Maklumat Resepi

Special untuk semua peminat laksa ha hantu laksa la senang cerita jom tengok Che Nom sediakan laksa yang berasal dari negara jiran Thailand iaitu laksa lemak thai. Sesiapa yang belum pernah makan inilah masanya untuk cuba. Kalau pergi sarapan di kedai Kelantan selalu sangat Che Nom order ni. Kelainan laksa ni pada kuahnya tu yang pekat berlemak. Lebih kurang macam laksam tapi kuahnya warna kuning. Dan yang paling penting penggunaan daun selasih dan daun limau purut dalam masakkan kuah tu memang special sangat aroma. Laksa lemak thai biasanya dihidangkan dengan macam-macam jenis ulam jadi memang menu yang sihat lah. Tinggi fiber, tinggi protein dan ada macam-macam vitamin haa macam jual produk pulak promote kan.

Mula-mula Che Nom tunjuk cara penyediaan yang sangat detail untuk kuah laksa dari proses rebus, proses buat pes ikan, lepas tu penyediaan bahan-bahan kisar pulak dan penerangan jenis-jenis santan yang boleh kita guna. Kemudian Che Nom tunjuk cara merebus laksa, kita kena guna jenis yang halus yer untuk laksa thai. Lepas tu hidang lah dengan macam-macam jenis sayur dan ulam. Sapa yang suka telur rebus boleh letak yer. Makan laksa ni kan makan dengan kuah pekat tu confirm tambah bermangkuk-mangkuk. Laksa halus tu pon buat lebih sedap haa cuba tau.

Bahan-bahan:

• Bahan-bahan kuah laksa:
  • 1 kilo ikan selayang atau kembung
  • 1 pek laksa halus
  • 3 keping asam gelugor**
  • 1 biji bawang merah**
  • 1 biji bawang putih**
  • Air tenggelam ikan**
  • Santan segar dari 1 biji kelapa parut
  • ATAU 2 kotak santan kecil
  • 6-7 ulas bawang merah
  • 3 ulas bawang putih
  • 1 inci halia
  • 1 inci lengkuas
  • 2-3 ketul kunyit
  • 4 batang serai
  • 1 sk biji lada hitam
  • 10 tangkai cili api (lebihkan untuk pedas)
  • Belacan, saiz ibu jari
  • 1 genggam daun selasih
  • 5 helai daun limau purut
  • Garam dan gula secukup rasa
  • Serbuk perasa
• Bahan-bahan ulaman:
  • Kacang panjang
  • Daun laksa
  • Bunga kantan
  • Timun
  • Taugeh
  • Cili padi
  • Limau kasturi
  • Daun selasih

Cara Penyediaan:

1. Cara-cara untuk kuah:
   1. Rebus ikan dengan asam gelugur, hirisan bawang merah, bawang putih dan air (agak tenggelam ikan) selama 15-20 minit atau sampai ikan masak.
   2. Asingkan isi dengan tulang ikan. Kemudian kisar halus isi ikan dengan air rebusan ikan tadi.
   3. Ulang pulak kisar tulang ikan sampai halus, kemudian tapis minimun 2 kali.
   4. Kisar halus bawang putih, bawang merah kecil, halia, lengkuas, kunyit hidup, serai, cili padi merah, belacan dan biji lada hitam.
   5. Masuk pes laksa kisar, isi ikan, air tulang ikan dan santan cair dalam periuk. kemudian masak sampai mendidih.
   6. Masukkan daun limau purut, asam gelugur, daun selasih, gula dan garam.
   7. Akhir sekali masukkan santan pekat dan serbuk seasoning.
   8. Sambung masak dengan api kecik anggaran 30 minit kemudian boleh tutup api.
2. Cara-cara untuk laksa:
   1. Rendam laksa beras anggaran 2 jam.
   2. Rebus laksa sampai masak, toskan laksa dan bilas dengan air untuk buang lebihan kanji (supaya laksa lambat basi).
   3. Potong sayur dan ulam-ulama dan sedia untuk dihidang.

Tip:

• Kalau guna santan kotak Che Nom suka guna coconut milk bukan cream, 2 kotak dah cukup untuk 1 kilo ikan, Che Nom akan lebihkan air kalau guna santan kotak. Kalau guna santan pekat dari pasar tu guna lah 1 kilo.
• Lepas masuk santan pekat, kerap kacau supaya santan tak berketul dan kuah kita tak cepat basi.
• lepas masuk santan biarkan kuah mereneh anggaran 1/2 jam. Kalau lepas masuk santan mendidih sekejap je dah tutup memang cepatlah basi.