Resepi Udang Kam Heong

Name: Resepi Udang Kam Heong
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 8-10 ekor udang (saiz besar, dibersihkan); 1 sk garam; 1 sk serbuk kunyit; 2-3 sb tepung jagung; 2 biji bawang merah kecil (cincang halus); 5 ulas bawang putih (cincang halus); 1/2 sb udang kering; 6-8 tangkai cili padi; 2 tangkai daun kari; 1 1/2 sb rempah kari ikan/daging; 2-3 sb kicap manis; 2 sb sos tomato; 3 sb sos cili; 2 sb sos tiram

Prep 25 minMasak 20 minJumlah 45 minHidangan 4 orang

Udang Kam Heong yang berempah, wangi daun kari dan bersalut sos pekat yang cukup menyelerakan. Resepi mudah dan cepat, asalkan udang tidak digoreng terlalu lama untuk kekalkan isi yang manis dan pejal.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

Bahan Utama

8-10 ekor udang (saiz besar, dibersihkan)
1 sk garam1 sk garam
1 sk serbuk kunyit1 sk serbuk kunyit
2-3 sb tepung jagung2-3 sb tepung jagung
2 biji bawang merah kecil (cincang halus)
5 ulas bawang putih (cincang halus)5 ulas bawang putih (cincang halus)
1/2 sb udang kering1/2 sb udang kering
6-8 tangkai cili padi6-8 tangkai cili padi
2 tangkai daun kari2 tangkai daun kari
1 1/2 sb rempah kari ikan/daging1 1/2 sb rempah kari ikan/daging
2-3 sb kicap manis2-3 sb kicap manis
2 sb sos tomato2 sb sos tomato
3 sb sos cili3 sb sos cili
2 sb sos tiram2 sb sos tiram

Cara Buat Udang Kam Heong

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Penyediaan Utama

1
Cincang halus bawang merah dan bawang putih supaya mudah naik bau dan cepat garing semasa ditumis.
2
Buang tangkai cili padi, kemudian potong menyerong. Jika suka kurang pedas, boleh kurangkan sedikit jumlah cili padi.
3
Trim kepala udang jika perlu dan buang tali hitam di belakang udang. Gaul udang dengan garam dan serbuk kunyit, kemudian perap sekejap lebih kurang 10 minit supaya rasa lebih meresap.
4
Satukan kicap manis, sos tomato, sos cili dan sos tiram dalam satu mangkuk. Kacau rata supaya mudah dimasukkan kemudian nanti.
5
Basuh udang kering, toskan betul-betul dan tumbuk hingga hancur supaya rasanya lebih mudah keluar dalam tumisan.
6
Panaskan minyak secukupnya. Tepat sebelum menggoreng, gaul udang dengan tepung jagung hingga bersalut nipis dan sekata.
7
Bila minyak sudah panas, goreng udang sekejap sahaja. Jangan goreng terlalu lama; cukup hingga udang bertukar warna, masak dan sedikit garing di luar. Angkat dan ketepikan. Sebaiknya goreng dalam 2 bahagian jika kuali kecil.
8
Keluarkan lebihan minyak goreng udang dan tinggalkan anggaran 1 senduk minyak dalam kuali untuk menumis.
9
Tumis bawang merah, bawang putih dan udang kering dengan api sederhana hingga naik bau dan sedikit keperangan.
10
Masukkan daun kari, cili padi dan rempah kari ikan/daging. Tambah sedikit air untuk bantu rempah masak sekata dan tidak hangus, kemudian tumis hingga rempah nampak garing dan pecah minyak.
11
Masukkan bancuhan sos tadi bersama sedikit air jika perlu. Kacau dan masak hingga kuah menjadi pekat, berkilat dan bersalut, bukan terlalu cair.
12
Masukkan gula dan serbuk seasoning jika suka, kemudian rasa dan seimbangkan ikut citarasa. Jika terlalu pekat, tambah sedikit air sahaja.
13
Masukkan udang goreng dan baki cili padi, kemudian gaul cepat supaya sos menyaluti semua udang. Jangan masak lama pada tahap ini supaya isi udang kekal lembut dan juicy.
14
Tabur daun bawang jika ada, kemudian terus angkat dan hidangkan panas-panas bersama nasi putih.

Anggaran nutrisi

Setiap 1 orang · resepi untuk 4 orang

Kalori: 285 kcal
Protein: 15 g
Karbohidrat: 19 g
Lemak: 15 g

Serat:: 1 g
Gula:: 8 g
Natrium:: 1110 mg

Andaian pengiraan · keyakinan sederhana

8-10 ekor udang besar dianggar 450 g berkulit (~270 g isi).
Udang disalut tepung jagung dan digoreng (10% serapan); minyak tumis dianggar 2 sudu besar.
Garam perapan dikira 50% diserap; kicap manis dikira 2.5 sudu besar.

Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.

Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

Salut udang dengan tepung jagung dekat-dekat masa nak goreng supaya permukaan udang tidak berair dan salutan lebih menjadi.
Jangan goreng udang terlalu penuh dalam kuali. Goreng secara berperingkat supaya suhu minyak kekal panas, udang cepat garing dan isi tidak terlebih masak.
Pastikan minyak betul-betul panas sebelum udang dimasukkan supaya udang tidak menyerap minyak dan hasilnya lebih cantik.
Tumbuk udang kering hingga agak halus supaya rasanya lebih mudah keluar dan sebati dalam tumisan.
Masak bancuhan sos dan rempah hingga pecah minyak sebelum masukkan udang goreng supaya rasa Kam Heong lebih padu dan tidak mentah.

Masalah biasa

Udang keras dan tidak juicy

Kemungkinan punca: Udang digoreng terlalu lama atau dimasak terlalu lama selepas dimasukkan ke dalam sos
Cara mengatasinya: Goreng udang sekejap sahaja hingga berubah warna dan sedikit garing di luar. Masukkan semula ke dalam sos pada akhir memasak dan gaul ringkas sahaja.

Sos rasa mentah dan kurang beraroma

Kemungkinan punca: Rempah kari dan bahan tumis tidak dimasak cukup lama
Cara mengatasinya: Tumis bawang, bawang putih, udang kering, daun kari dan rempah dengan api sederhana hingga naik bau dan pecah minyak sebelum tambah sos.

Udang tidak garing dan berminyak

Kemungkinan punca: Minyak tidak cukup panas atau kuali terlalu penuh semasa menggoreng
Cara mengatasinya: Panaskan minyak secukupnya dahulu dan goreng udang dalam 2 kelompok supaya suhu minyak stabil.

Sos terlalu cair atau tidak melekat pada udang

Kemungkinan punca: Terlalu banyak air dimasukkan atau sos tidak dimasak hingga pekat
Cara mengatasinya: Masukkan air sedikit demi sedikit sahaja dan teruskan menumis hingga sos pekat serta bersalut elok pada udang.

Catatan tambahan (5)

Catatan tambahan

Jika udang jadi keras atau liat, goreng sekejap sahaja hingga bertukar warna dan masukkan semula ke dalam sos pada akhir memasak.
Jika salutan tepung pada udang tidak garing, gaul tepung jagung betul-betul sebelum menggoreng dan jangan goreng terlalu penuh dalam kuali.
Jika tumisan rasa mentah atau kurang wangi, masak bawang, udang kering dan rempah hingga naik bau serta pecah minyak sebelum masukkan sos.
Jika kuah terlalu pekat atau cepat hangus, tambah sedikit air sedikit demi sedikit sambil kacau supaya sos bersalut elok pada udang.
Jika rasa terlalu pedas, kurangkan cili padi atau seimbangkan dengan sedikit tambahan kicap manis dan sos tomato.

Video

Pengenalan

Kali ni Che Nom nak kongsikan Udang Kam Heong yang memang padu kalau dapat guna udang segar, isi manis dan teksturnya pejal. Resepi ni nampak ringkas, tapi gabungan rempah kari, daun kari, cili padi dan sos menjadikan rasanya cukup seimbang — pedas, berempah, sedikit manis dan sangat wangi.

Antara kunci utama untuk hasil yang sedap ialah jangan goreng udang terlalu lama, cukup sekadar bertukar warna dan sedikit garing di luar supaya isinya kekal juicy. Tumisan pula perlu dimasak sampai pecah minyak supaya rasa rempah lebih naik dan tidak mentah.

Menu ni juga sesuai sangat untuk masakan cepat di rumah atau dapur bujang sebab bahannya tak banyak dan langkahnya mudah diikuti. Bila siap, kuah bersalut cantik pada udang dan aromanya memang buat bertambah nasi.

Kalau suka masakan yang ada karakter rasa kuat dan wangi semerbak, memang rugi kalau tak cuba resepi ni. Ikut langkah dan tips yang Che Nom kongsikan, insya-Allah hasilnya cantik dan sedap macam di restoran.

Diterbitkan pada 27 Jun 2024112.9K paparan

Rating & Gambar Anda