Resepi Bubur Lambuk Masjid Kampung Baru

Name: Resepi Bubur Lambuk Masjid Kampung Baru
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 12
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 500g beras (cuci bersih hingga air hampir jernih); 2 sk biji halba; 2 helai daun pandan (disimpul longgar); 1/2 sb serbuk jintan manis; 2 sb minyak sapi (ghee); 1 biji bawang besar (dihiris nipis); 8-10 biji bawang merah (dihiris nipis); 7 ulas bawang putih (dihiris nipis); 1/4 cwn minyak masak; 200g daging (dicincang halus); 2 sb pes halia muda; 40g udang kering (direndam 5 minit, toskan); 4-5 liter air; Garam secukup rasa; 1/2 sb serbuk lada hitam; Sedikit serbuk perasa (jika suka); 200g santan pekat; 1 ikat daun sup (dihiris halus); 1 ikat daun bawang (dihiris halus); 1 cwn bawang goreng; ATAU 1 kotak kecil santan segera; 2 batang kayu manis; 4 kuntum bunga lawang; 5 kuntum cengkih; 5 biji buah pelaga

Prep 30 minMasak 1 jamJumlah 1 jam 30 minHidangan 12 orang

Bubur Lambuk Masjid Kampung Baru versi rumah—pekat berempah, cukup berlemak, dan wangi tumisan rempah. Lengkap dengan tip teknik supaya bubur jadi berkilat, berkanji dan tak hangit.

Mula Memasak Bahan

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Untuk bubur lebih sedap, guna halia muda—rasanya tak terlalu kuat, bila tergigit pun lembut dan ‘nyaman’.
•Daging kena ditumis/goreng sampai kering airnya dan sedikit perang (browning). Proses ni bagi aroma daging lebih ‘padu’ dan rasa bubur jadi lagi sedap.
•Bubur kena masak sampai berkilat—itu tanda santan dah ‘pecah minyak’. Kalau masih timbul buih halus putih yang banyak, biasanya bubur belum betul-betul ‘naik’ lagi.

Tunjuk semua petua (6)

Petua & Panduan

•Guna periuk dasar tebal kalau ada. Bubur mudah melekat, jadi periuk berat memang membantu elak cepat hangit.
•Air 4–5 liter tu anggaran. Masukkan berperingkat: mula-mula cukup untuk lembutkan beras, kemudian tambah ikut kepekatan yang kita nak. Senang kawal supaya tak jadi terlebih cair.
•Lepas masukkan santan, elakkan api besar. Reneh api sederhana kecil sambil kacau—ini cara paling selamat untuk dapat bubur licin dan berlemak tanpa berketul.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika bubur cepat hangit di bawah periuk, kecilkan api dan kacau lebih kerap (terutama selepas masukkan santan).
2Jika bubur terlalu pekat sebelum beras betul-betul pecah, tambah air panas sedikit demi sedikit dan teruskan masak hingga berkanji.
3Jika bubur terlalu cair walaupun lama masak, reneh tanpa penutup sambil kacau sampai kanji naik dan kuah memekat.

Tunjuk semua tips penyelesaian (5)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika rasa bubur “flat” dan kurang wangi, pastikan bawang dan rempah ditumis hingga betul-betul naik bau serta daging digoreng sampai kering airnya.
2Jika santan berketul atau nampak berbiji, masukkan santan pada api sederhana kecil dan kacau berterusan (jangan biar mendidih menggelegak).

Penyelesaian Masalah

Masalah

Bubur melekat dan hangit di dasar periuk

Kemungkinan Punca

Api terlalu besar atau jarang kacau, terutama selepas santan dimasukkan; periuk nipis cepat panas.

Penyelesaian

Kecilkan api (sederhana kecil), kacau dasar periuk dengan senduk kayu/silikon setiap 1–2 minit. Jika sudah ada kerak hangit, jangan korek—alih bubur ke periuk lain perlahan-lahan.

Masalah

Beras tak pecah walaupun dah lama masak

Kemungkinan Punca

Air tak cukup/cepat kering atau api terlalu kecil dari awal; beras belum betul-betul reneh lama.

Penyelesaian

Tambah air panas sedikit demi sedikit, reneh lagi hingga biji beras kembang dan pecah. Kacau selalu supaya kanji naik dan bubur jadi berkrim.

Masalah

Santan pecah dan bubur jadi berketul/berbiji

Kemungkinan Punca

Santan dimasukkan ketika bubur terlalu panas menggelegak atau tak dikacau berterusan.

Penyelesaian

Perlahankan api sebelum masukkan santan. Tuang santan perlahan sambil kacau tanpa henti 10–15 minit pertama. Jika sudah berketul, kacau lebih lama di api kecil hingga kembali licin (boleh tambah sedikit air panas jika terlalu pekat).

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Rasa rempah kurang ‘naik’ walaupun dah ikut sukatan

Kemungkinan Punca

Tumis bawang/rempah tak cukup garing wangi atau daging tak sempat ‘browning’.

Penyelesaian

Tumis bawang hingga layu keperangan dan naik bau, pastikan rempah 4 sekawan dan halba betul-betul wangi sebelum masukkan bahan lain. Masak daging sampai kering airnya.

Video

Pengenalan

Sempena bulan Ramadan, inilah menu yang ramai tunggu-tunggu—Bubur Lambuk Masjid Kampung Baru yang pekat, berempah dan cukup berlemak.

Resepi ini Che Nom dapat daripada kenalan dari Kg Baru—resepi warisan turun-temurun yang asalnya dimasak dalam kuantiti besar, tapi kali ini Che Nom ubah suai supaya sesuai dimasak di rumah.

Kunci bubur lambuk yang menjadi ialah tumis bahan sampai wangi, daging dimasak hingga betul-betul naik rasa (browning), dan beras dimasak dengan air mencukupi sampai pecah dan berkanji.

Bila santan masuk, kena rajin kacau supaya tak berketul dan tak hangit—tanda paling cantik bila bubur berkilat dan santan dah mula “pecah minyak”.

Ikut langkah dengan tenang, jaga api, dan adjust air sedikit demi sedikit—insya-Allah dapat bubur lambuk yang peket, seimbang rempah dan sedap dimakan panas-panas.

Diterbitkan pada 17 April 2024138.2K paparan

Rating & Gambar Anda