Resepi Apam Polkadot

Penyediaan Utama

1. 1
   Panaskan kukusan lebih awal hingga air mendidih dan wap banyak. Balut penutup kukusan dengan kain bersih supaya air wap tidak menitis atas apam (ini penting untuk permukaan yang cantik).
2. 2
   Ayak tepung gandum bersama baking powder dan ketepikan. (Mengayak bantu adunan lebih ringan dan kurang berketul.)
3. 3
   Masukkan jem ke dalam piping bag kecil dan ketepikan. Potong hujung kecil sahaja supaya jem keluar sikit-sikit dan mudah dikawal.
4. 4
   Dalam mangkuk besar, pukul telur bersama gula sehingga kembang, pekat dan pucat. Bila diangkat pemukul, adunan jatuh berjejak seperti reben dan lambat hilang.
5. 5
   Masukkan ovalette dan esen vanilla, kemudian pukul lagi hingga adunan menjadi lebih putih, ringan dan gebu. (Adunan yang ringan inilah kunci apam naik cantik bila dikukus.)
6. 6
   Masukkan susu sedikit demi sedikit secara berselang-seli dengan tepung yang diayak sehingga habis. Pukul/gaul pada kelajuan rendah sekadar sebati—jangan overmix supaya apam tak liat.
7. 7
   Bahagikan adunan kepada beberapa bahagian mengikut warna yang diingini. Titiskan pewarna makanan sedikit-sikit dan kacau hingga sekata. Masukkan setiap warna ke dalam piping bag (gunting hujung ikut saiz yang sesuai).
8. 8
   Susun cawan kertas di dalam acuan lompang supaya stabil dan tak senget semasa dikukus.
9. 9
   Paip adunan ke dalam cawan kertas lebih kurang separuh penuh. Kemudian picit setompok kecil jem di bahagian tengah sebagai inti (jangan sampai tepi).
10. 10
    Tutup semula dengan adunan warna yang sama hingga lebih kurang 3/4 penuh sahaja—jangan terlalu penuh kerana apam akan mengembang semasa kukus.
11. 11
    Paip dot-dot di atas permukaan: picit perlahan untuk buat bulatan kecil, berhenti tekan dan angkat. Ulang ikut corak yang disukai.
12. 12
    Kukus selama 15 minit dengan api sederhana. Elakkan buka penutup sepanjang masa kukus untuk pastikan apam naik elok. Bila masak, permukaan nampak set dan bila ditekan perlahan ia kembali semula.