Resepi Masak Lemak Labu Sedap

Name: Resepi Masak Lemak Labu Sedap
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 500 gram labu, atau 4 ruas labu (kupas kulit dan potong kiub besar); 1 batang serai, dititik; 1 sudu besar udang kering; 1 cawan santan cair; 3 cawan santan pekat; 1 biji cili merah, dipotong; 3 biji bawang merah (kupas); 1 cm kunyit hidup/kunyit segar (buang kulit jika tebal)

Prep 10 minMasak 20 minJumlah 30 minHidangan 4 orang

Masak Lemak Labu ala kampung yang kuahnya lemak berkrim dan labu lembut manis. Sedap dimakan dengan ikan goreng atau sambal belacan.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

SemuaBahan Untuk MemasakBahan Untuk Ditumbuk Halus

Bahan Untuk Memasak

500 gram labu, atau 4 ruas labu (kupas kulit dan potong kiub besar)
1 batang serai, dititik1 batang serai, dititik
1 sudu besar udang kering1 sudu besar udang kering
1 cawan santan cair1 cawan santan cair
3 cawan santan pekat3 cawan santan pekat
1 biji cili merah, dipotong1 biji cili merah, dipotong

Bahan Untuk Ditumbuk Halus

3 biji bawang merah (kupas)3 biji bawang merah (kupas)
1 cm kunyit hidup/kunyit segar (buang kulit jika tebal)

Cara Buat Masak Lemak Labu

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Untuk Memasak

1
Kupas kulit labu, buang biji jika ada, kemudian potong labu kepada kiub besar lebih kurang sama saiz. Basuh bersih dan toskan.
2
Tumbuk halus bawang merah dan kunyit segar. Sediakan periuk dan pastikan api nanti digunakan pada tahap perlahan supaya santan tak pecah minyak.
3
Masukkan santan cair, bahan tumbuk halus dan udang kering ke dalam periuk. Masak atas api perlahan kira-kira 3-5 minit sehingga kuah mula naik bau dan udang kering lembut.
4
Masukkan labu dan serai yang dititik, kemudian teruskan masak atas api perlahan kira-kira 5-10 minit hingga labu mula lembut-cukup bila boleh dicucuk garpu tetapi belum hancur.
5
Masukkan santan pekat dan cili merah. Teruskan masak atas api perlahan sehingga kuah naik panas dan mula mendidih kecil (gelembung halus di tepi periuk).
6
Sepanjang santan pekat dipanaskan, kacau perlahan dari tepi periuk atau gunakan teknik angkat sedikit periuk dan goyang perlahan supaya kuah sentiasa bergerak dan tidak berketul. Elakkan kacau kuat supaya labu kekal cantik.
7
Bila labu betul-betul empuk dan kuah nampak licin serta berkrim, tutup api. Angkat dan hidang panas-panas-lagi sedap dengan ikan goreng atau sambal belacan.

Anggaran nutrisi

Setiap 1 orang · resepi untuk 4 orang

Kalori: 435 kcal
Protein: 6.5 g
Karbohidrat: 13.5 g
Lemak: 40.5 g

Serat:: 0.5 g
Gula:: 5.5 g
Natrium:: 930 mg

Andaian pengiraan · keyakinan sederhana

3 cawan santan pekat menyumbang lebih 80% kalori dan hampir semua lemak.
Labu 500 g sudah dikupas seperti dalam resepi.
Garam tidak disenaraikan; 1½ sudu kecil diandaikan untuk seluruh periuk.

Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.

Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

Bila labu dah mula lembut dalam kuah mendidih, untuk elak labu hancur saya lebih suka angkat sedikit periuk dan goyang perlahan beberapa saat (ulang beberapa kali) supaya kuah tak berketul. Kalau nak kacau pun boleh, tapi kacau perlahan dari tepi periuk.
Masak santan atas api perlahan sahaja. Bila nampak gelembung kecil di tepi periuk (bukan mendidih bergelora), itu tanda suhu dah sesuai untuk pekatkan kuah tanpa pecah minyak.
Potong labu kiub besar dan lebih kurang sama saiz supaya masak sekata—yang kecil sangat cepat hancur, yang besar sangat lambat empuk.
Bila masukkan santan pekat, pastikan kuah sentiasa bergerak (kacau perlahan atau goyang periuk) terutama 2–3 minit pertama, sebab masa ni santan paling mudah berketul.

Masalah biasa

Kuah santan pecah minyak (berminyak dan nampak berlapis)

Kemungkinan punca: Api terlalu besar atau kuah dibiarkan mendidih kuat tanpa dikacau
Cara mengatasinya: Kecilkan api ke paling perlahan, kacau perlahan dari tepi periuk atau goyang periuk. Teruskan masak perlahan hingga kuah kembali sekata (elak mendidih kuat).

Kuah santan berketul/berbiji

Kemungkinan punca: Santan pekat masuk ketika kuah terlalu panas atau tidak dikacau pada awalnya
Cara mengatasinya: Kacau perlahan dan konsisten 2–3 minit pertama selepas masuk santan pekat. Jika dah berketul, teruskan kacau perlahan atas api kecil hingga licin (jangan kacau kasar).

Labu hancur dan kuah jadi keruh

Kemungkinan punca: Labu dipotong kecil atau dikacau kuat bila labu sudah lembut
Cara mengatasinya: Potong kiub besar, dan bila labu hampir empuk gunakan teknik goyang periuk. Kacau dengan senduk hanya sekali-sekala dan sangat perlahan.

Labu lambat empuk

Kemungkinan punca: Potongan terlalu besar atau api terlalu kecil hingga kuah tak cukup panas
Cara mengatasinya: Teruskan masak 3–8 minit lagi atas api perlahan sehingga labu boleh ditembusi garpu. Pastikan kuah hanya mendidih kecil (gelembung halus), bukan mendidih kuat.

Catatan tambahan (5)

Catatan tambahan

Jika santan berketul atau nampak berbiji, kacau perlahan dan pastikan api kecil—jangan biar kuah mendidih kuat.
Jika santan pecah minyak, kecilkan api segera dan teruskan masak perlahan sambil goyang periuk (elak kacau kuat).
Jika labu cepat hancur, potong kiub besar dan gaul/goyang periuk sahaja bila kuah mula pekat.
Jika labu masih keras walaupun kuah dah mendidih, tambah masa 3–5 minit atas api perlahan dan pastikan potongan tidak terlalu besar.
Jika kuah terlalu pekat, panaskan sekejap atas api kecil sambil kacau perlahan sehingga kuah kembali licin (jangan mendidih kuat).

Video

Pengenalan

Masak Lemak Labu ni lauk kampung yang ringkas tapi memang padu—kuah santan lemak berkrim dengan labu yang manis-manis lembut, memang buat nasi laju.

Rahsia sedapnya ialah masak atas api perlahan supaya santan tak pecah minyak, dan labu sempat empuk tanpa hancur.

Bawang merah dan kunyit segar bagi aroma wangi, tambah pula serai yang dititik—terus naik selera.

Kalau suka, boleh padankan dengan ikan goreng atau sambal belacan untuk cukup rasa masin-pedas.

Ikut langkah bawah ni, insya-Allah kuah jadi licin, tak berketul, dan labu kekal cantik dalam periuk.

Diterbitkan pada 29 Mac 2015128.2K paparan

Rating & Gambar Anda