Resepi Pau Gebu Dan Lembut

Name: Resepi Pau Gebu Dan Lembut
Prep time: 80 min
Cook time: 10 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 250 gram tepung pau atau tepung Hong Kong (ayak untuk tekstur lebih halus); 3/4 sudu teh yis kering; 1/2 sudu teh baking powder; 4 sudu besar gula kastor; 1 sudu besar lemak sayuran atau shortening; 1 sudu teh bread softner; 1/2 cawan air suam (suam-suam kuku, bukan panas)

Prep 1 jam 20 minMasak 10 minJumlah 1 jam 30 minHidangan 10 biji

Pau homemade yang gebu, lembut dan putih cantik bila guna tepung pau/tepung Hong Kong. Lengkap dengan panduan elak pau berkedut, jadi liat atau tak naik.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

Sukatan

GramCawan

Bahan Utama

250 gram tepung pau atau tepung Hong Kong (ayak untuk tekstur lebih halus)
3/4 sudu teh yis kering2g3/4 sudu teh yis kering2g
1/2 sudu teh baking powder2g1/2 sudu teh baking powder2g
4 sudu besar gula kastor50g4 sudu besar gula kastor50g
1 sudu besar lemak sayuran atau shortening12g
1 sudu teh bread softner3g1 sudu teh bread softner3g
1/2 cawan air suam (suam-suam kuku, bukan panas)120g

Cara Buat Pau

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Penyediaan Utama

1
Ayak tepung ke dalam mangkuk besar supaya tak berketul dan hasil pau lebih halus. Masukkan yis kering, baking powder dan bread softner, kemudian gaul hingga sebati.
2
Tuang air suam sedikit demi sedikit sambil menggaul hingga mula jadi doh. Bila doh dah berkumpul, uli sehingga menjadi doh yang sekata.
3
Masukkan lemak sayuran/shortening, kemudian teruskan menguli kira-kira 10 minit atau hingga doh licin, anjal dan tidak melekat pada tangan/mangkuk. (Tanda mudah: permukaan doh nampak kemas dan boleh ditarik nipis sedikit tanpa mudah koyak).
4
Rehatkan doh selama 10 minit dengan menutup mangkuk (guna kain lembap atau plastik) supaya permukaan doh tak kering.
5
Jika menggunakan breadmaker, ikut tetapan/arahannya sehingga doh siap diuli. Selepas itu, keluarkan doh dan rehatkan 10 minit seperti di atas untuk mudahkan proses membentuk.
6
Bahagikan doh kepada 10 bahagian sama besar (atau ikut saiz pau yang anda nak). Bulatkan setiap doh kecil supaya permukaan tegang dan cantik.
7
Leperkan doh, masukkan inti kesukaan, kemudian tutup dan pintal kemas. Pastikan pintalan rapat supaya inti tak terkeluar semasa mengukus.
8
Letakkan pau dengan bahagian pintalan di bawah di atas kertas bersih bersaiz 2x2 inci. Susun dalam dulang/alas dengan jarak supaya ada ruang untuk mengembang.
9
Tutup dan rehatkan pau selama 45 minit atau hingga nampak kembang (lebih kurang 1.5–2 kali ganda). Sementara itu, panaskan kukusan hingga air betul-betul mendidih.
10
Balut/ikat penutup kukusan dengan kain bersih supaya wap tak menitik atas pau. Kukus pau selama 10 minit dengan api sederhana (jangan terlalu kuat).
11
Bila cukup 10 minit, tutup api dan biarkan pau dalam kukusan 2–3 minit dahulu. Baru buka penutup perlahan-lahan, angkat dan sejukkan di atas redai sebelum dihidang.

Anggaran nutrisi

Setiap 1 biji · resepi untuk 10 biji

Kalori: 120 kcal
Protein: 2.5 g
Karbohidrat: 24 g
Lemak: 1.5 g

Serat:: 0.5 g
Gula:: 5 g
Natrium:: 30 mg

Andaian pengiraan · keyakinan sederhana

Senarai bahan hanya ada doh — INTI TIDAK DIKIRA kerana tidak disenaraikan.
Nilai ini untuk kulit pau kosong sahaja; inti kacang merah atau kaya akan menambah kalori.
Doh 250 g tepung dibahagi 10 biji seperti dinyatakan.

Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.

Panduan Sukatan Cawan & Gram

1 cawan Che Nom berapa ml?: 240ml.
3/4 sudu teh yis kering bersamaan berapa gram?: Lebih kurang 2g (cawan US 240ml).
1/2 sudu teh baking powder bersamaan berapa gram?: Lebih kurang 2g (cawan US 240ml).

Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

Ikat penutup kukusan dengan kain (atau balut penutup dengan kain bersih) supaya wap air tidak menitik atas pau semasa mengukus. Ini bantu permukaan pau kekal licin dan cantik.
Pastikan air yang digunakan memang suam-suam kuku. Jika air terlalu panas, yis boleh mati dan pau susah nak naik.
Uli doh sampai betul-betul licin dan tak melekat di tangan/mangkuk (lebih kurang 10 minit). Doh yang licin biasanya bagi permukaan pau lebih halus, tak berkedut.
Semasa proofing 45 minit, tutup pau dengan kain lembap atau plastik supaya permukaan doh tak kering (permukaan kering mudah retak bila kukus).
Bila masa mengukus cukup 10 minit, tutup api dan biarkan pau dalam kukusan 2–3 minit sebelum dibuka untuk kurangkan kejutan suhu (pau kurang mengecut/berkedut).

Masalah biasa

Pau tak naik atau bantat

Kemungkinan punca: Yis tak aktif/luput atau air suam terlalu panas hingga mematikan yis; doh tak cukup rehat.
Cara mengatasinya: Guna air suam-suam kuku, pastikan yis elok (baru/tersimpan baik), dan rehatkan hingga doh kembang 1.5–2 kali ganda sebelum kukus.

Permukaan pau berkedut/mengecut selepas dikukus

Kemungkinan punca: Api terlalu kuat, penutup dibuka terus selepas kukus, atau wap menitik atas pau.
Cara mengatasinya: Kukus dengan api sederhana, balut/ikat penutup dengan kain, dan biar 2–3 minit dalam kukusan selepas tutup api sebelum buka penutup.

Pau jadi liat dan berat

Kemungkinan punca: Terlalu banyak tepung semasa menguli atau doh tidak diuli cukup licin; proofing tidak cukup.
Cara mengatasinya: Uli sampai licin tanpa tambah tepung berlebihan, ikut masa rehat, dan pastikan doh lembut tetapi tidak melekat.

Pau melekat pada alas kertas atau permukaan pau koyak

Kemungkinan punca: Kertas tak sesuai/berhabuk, atau doh terlalu lembut dan tidak dibentuk kemas.
Cara mengatasinya: Guna kertas bersih bersaiz 2x2 inci (boleh pilih yang sedikit kalis minyak), bentuk pau kemas dan pastikan pintalan rapat di bahagian bawah.

Catatan tambahan (5)

Catatan tambahan

Jika pau tak naik/keras, pastikan air suam suam-suam kuku (bukan panas) dan semak yis masih aktif (tak luput).
Jika permukaan pau berkedut selepas kukus, jangan buka penutup kukusan terus—biar 2–3 minit dulu dan pastikan api tak terlalu kuat.
Jika pau melekat pada kertas atau koyak bila diangkat, guna kertas yang bersih/kalis minyak dan pastikan doh cukup diuli sampai licin.
Jika pau jadi liat, jangan terlebih tepung semasa menguli dan cukupkan masa rehat 45 minit hingga kembang lebih kurang 1.5–2 kali ganda.
Jika pau ada tompok kuning/tak putih, elakkan tepung gandum biasa dan pastikan tepung diayak supaya adunan lebih halus.

Video

Pengenalan

Kalau anda teringin pau homemade yang gebu, lembut dan tak liat, inilah resipi yang boleh buat kita yakin nak cuba di rumah. Kunci pau cantik sebenarnya pada beberapa perkara mudah: yis mesti aktif, doh diuli sampai licin, dan proses proofing (rehat) cukup mengembang.

Saya sarankan guna tepung pau atau tepung Hong Kong supaya pau lebih putih dan teksturnya halus berbanding tepung gandum biasa. Bila doh elok, pau akan naik sekata, permukaan licin, dan bila koyak—seratnya lembut!

Dalam resipi ini juga ada bread softner dan shortening untuk bantu tekstur jadi lebih ringan dan tahan lembut. Ikut masa rehat, jaga suhu air suam (jangan panas sangat), dan insya-Allah pau jadi cantik walaupun kali pertama buat.

Diterbitkan pada 18 Oktober 201429.5K paparan

Rating & Gambar Anda