Resepi Ketam Masak Lemak Cili Api Pucuk Paku

Name: Resepi Ketam Masak Lemak Cili Api Pucuk Paku
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 3 ekor ketam, dibersihkan dan dipotong dua; 1 ikat pucuk paku, dipetik dan dibasuh bersih; 1 kotak (200 ml) santan; 2 cawan air; 1 batang serai, dititik; 1–2 keping asam gelugur; 6–10 tangkai cili padi (ikut tahap pedas); 2 biji bawang merah kecil; 3 ulas bawang putih; 2 ketul kunyit hidup; 1 helai daun kunyit, disiat halus (optional); Garam secukup rasa; Serbuk perasa secukupnya (optional)

Prep 15 minMasak 20 minJumlah 35 minHidangan 4 orang

Masak lemak ketam pedas berlemak dengan pucuk paku hijau rangup dan masam lembut asam gelugur.

Mula Memasak Bahan

Resepi Ketam Masak Lemak Cili Api Pucuk Paku

Bahan-bahan

3 ekor ketam, dibersihkan dan dipotong dua
1 ikat pucuk paku, dipetik dan dibasuh bersih
1 kotak (200 ml) santan1 kotak (200 ml) santan
2 cawan air2 cawan air
1 batang serai, dititik1 batang serai, dititik
1–2 keping asam gelugur1–2 keping asam gelugur
6–10 tangkai cili padi (ikut tahap pedas)
2 biji bawang merah kecil2 biji bawang merah kecil
3 ulas bawang putih3 ulas bawang putih
2 ketul kunyit hidup2 ketul kunyit hidup
1 helai daun kunyit, disiat halus (optional)
Garam secukup rasaGaram secukup rasa
Serbuk perasa secukupnya (optional)Serbuk perasa secukupnya (optional)

Cara Buat Ketam Masak Lemak Cili Api Pucuk Paku

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

1
Kisar cili padi, bawang merah, bawang putih dan kunyit hidup hingga sederhana halus (jangan terlalu lumat, biar ada tekstur).
2
Masukkan bahan kisar ke dalam periuk bersama 2 cawan air, serai dan asam gelugur. Masak atas api sederhana hingga mendidih dan bau mentah hilang.
3
Masukkan ketam. Kacau perlahan, tutup periuk dan masak hingga ketam bertukar merah dan isi hampir masak (lebih kurang 5–7 minit).
4
Tuangkan santan dan kacau perlahan supaya santan tidak pecah. Masukkan daun kunyit jika guna.
5
Perasakan dengan garam dan serbuk perasa secukupnya.
6
Akhir sekali masukkan pucuk paku. Kacau ringan dan masak 1–2 minit sahaja.
7
Tutup api dan sedia untuk dihidangkan.

Anggaran nutrisi

Setiap 1 orang · resepi untuk 4 orang

Kalori: 175 kcal
Protein: 14 g
Karbohidrat: 5 g
Lemak: 11 g

Serat:: 1 g
Gula:: 2 g
Natrium:: 1140 mg

Andaian pengiraan · keyakinan sederhana

3 ekor ketam dianggar 300 g seekor, hanya ~30% isi boleh dimakan (~270 g).
Pucuk paku 1 ikat dianggar 150 g.
Garam secukup rasa dianggar 1.5 sudu kecil; ketam sendiri tinggi natrium.

Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.

Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

Kisar cili padi, bawang dan kunyit hidup sampai sederhana halus—jangan terlalu lumat supaya kuah ada tekstur dan rasa lebih sedap.
Asam gelugur cukup 1–2 keping sahaja untuk masam lembut yang seimbang dengan lemak santan.
Bila santan dah masuk, guna api kecil-sederhana dan kacau perlahan supaya kuah cantik tak pecah.

Masalah biasa

Kuah santan pecah (berminyak/berbiji) dan nampak tak licin

Kemungkinan punca: Api terlalu kuat selepas santan masuk atau kuah dibiarkan mendidih kuat tanpa kacau
Cara mengatasinya: Rendahkan api, kacau perlahan dan berterusan; jika perlu tambah sedikit air dan stabilkan semula sebelum teruskan masak

Kuah terlalu pedas sampai ‘menyengat’

Kemungkinan punca: Cili padi terlalu banyak atau jenis cili padi memang pedas
Cara mengatasinya: Kurangkan cili padi (mula 6 tangkai), tambah sedikit santan/air, dan seimbangkan dengan garam secukup rasa

Isi ketam liat dan kurang manis

Kemungkinan punca: Ketam dimasak terlalu lama atau api terlalu kuat hingga overcook
Cara mengatasinya: Masak ketam sekejap sahaja (5–7 minit) hingga merah; selepas santan masuk, cukupkan masak 2–3 minit lagi

Pucuk paku jadi lembik dan pahit

Kemungkinan punca: Pucuk paku dimasak terlalu lama atau masuk terlalu awal
Cara mengatasinya: Masukkan pucuk paku paling akhir, kacau ringan dan masak 1–2 minit sahaja; pilih pucuk yang muda dan buang batang tua

Catatan tambahan (5)

Catatan tambahan

Jika kuah santan pecah/berbiji, kecilkan api dan kacau perlahan selepas santan masuk (jangan biar mendidih kuat).
Jika kuah rasa terlalu masam, kurangkan asam gelugur kepada 1 keping dan keluarkan asam sebaik rasa dah seimbang.
Jika kuah rasa pahit atau ‘mentah’, masak bahan kisar dengan air dulu sampai mendidih dan bau mentah hilang sebelum masuk ketam/santan.
Jika isi ketam jadi liat, jangan masak ketam terlalu lama—cukup 5–7 minit hingga merah dan hampir masak, kemudian sambung sekejap lepas santan masuk.
Jika pucuk paku jadi lembik dan hijau pudar, masukkan pucuk paku paling akhir dan masak 1–2 minit sahaja.

Pengenalan

Ketam Masak Lemak Cili Api Pucuk Paku ni kuah dia memang padu—lemak santan, pedas cili padi, dengan masam lembut dari asam gelugur.

Bahan kisar kita buat sederhana halus supaya kuah rasa lebih ‘rustic’ dan ada tekstur, bukan jenis berkrim licin sangat.

Ketam dimasak sekejap je sampai merah dan hampir masak, lepas tu baru masuk santan supaya kuah tak mudah pecah.

Pucuk paku pula masuk paling akhir untuk kekalkan hijau, rangup dan tak lembik.

Resepi ni sesuai sangat untuk makan dengan nasi panas—sekali hirup kuah, memang bertambah.

Diterbitkan pada 6 Februari 20261.5K paparan

Rating & Gambar Anda