Selamat berpuasa kepada semua umat islam! Dan sempena bulan Ramadhan kali ni, Che Nom nak share satu menu yang wajib ada dan mesti ramai yang tertunggu-tunggu nak makan iaitu Bubur Lambuk Kg Baru.
Resepi ni sangat special sebab ada kenalan Che Nom dari Kg Baru sudi berkongsi resepi warisan turun temurun keluarga beliau. Resepi asal untuk 15 kilo beras, tapi Che Nom dah tukar kepada kuantiti yang sesuai nak masak di rumah.
Bermula dengan proses penyediaan bahan-bahan proses menumis, dan proses memasak beras sehingga menjadi nasi lembut berkanji. Rempah ratus semua nya diadun dengan teliti megikut resepi asal dan cara masak pun kena ikut betul-betul untuk dapatkan hasil bubur lambuk yang peket berempah, sedap berlemak secukup rasa.
Bahan-bahan:
- Bahan-bahan bubur:
- 1/2 500g beras
- 1/4 cwn minyak masak
- 2 sb minyak sapi (ghee)
- 1 biji bawang besar
- 8-10 biji bawang merah
- 7 ulas bawang putih
- 2 sk biji halba
- 2 helai daun pandan
- 1/2 sb serbuk jintan manis
- 200g daging
- 2 sb pes halia muda
- 40g udang kering
- 4-5 liter air
- Garam secukup rasa
- 1/2 sb serbuk lada hitam
- Sedikit serbuk perasa (jika suka)
- 200g santan pekat
- ATAU 1 kotak kecil santan segera
- 1 ikat daun sup
- 1 ikat daun bawang
- 1 cwn bawang goreng
- Bahan-bahan rempah 4 sekawan:
- 2 batang kayu manis
- 4 kuntum bunga lawang
- 5 kuntum cengkih
- 5 biji buah pelaga
Cara Penyediaan:
- Hiris nipis bawang merah kecil, bawang merah besar dan bawang putih.
- Hiris nipis halia dan kisar halus .
- Cincang halus daging.
- Rendam udang kering anggaran 5 minit dan kisar kasar.
- Panaskan minyak masak dan minyak sapi kemudian tumis bawang, rempah 4 sekawan dan halba.
- Bila bawang dah naik bau, masukkan daun pandan, serbuk jintan manis dan daging cincang.
- Tambah halia kisar dan udang kering.
- Masukkan dulu 1 jug air dan beras kemudian masak sampai beras lembut.
- Tambah lagi air dan sambung masak sampai beras pecah.
- Perasakan dengan garam dan serbuk lada hitam.
- Masukkan santan dan kacau dalam 20 minit dengan api sederhana.
- Akhir sekali tabur daun bawang dan bawang goreng.
Tip:
- Untuk bubur lebih sedap kalau kita guna halia muda, rasanya tu tak terlalu kuat bila kita tergigit pun lembut je, nyaman je rasa.
- Daging ni kita kena tumis dan goreng sampai kering airnya tu baru sedap, naik rasa dan aroma daging (browning process).
- Bubur ni kena masak sampai jadi berkilat, maksudnya santan pecah minyak. Kalau timbul-timbul buih halus putih, maksudnya belum ready lagi.
