Resepi Pulut Kuning Dan Kari Ayam Berkerisik
Resepi Kari Ayam Berkerisik yang sangat padu dan pekat. Ikuti cara buat yang mudah step-by-step.
Bahan-bahan
Cara Buat Resepi Ini
Mod Interaktif
Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.
Anggaran nutrisi
Setiap 1 orang · resepi untuk 8 orang
- Kalori
- 1140 kcal
- Protein
- 37 g
- Karbohidrat
- 116 g
- Lemak
- 58 g
- Serat:
- 2 g
- Gula:
- 5 g
- Natrium:
- 1150 mg
Andaian pengiraan · keyakinan sederhana
- Termasuk pulut kuning (1 kg pulut + 4 cawan santan) DAN kari ayam berkerisik.
- Ayam dikira 1.25 ekor (~1.5 kg), 70% isi boleh dimakan.
- Santan simpanan 1/2 cawan tidak dikira; minyak menumis dianggar 3 sudu besar.
- Garam ~3 sudu kecil (pulut) + 1 sudu kecil (kari).
Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.
Bantuan Semasa Memasak
Petua & Panduan
- Pulut wajib direndam semalaman (lebih kurang 12 jam) untuk hasil yang lembut, berderai dan mudah serap santan.
- Masa gaul santan, pulut mesti masih panas-panas—gaul sambil tekan lembut untuk pecahkan ketulan, bukan hentak kuat sampai putus butir pulut.
- Garam dalam santan kena ‘berasa’ (bukan masin manja-manja) sebab pulut asalnya tawar dan perlukan rasa lemak masin tu untuk naikkan sedap.
- Untuk pulut lagi cantik, lapik daun pisang boleh, tapi jangan tutup semua lubang kukusan—wap kena lalu supaya pulut cepat masak sekata.
- Kalau guna santan kotak untuk kari, masuk air dulu baru masukkan santan supaya santan tak mudah pecah bila kuah mendidih.
Masalah biasa
Pulut jadi lembik dan melekat (macam bubur pulut)
- Kemungkinan punca
- Santan dimasukkan terlalu banyak/sekali gus, atau kukus kali kedua terlalu lama.
- Cara mengatasinya
- Tuang santan sedikit demi sedikit (1–2 senduk setiap kali) sambil gaul; jika nak kukus kali kedua, kukus sekejap sahaja dan sentiasa semak tekstur.
Pulut masih keras walaupun dah gaul santan
- Kemungkinan punca
- Pulut kurang masak masa kukus pertama, atau santan tak cukup untuk diserap.
- Cara mengatasinya
- Tambah baki santan sedikit demi sedikit, tekan rata, kemudian tutup rapat dan rehatkan 30 minit; jika masih keras, kukus semula 5–10 minit sahaja.
Santan untuk pulut berketul/pecah minyak
- Kemungkinan punca
- Api terlalu kuat atau santan dibiarkan mendidih tanpa kacau.
- Cara mengatasinya
- Masak atas api perlahan, kacau kerap, dan berhenti bila baru naik wap; elakkan mendidih kuat.
Kari tak pecah minyak dan rasa rempah mentah
- Kemungkinan punca
- Tumis rempah terlalu sekejap atau terlalu banyak air dimasukkan sekaligus.
- Cara mengatasinya
- Tumis sampai kekuningan dan wangi, kemudian masukkan bancuhan rempah dan masak hingga kering/pecah minyak; boleh ulang tambah air sedikit dan masak kering beberapa pusingan.
Catatan tambahan (6)
Catatan tambahan
- Jika pulut jadi lembik/terlalu lembut, kurangkan santan (tuang sikit-sikit sahaja) dan elakkan kukus kali kedua terlalu lama.
- Jika pulut masih keras lepas digaul santan, tambah baki 1/2 cawan santan sedikit demi sedikit, kemudian tutup rapat dan rehatkan 30 minit untuk bagi dia serap.
- Jika pulut tak berkilat atau melekat, pastikan pulut memang direndam semalaman dan santan ada rasa garam yang jelas supaya serapan jadi elok (gaul masa pulut masih panas).
- Jika santan berketul atau pecah minyak, panaskan atas api perlahan sahaja, kacau kerap, dan berhenti bila santan baru naik wap (jangan sampai mendidih kuat).
- Jika kari rasa mentah dan pucat, tumis rempah sampai betul-betul kering serta pecah minyak (boleh ulang tambah air dan masak kering beberapa kali seperti dalam video).
- Jika ayam liat atau kentang hancur, masukkan ayam dulu sampai sedikit kecut, kemudian baru masuk kentang (kentang potong kecil cepat masak).
Video
Pengenalan
Pulut kuning 1 kilo ni ikut cara orang dulu-dulu: pulut direndam semalaman, kukus sekali, lepas tu masa masih panas terus digaul dengan santan segar dan ditutup rapat bagi dia mengewap perlahan-lahan.
Teknik ni yang buat pulut jadi lembut, berderai dan berkilat tanpa perlu kukus kali kedua (kalau nak buat pun boleh, tapi kena hati-hati).
Untuk gandingan, Che Nom masak kari ayam berkerisik yang kuahnya pekat dan wangi dengan daun kari serta rempah 4 sekawan.
Rahsia kari yang sedap: tumis sampai betul-betul pecah minyak, baru masuk ayam dan santan.
Bila pulut dah rehat dan sejuk sikit, tekstur dia lagi cantik—sebiji-sebiji tak hancur.
Hidang sekali memang nostalgia, makan pun puas hati.
Rating & Gambar Anda
Artikel Terbaru
Resepi Terbaru
Resepi Kari Ayam Pecah Minyak & Kuah Merah
Resepi Telur Dadar Simple Garing dan Gebu
Resepi Telur Dadar Bawang Cili
Resepi Asam Laksa Penang Kuah Pekat
Resepi Kentang Wedges Air Fryer
