Resepi Puding Karamel

Name: Resepi Puding Karamel
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 1/3 cawan gula (**abaikan sukatan 1/2 cawan dlm video); 2 sb air; 2 cawan susu full cream; ½ cawan gula; 1 sk esen vanila; 4 biji telur saiz B; 1 kuning telur; Secubit garam

Prep 20 minMasak 50 minJumlah 1 jam 10 minHidangan 6 bahagian

Puding Karamel yang licin dan lembut dengan lapisan karamel wangi yang jadi sos bila diterbalikkan. Ikut teknik tempering dan kawal suhu, insya-Allah jadi cantik tanpa lubang.

Mula Memasak Bahan

Panduan Sukatan Cawan & Gram

1 cawan Che Nom berapa ml?: 240ml.
1/3 cawan gula (**abaikan sukatan 1/2 cawan dlm video) bersamaan berapa gram?: Lebih kurang 67g (cawan US 240ml).
2 sb air bersamaan berapa gram?: Lebih kurang 30g (cawan US 240ml).

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Ketika masak lapisan karamel, tidak perlu mengacau air gula sehinggalah gula menjadi keperangan. Bagi mengelakkan gula berketul, sapu air di tepi dalam kuali.
•Jika mahukan rasa karamel yang lebih pahit, masak air gula sehingga menjadi perang gelap tetapi jika tidak mahu, masak sehingga warna air gula bertukar kepada perang muda sahaja.
•Proses tempering berlaku bila kita kawal suhu dengan memasukkan susu suam sedikit demi sedikit ke dalam telur sambil kacau perlahan—ini elak telur ‘scramble’ dan adunan jadi berketul.

Tunjuk semua petua (9)

Petua & Panduan

•Tuang adunan puding perlahan-perlahan bagi mengelakkan buih. Jika ada buih di permukaan, sudukan keluar atau pecahkan dengan hujung sudu sebelum masak.
•Untuk tahu puding karamel sudah masak, puding tidak akan melekat pada pisau apabila dicucuk.
•Untuk karamel lebih sekata, bila tuang karamel ke loyang, cepat-cepat sengetkan loyang (hati-hati panas) supaya karamel nipis dan rata sebelum ia mengeras.
•Untuk hasil paling licin, tapis adunan terus ke dalam loyang (atau tapis dua kali jika perlu) dan ketuk loyang perlahan di atas meja untuk naikkan gelembung udara.
•Jika guna kaedah bakar water bath, pastikan air panas dalam loyang besar sekurang-kurangnya naik 1/2 tinggi loyang puding, dan tambah air panas jika susut semasa membakar.
•Sejukkan minimum 4 jam (lagi sedap semalaman). Puding yang masih suam mudah pecah bila diterbalikkan dan tekstur belum betul-betul set.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika karamel jadi berketul/kristal, jangan kacau semasa mula masak dan sapu tepi periuk dengan air supaya gula tak mengkristal.
2Jika adunan puding berketul macam telur hancur, buat tempering dengan tuang susu suam sedikit demi sedikit sambil kacau perlahan.
3Jika puding berlubang banyak (honeycomb), masak pada suhu terlalu tinggi—rendahkan suhu dan guna water bath/steam api sederhana.

Tunjuk semua tips penyelesaian (5)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika puding tak set atau berair, masa masak tak cukup atau air water bath tak cukup panas—panjangkan masa dan pastikan air panas mengelilingi loyang.
2Jika permukaan puding berbuih/berkedut, tuang adunan perlahan dan tapis; pecahkan buih sebelum masak dan elakkan mendidih kuat.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Karamel mengkristal (jadi pasir/berketul)

Kemungkinan Punca

Gula dikacau semasa mula cair atau ada kristal gula melekat di tepi periuk

Penyelesaian

Masak atas api sederhana tanpa kacau hingga gula mula bertukar warna; sapu tepi periuk dengan berus/paper towel basah. Jika dah mula kristal, kecilkan api dan biar cair semula perlahan (jangan kacau kuat).

Masalah

Adunan puding berketul atau ada ‘serpihan telur’

Kemungkinan Punca

Susu terlalu panas atau dituangkan banyak sekaligus ke dalam telur (tempering tak betul)

Penyelesaian

Pastikan susu hanya naik asap/berbuih kecil (jangan mendidih). Tuang sedikit demi sedikit sambil kacau perlahan, kemudian tapis sebelum masuk loyang.

Masalah

Puding berlubang-lubang dan tekstur jadi kasar

Kemungkinan Punca

Suhu terlalu tinggi atau air water bath mendidih kuat/steam terlalu kuat

Penyelesaian

Bakar pada 160°C seperti resepi dan elakkan air water bath menggelegak; untuk kukus, guna api sederhana dan balut penutup kukusan supaya wap tak menitis atas puding.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Puding tak set walaupun dah sejuk

Kemungkinan Punca

Masa masak tak cukup atau suhu terlalu rendah/air water bath tak cukup panas

Penyelesaian

Masak lagi 10–15 minit dan uji dengan cucuk pisau (keluar bersih). Pastikan water bath guna air panas dan paras air mencukupi.

Video

Pengenalan

Puding Karamel ni antara pencuci mulut klasik yang nampak simple, tapi bila jadi elok—memang smooth, silky dan wangi karamel. Lapisan karamel yang cair berkilat tu akan jadi “sos” semula jadi bila kita terbalikkan puding, terus nampak mewah walaupun bahan-bahan asas je.

Kunci kejayaan resepi ni ada pada dua benda: karamel jangan berketul dan adunan telur-susu kena dibuat dengan teknik tempering supaya telur tak “masak” awal. Che Nom perincikan langkah demi langkah supaya puding tak berlubang, tak berair, dan tak hanyir.

Boleh masak sama ada bakar kaedah water bath atau kukus—dua-dua boleh jadi cantik asalkan suhu terkawal. Lepas masak, wajib sejukkan beberapa jam supaya tekstur betul-betul set dan senang diterbalikkan. Jom buat, confirm puas hati bila potong—licin je!

Diterbitkan pada 28 Jun 2022291.3K paparan

Rating & Gambar Anda