Nasi Arab Kabsah Style Chef Ammar

Bahan Nasi Kabsah

• ¼ cawan minyak masak
• 1 sudu besar minyak sapi
• 1 batang kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 6 ulas bawang putih
• ½ biji bawang holland
• 2 tangkai cili hijau
• 1 ikat daun ketumbar
• 1 sudu besar pes tomato paste ATAU 2 sudu besar puri tomato
• 2 sudu besar rempah kabsah
• 1 ½ ekor ayam
• 4 cawan beras
• 6 cawan air
• Pewarna oren atau saffron (pilihan)
• 1 kiub pati ayam
• Garam secukup rasa
• 2 sudu besar minyak sapi
• Hirisan badam atau gajus (pilihan)
• Kismis

Bahan Rempah Kabsah

• 6 biji pelaga
• ½ sudu besar cengkih
• 1 sudu besar lada hitam
• 2 sudu besar biji ketumbar
• 1 sudu besar jintan manis
• 1 sudu besar serbuk cili
• ½ sudu besar serbuk kunyit

Bahan Untuk Salad

• 1 batang timun
• 1 biji tomato
• ½ biji bawang holland
• Daun ketumbar
• Serbuk lada hitam
• Gula
• Garam
• Jus lemon

Bahan Sos Harrah

• 8 tangkai cili padi
• 5 ulas bawang putih
• 2 tangkai cili merah
• 1 biji tomato
• Daun ketumbar
• Jus lemon
• Gula
• Garam

Untuk Ayam Dan Nasi Kabsah

1. 1Sangai lada hitam, biji ketumbar, jintan manis, pelaga dan cengkih sehingga naik bau.
2. 2Kisar kering bahan sangai sehingga halus.
3. 3Tambah serbuk cili dan serbuk kunyit. Kacau dengan sekata.
4. 4Panaskan minyak, masukkan minyak sapi dan tumis kulit kayu manis, bunga lawang serta bawang putih sehingga naik bau.
5. 5Masukkan bawang holland dadu, hirisan cili hijau dan daun ketumbar.
6. 6Tambah pes tomato, puri tomato, rempah kabsah dan sedikit air.
7. 7Masukkan potongan ayam, lalu kacau sehingga ayam bersalut rempah tumis dan masak sehingga separuh masak.
8. 8Masukkan air, pewarna oren atau saffron dan pati ayam (pilihan). Reneh ayam dalam anggaran selama 20 minit.
9. 9Tambah garam secukup rasa.
10. 10Masukkan beras basmathi dan kismis. Reneh sehingga agak kering diatas api sederhana.
11. 11Tutup dan masak nasi sehingga masak diatas api yang perlahan.
12. 12Sesudah masak, sapu permukaan nasi dengan minyak sapi.

Untuk Salad Kabsah

1. 1Masukkan potongan dadu timun, tomato, bawang holland, daun ketumbar, serbuk lada hitam, garam dan gula.
2. 2Tambah jus lemon dan gaul sekata semua bahan.
3. 3Simpan dan sejukkan dalam peti sejuk.

Untuk Sos Harrah

1. 1Kisar kasar cili padi, bawang putih, cili merah, tomato dan daun ketumbar.
2. 2Tambah jus lemon, gula dan garam secukup rasa. Gaul sekata bahan.

Untuk Nasi Arab Kabsah

1. 1Hidang nasi dengan hiasan cili hijau, hirisan lemon, kacang badam (pilihan), sos harrah beserta salad.