Nasi Daging & Air Asam Kerisik Utara

Bahan Untuk Rebusan Daging

• Anggaran 1 kilo daging
• 1 inci halia
• 1 ulas bawang putih
• 1-2 sudu kecil rempah kurma
• 1 sudu kecil lada hitam biji
• 1 sudu kecil garam
• 7-8 cawan air

Bahan Untuk Air Asam Kerisik

• 1/4 cawan minyak masak
• 1 biji tomato
• 1 biji bawang besar
• ½ biji tomato (kisar bersama anggaran ¼ bawang besar)
• 1 inci belacan
• 1 cawan air asam jawa
• sedikit garam
• 1-2 sudu besar gula
• 1 sudu besar kicap manis
• 6-10 tangkai cili padi
• 2 sudu besar kerisik
• Sedikit perahan limau nipis

Bahan Untuk Nasi

• 150g tepung beras
• 125g majerin
• ¼ cawan minyak masak
• 2 sudu besar mentega
• 3 ulas bawang putih
• ¼ biji bawang holland
• 2 helai daun pandan
• Rempah 4 sekawan (1 batang kayu manis, 2 bunga lawang, 4 pelaga, 3 cengkih)
• 1 sudu besar rempah kurma
• 1 sudu besar rempah briyani
• Akar ketumbar
• Batang sup
• 1 biji tomato
• 3 cawan beras
• 1 mangkuk kecil kismis
• 4 ½ cawan air rebusan daging
• ½ cawan susu cair
• Sedikit garam
• ½-1 kiub ayam
• Daun ketumbar
• Bawang goreng

Bahan Untuk Sup

• Baki air rebusan daging
• Sedikit garam
• 1 sudu kecil lada sulah
• Batang/daun sup

Bahan Untuk Hiasan

• Daun salad
• Daun ketumbar
• Bawang goreng

Untuk Sup

1. 1Rebus daging bersama hirisan halia, bawang putih dan air.
2. 2Masukkan rempah kurma, lada hitam biji, dan sedikit garam. Rebus sehingga daging lembut lebih kurang dalam 45-60 minit.
3. 3Masak baki air rebusan daging dengan sedikit garam, lada sulah dan batang/daun sup. Masak sehingga mendidih.

Untuk Air Asam Kerisik

1. 1Kisar halus tomato, bawang besar, belacan bakar, air asam jawa, sedikit garam dan gula.
2. 2Masukkan bahan kisar bersama hirisan tomato dan bawang besar, kerisik, sedikit perahan limau nipis, cili padi dan sedikit garam serta gula. Gaul dan ramas sekata kesemua bahan.
3. 3Masukkan kicap manis dan tambah air jika terlalu pekat

Untuk Nasi

1. 1Rendam beras selama 1 jam.
2. 2Tapis dan toskan air rendaman.
3. 3Bancuh rempah briyani dan rempah kurma bersama air.
4. 4Panaskan minyak. Goreng hirisan bawang merah kecil sehingga garing.
5. 5Tumis hirisan nipis halia, bawang putih dan bawang holland serta simpulan daun pandan, mentega, rempah 4 sekawan, bancuhan rempah, akar ketumbar, batang sup dan hirisan tomato. Tumis sehingga tomato hancur dan rempah garing.
6. 6Masukkan beras dan goreng selama 3-4 minit.
7. 7Tambah kismis, air rebusan daging, sedikit garam, susu cair dan kiub ayam (pilihan).
8. 8Susun daging dan tulang diatas beras lalu masak sehingga nasi kering dan lembut.
9. 9Selepas nasi sudah masak, tabur daun ketumbar dan bawang goreng diatas nasi.
10. 10Biarkan nasi rehat seketika dan sedikit sejuk sebelum digaul.

Untuk Hidangan

1. 1Keluarkan daging didalam nasi dan hiris nipis.
2. 2Hidangkan dengan hiasan daun salad, hirisan daging, taburan bawang goreng, daun ketumbar dan limau nipis.
3. 3Kemudian, nasi daging siap untuk dihidangkan bersama air asam kerisik serta sup kosong.