.
5. 5Bukak api sederhana dan kacau sebati.
6. 6Masukkan gula melaka dan garam (masuk dulu sikit, nanti adjust kalau kurang masin).
7. 7Reneh sampai mendidih. Api sederhana sebab kita nak daging perlahan-lahan masak lembut dan kuah perlahan-lahan kering dan pekat.
8. 8Selepas sejam kuah akan nampak pekat sikit tapi kuah belum kering lagi dan daging pon masih liat.
9. 9Masukkan kerisik. Sambung masak atas api perlahan.
10. 10Selepas sejam setengah kuah dah kering dan pecah minyak, kuah pon dah makin gelap warnanya.
11. 11Kalau daging masih kurang lembut, tambah lagi masa memasak dan air (takut hangus pulak nanti).
12. 12Che Nom tambah garam sikit dan serbuk perasa (pilihan).
13. 13Boleh tutup api dan sejukkan untuk hidang.
14. 14Tabur hirisan daun kunyit sebagai hiasan kalau suka.