ResepiCheNom
Nasi Arab Mandy Ayam dengan nasi basmathi berderai dan ayam bakar berjus
Nasi Pulut Dan Bubur•

Resepi Nasi Arab Mandy Ayam

Prep 45 minMasak 1 jam 15 minJumlah 2 jamHidangan 8 orang

Resepi Nasi Arab Mandy Ayam versi mudah dengan rempah mandy homemade, stok rebusan wangi, nasi basmathi berderai, ayam bakar berjus.

Mula MemasakBahan

Bahan-bahan

Pilih bahagian bahan

Bahan Untuk Rempah Mandy

  • 2 sudu besar biji ketumbar2 sudu besar biji ketumbar
  • 1 sudu besar jintan putih1 sudu besar jintan putih
  • 1 sudu besar lada hitam1 sudu besar lada hitam
  • 1 sudu kecil bunga cengkih1 sudu kecil bunga cengkih
  • 8 biji buah pelaga8 biji buah pelaga
  • 1 batang kayu manis1 batang kayu manis
  • 3 helai daun salam kering3 helai daun salam kering

Bahan Untuk Nasi Mandy

  • 4 cawan beras basmathi extra long4 cawan beras basmathi extra long
  • air secukupnya untuk rendamair secukupnya untuk rendam
  • 3-4 sudu besar minyak sapi3-4 sudu besar minyak sapi
  • ½ biji bawang holland (hiris nipis)½ biji bawang holland (hiris nipis)
  • 5-6 ulas bawang putih (**tertinggal di caption video) (cincang/ketuk)5-6 ulas bawang putih (**tertinggal di caption video) (cincang/ketuk)
  • 3 tangkai cili hijau (belah dua)3 tangkai cili hijau (belah dua)
  • 4-5 tangkai cili padi (boleh belah dua jika mahu lebih pedas)4-5 tangkai cili padi (boleh belah dua jika mahu lebih pedas)
  • 1 - 1 ½ sudu besar rempah mandi1 - 1 ½ sudu besar rempah mandi
  • 6 cawan stok rebusan ayam6 cawan stok rebusan ayam
  • 1 mangkuk kecil kismis hitam (bilas dan tos)1 mangkuk kecil kismis hitam (bilas dan tos)
  • 4 cawan beras basmathi4 cawan beras basmathi
  • garam secukup rasagaram secukup rasa

Bahan Untuk Rebusan Ayam

  • 2-3 sudu besar minyak masak2-3 sudu besar minyak masak
  • 2 helai daun salam2 helai daun salam
  • 1 batang kayu manis1 batang kayu manis
  • 2 sudu kecil lada hitam2 sudu kecil lada hitam
  • ½ biji bawang holland (hiris)½ biji bawang holland (hiris)
  • 10 cawan air10 cawan air
  • 1 kiub ayam1 kiub ayam
  • 1 ekor ayam1 ekor ayam
  • 1 sudu besar rempah mandy1 sudu besar rempah mandy

Bahan Untuk Sapuan Ayam

  • 2 sudu besar minyak zaitun2 sudu besar minyak zaitun
  • 1 sudu kecil serbuk smoked paprika/serbuk cili1 sudu kecil serbuk smoked paprika/serbuk cili
  • Sedikit pewarna kuningSedikit pewarna kuning
  • 1 sudu besar jus lemon1 sudu besar jus lemon
  • ½ sudu besar rempah mandi½ sudu besar rempah mandi

Bahan Untuk Salad

  • daun ketumbar (hiris kasar)daun ketumbar (hiris kasar)
  • 1 biji timun (potong dadu)1 biji timun (potong dadu)
  • 1 biji tomato (buang biji jika mahu, potong dadu)1 biji tomato (buang biji jika mahu, potong dadu)
  • ½ biji bawang holland (potong dadu nipis)½ biji bawang holland (potong dadu nipis)
  • sedikit garamsedikit garam
  • sedikit gulasedikit gula
  • ½ sudu kecil serbuk lada hitam½ sudu kecil serbuk lada hitam
  • 1-2 sudu besar jus lemon1-2 sudu besar jus lemon

Bahan Untuk Sos Harrah

  • 4 ulas bawang putih4 ulas bawang putih
  • 1 biji tomato1 biji tomato
  • 4-5 tangkai cili padi4-5 tangkai cili padi
  • 1 biji lemon1 biji lemon
  • 1 biji cili merah1 biji cili merah
  • Daun dan batang ketumbarDaun dan batang ketumbar
  • 1 sudu besar jus lemon1 sudu besar jus lemon
  • sedikit garamsedikit garam
  • sedikit gulasedikit gula

Bahan Untuk Sup

  • Baki air rebusan ayam (setelah keluarkan air rebusan untuk nasi)Baki air rebusan ayam (setelah keluarkan air rebusan untuk nasi)
  • Garam secukup rasaGaram secukup rasa
  • ½ sudu kecil serbuk kunyit½ sudu kecil serbuk kunyit
  • ½ sudu besar serbuk lada hitam½ sudu besar serbuk lada hitam
  • 1 sudu kecil serbuk lada sulah1 sudu kecil serbuk lada sulah
  • Hirisan daun ketumbarHirisan daun ketumbar

Bahan Untuk Perasa Asap

  • 2 sudu besar minyak masak2 sudu besar minyak masak
  • bara dari arangbara dari arang

Cara Buat Nasi Arab Mandy Ayam

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Pilih bahagian cara memasak

Untuk Rempah Mandy

  1. 1
    Panaskan kuali atas api kecil sederhana. Masukkan semua bahan rempah Mandy dan sangai 5–7 minit hingga naik bau wangi (kacau selalu supaya tak hangus, cukup setakat rempah terasa panas dan aromanya naik).
  2. 2
    Sejukkan rempah 5 minit, kemudian kisar sampai agak halus. Simpan dalam bekas kering bertutup—lagi sedap kalau ‘rehat’ sekejap supaya bau rempah sebati.

Untuk Nasi Mandy

  1. 1
    Basuh beras basmathi hingga air hampir jernih. Rendam dengan air secukupnya lebih kurang 30 minit supaya nasi cepat masak dan berderai, kemudian toskan betul-betul.
  2. 2
    Panaskan minyak sapi dalam periuk nasi/periuk tebal. Tumis hirisan bawang holland sampai lembut dan layu (jangan sampai hangus, cukup keperangan lembut).
  3. 3
    Masukkan bawang putih dan tumis 30–45 saat hingga wangi. Masukkan cili hijau, cili padi dan rempah Mandy; kacau lagi sekejap supaya rempah ‘pecah minyak’ dan bau naik.
  4. 4
    Tuang stok rebusan ayam dan masukkan kismis hitam. Perasakan dengan garam secukup rasa sekarang (rasa kuah sedikit masin sikit daripada biasa sebab beras akan serap).
  5. 5
    Masukkan beras basmathi yang sudah ditos. Ratakan sekali sahaja, kemudian jangan kacau kerap. Bila mula mendidih, kecilkan api ke paling perlahan.
  6. 6
    Tutup periuk rapat. Jika penutup longgar, lapik dengan aluminium foil atau kain bersih dahulu supaya wap tak keluar. Masak atas api perlahan sampai nasi menyerap air dan naik wap (lebih kurang 15–25 minit, ikut periuk dan api).
  7. 7
    Bila nasi masak, tutup api dan rehatkan 10 minit (ini penting untuk bagi nasi stabil dan berderai). Selepas itu baru kaup perlahan dengan garfu.
  8. 8
    Akhir sekali, titikkan sedikit pewarna kuning telur atau saffron di beberapa tempat. Kaup perlahan 1–2 kali untuk buat kesan warna berjalur (jangan kacau lama sangat supaya nasi tak hancur).

Untuk Rebusan Ayam

  1. 1
    Panaskan minyak masak dalam periuk besar. Tumis daun salam, kayu manis, lada hitam dan hirisan bawang holland hingga bawang lembut dan naik bau.
  2. 2
    Masukkan air dan kiub ayam (jika guna). Kacau sampai larut, kemudian masukkan ayam dan rempah Mandy.
  3. 3
    Rebus ayam atas api sederhana 20–30 minit (ikut saiz ayam). Cukup bila ayam masak dan isi empuk bila dicucuk—jangan sampai lerai/hancur sebab ayam akan dibakar lagi.
  4. 4
    Angkat ayam dan toskan. Tapis/asingkan stok rebusan: sukat 6 cawan untuk nasi, baki stok simpan untuk sup.
  5. 5
    Sediakan bahan sapuan ayam: gaul minyak zaitun, serbuk smoked paprika/serbuk cili, sedikit pewarna kuning, jus lemon dan rempah Mandy hingga sebati.
  6. 6
    Sapu rata bahan sapuan pada seluruh permukaan ayam (termasuk celah-celah), kemudian perap sekejap 10–15 minit supaya perisa serap.
  7. 7
    Panaskan ketuhar 180–200°C. Bakar ayam lebih kurang 15 minit hingga kulit naik warna perang keemasan. Boleh guna api atas untuk cepatkan perang; jika cepat gelap, turunkan suhu atau alih rak ke bawah.

Untuk Sup

  1. 1
    Panaskan baki air rebusan ayam dalam periuk. Buang lebihan minyak di permukaan jika mahu sup lebih jernih.
  2. 2
    Masukkan garam secukup rasa, serbuk kunyit, serbuk lada hitam, serbuk lada sulah dan hirisan daun ketumbar. Kacau dan rasa semula—sup elok ‘ringkas tapi padu’.
  3. 3
    Masak sehingga sup mendidih dan semua serbuk larut sebati. Tutup api dan sedia untuk dihidang panas.

Untuk Salad

  1. 1
    Potong dadu timun, tomato dan bawang holland. Jika tak mahu salad berair, boleh buang biji tomato.
  2. 2
    Masukkan garam, gula, serbuk lada hitam, jus lemon dan hirisan daun ketumbar.
  3. 3
    Gaul sekata dan rasa. Sejukkan sekejap dalam peti sejuk 10–15 minit untuk salad lebih rangup dan segar.

Untuk Sos Harrah

  1. 1
    Kisar bawang putih, tomato, cili padi, cili merah (pilihan), daun dan batang ketumbar tanpa air. Kisar kasar-kasar supaya ada tekstur (jangan hancur licin).
  2. 2
    Perasakan dengan jus lemon, sedikit garam dan gula. Kacau dan rasa—seimbangkan pedas, masam dan masin ikut selera.
  3. 3
    Untuk perasa asap: sediakan bekas kecil tahan panas (contoh mangkuk besi/seramik tebal) dan letak di tengah periuk nasi/atas dulang hidangan berisi nasi dan ayam.
  4. 4
    Panaskan 2 sudu besar minyak masak (minyak panas membantu keluarkan asap dengan cepat). Letakkan bara arang yang betul-betul menyala merah ke dalam bekas kecil tadi, kemudian tuang minyak panas di atas arang supaya berasap.
  5. 5
    Cepat-cepat tutup rapat periuk/dulang (guna penutup besar atau aluminium foil) dan biarkan 5–10 minit sahaja supaya nasi dan ayam menyerap aroma asap yang wangi, bukan hangit.
  6. 6
    Buka penutup, anginkan sekejap 1–2 minit. Letakkan ayam panggang di atas nasi mandy dan sedia untuk dihidang.

Untuk Hidang Nasi Arab Mandy Ayam Berempah

  1. 1
    Hidangkan nasi mandy di dalam dulang/plate besar. Susun ayam panggang di atas nasi, tabur sedikit daun ketumbar jika suka.
  2. 2
    Sajikan sekali salad, sos Harrah dan sup kosong. Tambah potongan cili hijau serta hirisan lemon untuk perah ikut selera—baru lengkap rasa masam segar yang seimbangkan rempah.
Bantuan Semasa Memasak
Pilih jenis bantuan
Petua & Panduan
  • •Jika masak nasi guna pressure cooker, memang tak perlu rendam beras—cuma pastikan beras dibasuh bersih untuk elak nasi mudah melekat dan hancur.
  • •Masa rebus ayam, cukup sekadar ayam masak dan empuk bila dicucuk (jangan sampai hancur) sebab ayam akan dibakar lagi untuk naik warna dan bau.
  • •Selain kaedah rebus + bakar, boleh juga panggang terus ayam di atas nasi dan masuk dalam ketuhar—cuma kena jaga api supaya nasi tak kering.
Tunjuk semua petua (12)
Petua & Panduan
  • •Asingkan stok rebusan ayam: ambil sukatan untuk nasi dahulu (6 cawan), selebihnya baru jadikan sup supaya rasa konsisten dan tak terlebih masin.
  • •Minyak zaitun boleh diganti minyak masak atau mentega cair; pilih yang anda ada, yang penting sapuan disapu rata untuk bantu ayam cepat perang.
  • •Jika tiada smoked paprika, serbuk cili boleh digunakan—mula dengan sedikit dulu supaya tak terlalu pedas dan warna tak ‘garang’.
  • •Jika ada saffron, boleh guna untuk warna dan aroma; kalau tiada, pewarna kuning pun memadai—guna sedikit sahaja supaya tak pahit dan tak terlalu terang.
  • •Untuk elakkan nasi hancur, jangan kacau selepas beras masuk; cukup ratakan sekali, kemudian masak bertutup rapat sampai berwap.
  • •Sebelum masak nasi, pastikan penutup periuk betul-betul rapat (foil/kain bersih) supaya wap tak keluar—wap inilah yang cantikkan nasi basmathi jadi berderai.
  • •Kismis hitam elok dibilas sekejap dan toskan—hasilnya kismis tak berhabuk dan rasa manisnya lebih bersih dalam nasi.
  • •Untuk ayam lebih cantik perang, sapu bahan sapuan 2 kali: sekali sebelum bakar, sekali lagi 5 minit terakhir.
  • •Sos Harrah: kisar tanpa air supaya tak terlalu cair; kalau terlampau pekat, baru tambah sedikit jus lemon (bukan air) untuk cairkan sambil kekal ‘kick’ dia.
Tips Penyelesaian Masalah
  • 1Jika nasi jadi lembik/hancur, pastikan beras basmathi dibasuh sehingga air jernih, rendam ikut masa, dan jangan kerap mengacau semasa nasi sedang masak.
  • 2Jika nasi keras di tengah, tambah sedikit stok panas (sedikit demi sedikit), tutup rapat dan sambung masak api kecil sampai berwap dan lembut.
  • 3Jika ayam jadi kering selepas dibakar, rebus ayam jangan terlalu lama dan bakar sekejap saja pada api atas hingga perang (bukan sampai garing).
Tunjuk semua tips penyelesaian (6)
Tips Penyelesaian Masalah
  • 1Jika rasa nasi kurang ‘umph’, guna stok rebusan ayam yang cukup pekat dan perasakan garam sebelum nasi mula mendidih (bukan selepas nasi hampir masak).
  • 2Jika rempah Mandy pahit/hangat melampau, sangai rempah atas api kecil dan berhenti sebaik naik bau—jangan sampai rempah jadi gelap hangus.
  • 3Jika aroma asap terlalu kuat/berbau hangit, pastikan arang betul-betul menyala merah (bukan berasap hitam), dan tutup hanya 5–10 minit sahaja.
Penyelesaian Masalah
Masalah

Nasi mandy lembik atau berketul

Kemungkinan Punca

Terlalu banyak cecair/beras tidak ditoskan selepas rendam, atau nasi dikacau semasa sedang masak.

Penyelesaian

Toskan beras betul-betul selepas rendam, masak bertutup rapat api kecil, dan jangan kacau. Jika sudah lembik, hamparkan nasi sekejap supaya wap keluar dan butiran lebih berderai.

Masalah

Nasi masih keras walaupun air sudah kering

Kemungkinan Punca

Api terlalu besar (air cepat kering), atau penutup tidak rapat menyebabkan wap keluar.

Penyelesaian

Renjis 2–4 sudu besar stok panas, tutup rapat (foil/kain), kecilkan api dan sambung masak 5–10 minit hingga lembut.

Masalah

Ayam kering dan liat selepas bakar

Kemungkinan Punca

Ayam direbus terlalu lama atau dibakar terlalu lama/terlalu dekat dengan grill.

Penyelesaian

Rebus 20–30 minit sahaja (ikut saiz), kemudian bakar sekadar naik perang 12–15 minit. Jika ketuhar panas sangat, turunkan rak atau guna 180°C dan sapu sedikit minyak/sapuan tambahan.

Tunjuk semua masalah (4)
Penyelesaian Masalah
Masalah

Bau asap (perasa asap) jadi hangit dan pahit

Kemungkinan Punca

Arang belum jadi bara merah (masih berasap hitam) atau masa ‘smoke’ terlalu lama.

Penyelesaian

Pastikan arang menyala merah dan letak dalam bekas tahan panas, tutup 5–10 minit sahaja. Jika sudah hangit, anginkan nasi sekejap dan tambah hirisan daun ketumbar untuk seimbangkan bau.

Video
Pengenalan

Nasi Arab Mandy Ayam ni memang sesuai kalau nak hidangan “wow” tapi masih boleh buat di dapur rumah—wangi rempah, nasi cantik berderai, ayam pula lembut dan berjus. Che Nom tunjuk cara buat rempah Mandy homemade dengan bahan dapur biasa, kemudian kita guna rempah yang sama untuk hasilkan stok rebusan ayam yang sedap (stok ni lah rahsia nasi jadi padu berperisa).

Lepas ayam direbus secukupnya, kita sapu dengan campuran minyak, lemon dan rempah sebelum bakar sekejap supaya naik warna dan aroma. Nasi basmathi pula dimasak perlahan (api kecil) dengan stok rebusan, kismis dan tumisan bawang—hasilnya wangi, tak lembik dan tak hancur.

Lengkapkan dengan salad segar, sos Harrah pedas dan sup ringkas daripada baki stok—memang ngam dengan tekak Melayu. Untuk finishing paling padu, boleh buat perasa asap (smoky) guna bara arang, sekejap saja dah rasa macam makan di restoran Arab.

Nota bakar ayam: 180–200°C, api atas (atau atas bawah jika perlu ikut ketuhar), anggaran 15 minit—bakar sampai kulit sedikit perang, jangan sampai kering.

Diterbitkan pada 18 Januari 2025164.3K paparan
Rating & Gambar Anda
nasi arabayam bakarnasi mandymenu ramadanayammasakan timur tengahberas basmathi

Artikel Terbaru

Cara Buat Nasi Biru Bunga Telang Supaya Warna Cantik, Pekat & Tak Kelabu
Tip & Teknik Memasak

Cara Buat Nasi Biru Bunga Telang Supaya Warna Cantik, Pekat & Tak Kelabu

24 Mei 2026

Chicken Tender vs Dada Ayam: Apa Bezanya?
Tip & Teknik Memasak

Chicken Tender vs Dada Ayam: Apa Bezanya?

14 Mei 2026

Apa Itu Churros? Bahan, Tips Rangup, Punca Lembik dan Cara Simpan
Tip & Teknik Memasak

Apa Itu Churros? Bahan, Tips Rangup, Punca Lembik dan Cara Simpan

20 April 2026

Resepi Berkaitan

Nasi Arab Kabsah Style Chef Ammar

Resepi Nasi Arab Kabsah Style Chef Ammar

27 Julai 2022
Nasi Lemak Lebih Sempurna Dengan Jasmine

Resepi Nasi Lemak Lebih Sempurna Dengan Jasmine

6 Jun 2023
Nasi Briyani Ayam

Resepi Nasi Briyani Ayam

27 Julai 2022
Resepi Bubur Lambuk Masjid Kampung Baru

Resepi Bubur Lambuk Masjid Kampung Baru

17 April 2024
Resepi Nasi Minyak Kenduri dan Jelatah: Resepi Tradisional Beraroma

Resepi Nasi Minyak Kenduri dan Jelatah: Resepi Tradisional Beraroma

15 Februari 2025
Resepi Nasi Minyak Dan Daging Masak Hitam

Resepi Nasi Minyak Dan Daging Masak Hitam

29 Oktober 2024

Resepi Terbaru

Resepi Dalca Tulang, Nasi Minyak dan Acar Timun

Resepi Dalca Tulang, Nasi Minyak dan Acar Timun

30 Mei 2026
Resepi Ayam Belengas Viral

Resepi Ayam Belengas Viral

30 Mei 2026
Resepi Chicken Tenders Homemade Dengan Creamy Garlic Sauce

Resepi Chicken Tenders Homemade Dengan Creamy Garlic Sauce

14 Mei 2026
Resepi Set Nasi Kerabu

Resepi Set Nasi Kerabu

7 Mei 2026
Resepi Ayam Gunting Pasar Malam

Resepi Ayam Gunting Pasar Malam

21 April 2026
Resepi Donut Kampung Lembut Gebu — Tak Serap Minyak & Ada White Ring

Resepi Donut Kampung Lembut Gebu — Tak Serap Minyak & Ada White Ring

9 April 2026