Pulut Kuning dan Kari Ayam Berkerisik
Kali ni Che Nom nak tunjuk cara masak menu yang sangat istimewa dan sangat nostalgia iaitu pulut kuning dan kari ayam berkerisik.
Resepi asal dari bonda Che Nom tersayang. Selalu dapat lihat masa kecil dulu macam mana telitinya cara penyediaan pulut kuning. Pulut perlu direndam semalaman dan dikukus, dan bila pulut masih panas terus digaul dengan santan segar sebelum ditutup rapat. Kita perlu biarkan pulut tu perlahan-lahan mengewap dan menyerap santan.
Aturan masa sangat penting dalam resepi ni. Hasil nya pulut yang lembut, berderai dan berkilat. Sedap sangat kalau makan dengan kari ayam berkuah pekat. Kalau nak makan dengan rendang pon boleh.
Dikongsi oleh
Che Nom
Masa Penyediaan
Masa Memasak
Jumlah Masa
Hidangan
- 1 kilo beras pulut
- 2-3 sk serbuk kunyit
- 4 cwn santan
- 1/2 cwn santan (simpanan, jika perlu)
- ** semua perahan santan diambil dari 1 biji kelapa
- Anggaran 3 sk garam halus
- 1 helai daun pandan
- 1 - 1.5 ekor ayam
- 2-3 biji bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 1 inci halia
- Rempah 4 sekawan
- 2 tangkai daun kari
- 2-3 sb kerisik
- 2 biji kentang
- 3 sb rempah
- 1 sb serbuk cili
- 1 biji bawang besar (kisar halus)
- 2 ulas bawang putih (kisar halus)
- 2 cawan santan
- ATAU 1 kotak kecil santan
- Garam secukup rasa
- Air asam jawa
- 1Rendam beras pulut bersama serbuk kunyit dan asam keping anggaran 10-12 jam
- 2Tapis pulut dan toskan sekejap.
- 3Untuk kukus Che Nom guna pengukus klasik setingkat. Lapik loyang dengan talam atau daun pisang (pilihan), kalau tak tutup pon boleh, jangan tutup semua lubang-lubang takut lambat masak.
- 4Pindah masuk semua pulut dalam loyang kukus dan ratakan pulut.
- 5Buat lubang dekat pulut (supaya wap panas naik steam dekat atas).
- 6Kukus pulut selama 30-40 minit.
- 7Bancuh santan (sederhana pekat) dengan garam halus (boleh rasa, biar berasa masin tu sebab pulut kan tawar) dan daun pandan.
- 8Masak kejap atas api sederhana dan kerap kacau (kalau tak masak santan, simpan pulut dalam peti sejuk sebab takut cepat basi).
- 9Bila wap panas dah naik boleh tutup api dan ketepikan santan.
- 10Bila pulut dah masak, tuang masuk pulut dalam bekas besar supaya senang nak gaul.
- 11Masukkan santan sedikit demi sedikit anggaran 1-2 senduk.
- 12Gaul sebati pulut. Che Nom guna 4 cawan santan, lagi ½ cawan simpan dan boleh tambah jika perlu.
- 13Bila dah siap gaul boleh tekan bagi rata dan tutup pulut. Biarkan pulut menyerap santan anggaran 30 minit atau 1 jam.
- 1Hiris nipis bawang merah, bawang putih dan halia.
- 2Potong dadu kentang dan rendam dalam air.
- 3Potong kasar bawang besar dan bawang putih. Kemudian kisar halus dengan sedikit air.
- 4Bancuh rempah kari daging dengan serbuk cili dan bawang kisar tadi. Kacau sebati dan ketepikan.
- 5Panaskan minyak dan tumis rempah 4 sekawan.
- 6Masukkan hirisan bawang merah, bawang putih dan halia. Tumis sampai kekuningan.
- 7Masukkan daun kari dan kacau.
- 8Bila dah naik bau daun kari, masukkan bancuhan rempah kari dan masak sampai kering dan pecah minyak.
- 9Tambah air dan masak sampai rempah kering (ulang 3 kali).
- 10Masukkan ayam dan masak sampai ayam kecut sikit.
- 11Masukkan santan (kalau guna santan kotak masukkan air dulu).
- 12Lepas kuah dah mendidih, masukkan kentang.
- 13Masuk garam, kerisik dan sedikit air asam jawa.
- 14Bila ayam dah masak dan kuah dah mendidih boleh tutup dan hidang bersama pulut kuning.
- •Che Nom guna Pulut susu Thailand jenama FLORAL (beli dekat Shoppe) atau jenama lain yang tak campur pulutnya.
- •Petua orang dulu rendam asam keping dalam pulut untuk bagi pulut berkilat tapi sejujurnya Che Nom jarang letak asam keping kalau masak sendiri, tetap menjadi dan berkilat yang penting santan yang diguna mesti berlemak. Asam keping bagi Che Nom lebih kepada nak bagi pulut tak melekat.
- •Kalau masa rendam pulut terlupa untuk tambah serbuk kunyit, boleh masukkan serbuk kunyit dalam santan sebelum gaul dengan pulut kukus.
- •Che Nom tak kukus pulut kalu kedua selepas masukkan satan, tapi kalau nak kukus jugak boleh cuma kena hati-hati takut pulut lembik.
Kongsi Pengalaman Anda!
Pernah cuba teknik lain? Kongsikan di bawah!
Ada tips untuk memperbaiki resepi ini?
Komen
Anda perlu melanggan untuk bertanya soalan AI.
Langgan SekarangSoalan & Jawapan
Tiada soalan lagi.
Resipi Premium Eksklusif
Resepi Tiramisu klasik yang lembut, gebu dan kaya dengan rasa kopi, menggunakan keju mascarpone sebenar.
Mengenai Penulis
Che Nom ialah seorang penggemar masakan tradisional Malaysia yang aktif berkongsi resipi ...
Kongsi Resepi Ini
Resepi Berkaitan
Laksa Johor Sedap
Resepi Laksa Johor yang sudah lama Che Nom teringin sangat nak kongsi resepinya di laman ini. Tapi sebelum tu mungkin a...
Diterbitkan pada 2 Ogos 2016
Ayam Sweet Sour
Resepi Ayam Sweet Sour atau Ayam Masam Manis ...
Diterbitkan pada 13 Julai 2014
Pulut Kuning Kukus
Resepi pulut kuning yang tak susah sangat untuk dimasak. Kunci utama kesedapannya ialah gunakan santan pekat yang segar ...
Diterbitkan pada 28 Jun 2015
Rahsia Char Kuey Teow Padu Terbongkar
Kali ni Che Nom nak share cara masak Char Kuey Teow versi berkuah/basah macam yang biasa dimasak kat gerai-gerai Melayu ...
Diterbitkan pada 18 April 2020
Asam Pedas Original Melaka Ikan Merah
Dah lama tak masak resepi ikan, jadi kali ni Che Nom nak masak Asam Pedas Melaka menggunakan Ikan Merah. Resepi asal Che...
Diterbitkan pada 26 Julai 2022
Thai Red Ruby
Dessert Thai Red Ruby yang dibuat dari sengkuang cina. Red ruby ni sangat cantik hasilnya, rangup dan rasa lembut jelly ...
Diterbitkan pada 20 Jun 2022
Resepi Terbaru
Tempoyak Ikan Patin Asli Temerloh
Jom cuba resepi Tempoyak Ikan Patin asli Temerloh, kuah pekat masam pedas tanpa bawang, dijamin sedap dan mudah!
Cucur Bawang Tanpa Gluten
Cucur bawang rangup tanpa gluten menggunakan tepung beras dan tepung ubi, mudah dan cepat disediakan.
Kek Oren Klasik Gebu & Lembap
Resepi kek oren klasik yang sangat gebu, lembap dan wangi menggunakan jus oren segar dan parutan kulit oren asli.
Cucur Jagung Rangup
Cucur jagung manis yang rangup di luar, lembut di dalam, penuh dengan sayuran.
Bihun Sup Ayam Utara
Bihun sup ayam utara yang sedap dengan kuah rempah homemade, sambal merah dan hitam, serta bawang goreng rangup.
Briyani Gam Daging Dengan Kari Dalca dan Acar Timun
Resepi Briyani Gam Daging Johor yang dimasak dengan teknik 'gam' istimewa, menghasilkan nasi lembut berderai dan daging empuk, lengkap dengan dalca dan acar.