Kari Kambing Sedap

Bahan Utama

• 2 kg daging kambing bersama tulang (bahagian kaki lebih baik)
• 4 biji kentang, kupas kulit dan potong dadu besar
• 2 biji tomato, potong 4
• 6 sudu besar serbuk rempah kari daging
• 2 cawan santan pekat
• 1 cawan santan cair
• 2 keping asam gelugor, atau air asam jawa
• Sedikit gula melaka
• Garam secukup rasa
• 1 senduk minyak, untuk menumis

Bahan Untuk Dibancuh Dengan Air

• 1 sudu besar serbuk cili
• 2 sudu besar serbuk kurma daging
• 2 sudu besar kerisik

Bahan Untuk Dikisar

• 1 biji bawang besar
• 5 biji bawang merah
• 5-6 ulas bawang putih
• 2 inci halia
• 1 inci lengkuas

Bahan Untuk Rempah Tumis

• 2 batang kayu manis
• 5 biji buah pelaga
• 2 kuntum bunga lawang
• 5 batang cengkih

Penyediaan Utama

1. 1Basuh daging kambing bersama sedikit tepung gandum sehingga bersih dan toskan.
2. 2Masukkan air anggaran separuh tenggelam daging. Rebus sehingga lembut. Kalau gunakan kaedah rebus biasa masa untuk daging lembut lebih kurang 2 setengah uingga 3 jam. Jika gunakan pressure cooker anggaran masa 30 minit hingga 45 minit.
3. 3Panaskan minyak, tumis bahan rempah tumis hingga naik bau. Kemudian masukkan bahan kisar halus.
4. 4Masukkan rempah yang telah dibancuh air dan tumis sehingga pecah minyak. Kacau dengan kerap supaya bahagian bawah tidak hangus. Tambahkan sedikit air jika terlalu kering semasa menumis.
5. 5Masukkan daging kambing yang telah direbus. Masak seketika hingga rempah meresap ke dalam daging.
6. 6Kemudian masukkan air rebusan daging, santan cair, kerisik, asam gelugor atau asam jawa dan kentang. Masak sehingga mendidih dan sedikit kering.
7. 7Masukkan santan pekat, gula melaka dan garam secukup rasa.
8. 8Sebelum angkat masukkan tomato dan tutup api.