Resepi Ayam Masak Butter Rangup, Kuah Lemak Pedas

Name: Resepi Ayam Masak Butter Rangup, Kuah Lemak Pedas
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 3
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 3 sudu besar tepung gandum; 1 sudu kecil tepung jagung; 1/2 sudu besar serbuk kari; 1/2 sudu kecil lada sulah; 1/2 sudu kecil lada hitam; 1 biji telur; Secubit garam; Sedikit air (tambah sikit-sikit sampai adunan pekat); 2 keping dada ayam, hiris kecil (saiz lebih kurang sekali suap); 60g /4 sudu besar mentega; 1/2 biji bawang holland atau bawang besar (dipotong dadu kecil); 3 ulas bawang putih (dicincang halus); 4 biji cili api merah dan hijau (dihiris halus); 1 tangkai daun kari; 1 tin /400ml susu cair atau susu full cream; 1 keping keju cheddar; Sedikit garam (masuk hujung sekali, ikut rasa)

Prep 20 minMasak 15 minJumlah 35 minHidangan 3 orang

Ayam goreng bersalut tepung berempah yang rangup, digaul dengan kuah butter bersusu yang lemak dan pedas. Menu ringkas tapi rasa macam kedai.

Mula Memasak Bahan

Resepi Ayam Masak Butter Rangup, Kuah Lemak Pedas

Bahan-bahan

SemuaBahan Untuk Ayam GorengBahan Untuk Kuah Butter

Bahan Untuk Ayam Goreng

3 sudu besar tepung gandum3 sudu besar tepung gandum
1 sudu kecil tepung jagung1 sudu kecil tepung jagung
1/2 sudu besar serbuk kari1/2 sudu besar serbuk kari
1/2 sudu kecil lada sulah1/2 sudu kecil lada sulah
1/2 sudu kecil lada hitam1/2 sudu kecil lada hitam
1 biji telur1 biji telur
Secubit garamSecubit garam
Sedikit air (tambah sikit-sikit sampai adunan pekat)
2 keping dada ayam, hiris kecil (saiz lebih kurang sekali suap)

Bahan Untuk Kuah Butter

60g /4 sudu besar mentega60g /4 sudu besar mentega
1/2 biji bawang holland atau bawang besar (dipotong dadu kecil)
3 ulas bawang putih (dicincang halus)3 ulas bawang putih (dicincang halus)
4 biji cili api merah dan hijau (dihiris halus)
1 tangkai daun kari1 tangkai daun kari
1 tin /400ml susu cair atau susu full cream
1 keping keju cheddar1 keping keju cheddar
Sedikit garam (masuk hujung sekali, ikut rasa)

Cara Buat Ayam Masak Butter

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

SemuaUntuk Ayam GorengUntuk Kuah Butter

Untuk Ayam Goreng

1
Potong isi ayam kepada ketulan kecil yang lebih kurang sama saiz supaya cepat masak sekata.
2
Dalam mangkuk, satukan tepung gandum, tepung jagung, serbuk kari, lada sulah, lada hitam dan secubit garam. Masukkan telur dan gaul.
3
Tambah sedikit air sikit demi sikit sambil gaul hingga jadi adunan pekat (salutan melekat pada ayam, bukan cair menitis).
4
Masukkan ayam dan gaul sampai setiap ketul ayam bersalut rata. Jika sempat, perap 30 minit (pilihan) untuk bagi rasa lebih sebati.
5
Panaskan minyak secukupnya dalam kuali (api sederhana). Uji dengan titiskan sedikit adunan—kalau terus berbuih dan timbul, minyak dah panas.
6
Goreng ayam berperingkat (jangan penuhkan kuali). Balik-balikkan bila bahagian bawah dah keemasan supaya masak sekata dan tak hangus.
7
Bila ayam nampak keemasan dan rangup, angkat dan toskan minyak (lagi elok toskan atas penapis/rak).
8
Untuk hiasan, goreng daun kari sekejap saja sampai garing (hati-hati cepat hangus). Angkat dan toskan.

Untuk Kuah Butter

1
Sediakan bahan: potong dadu bawang holland/bawang besar, cincang halus bawang putih, dan hiris halus cili api.
2
Dalam kuali yang sama, buang lebihan minyak dan tinggalkan lebih kurang 1 sudu besar minyak. Masukkan mentega dan biarkan cair (api kecil ke sederhana).
3
Masukkan bawang holland dan daun kari. Tumis sampai bawang layu dan naik bau wangi.
4
Masukkan bawang putih dan cili api. Kacau lagi sampai bawang putih kekuningan (jangan sampai hangit sebab nanti pahit).
5
Perlahankan api. Masukkan susu cair dan kacau rata. Masukkan keju cheddar (koyak kecil-kecil) dan kacau sampai cair sepenuhnya.
6
Perasakan dengan sedikit garam di hujung (sebab mentega dan keju dah ada masin).
7
Masukkan ayam goreng dan gaul cepat sampai bersalut sekata. Untuk kekalkan rangup, gaul sekejap saja dan terus tutup api.
8
Reneh 1–2 minit atas api kecil jika nak kuah sedikit pekat (jangan mendidih kuat). Jika kuah terlalu pekat, tambah sedikit susu cair.
9
Hidang panas-panas. Tabur daun kari goreng dan hirisan cili api sebagai hiasan (ikut tahap pedas masing-masing).

Anggaran nutrisi

Setiap 1 orang · resepi untuk 3 orang

Kalori: 820 kcal
Protein: 60.5 g
Karbohidrat: 23.5 g
Lemak: 52.5 g

Serat:: 0.5 g
Gula:: 14 g
Natrium:: 1220 mg

Andaian pengiraan · keyakinan sederhana

Minyak menggoreng tidak disenaraikan; serapan 10% pada ayam bersalut (~50 g) dianggar.
Dada ayam 2 keping dikira 450 g.
Susu cair 400 ml dan mentega 60 g menyumbang kebanyakan lemak.

Anggaran AI berdasarkan senarai bahan. Nilai sebenar bergantung pada jenama bahan, saiz hidangan dan cara masak. Bukan nasihat perubatan.

Bantuan Semasa Memasak

Petua & Panduan

Masa tumis bawang, masukkan bawang putih lambat sikit sebab bawang putih cepat hangit.
Seeloknya ayam goreng dimasukkan masa nak hidang atau dekat-dekat nak makan.
Untuk ayam lebih rangup, pastikan minyak betul-betul panas (api sederhana) sebelum mula goreng; kalau minyak suam, salutan mudah serap minyak dan jadi lembik.
Jangan penuhkan kuali masa menggoreng—goreng berperingkat supaya suhu minyak tak jatuh dan ayam masak sekata.
Bila masukkan susu, guna api kecil dan kacau selalu. Kuah butter memang cepat ‘naik’ bila api besar, jadi reneh perlahan lebih selamat.
Kalau nak kuah lebih wangi, ramas-ramas sikit daun kari sebelum masuk kuali supaya minyak mentega serap aromanya.
Keju cheddar tu pilihan, tapi kalau guna—koyak kecil-kecil dulu supaya cepat cair dan tak berketul.

Masalah biasa

Ayam goreng tak rangup / cepat lemau

Kemungkinan punca: Adunan tepung terlalu cair, minyak tak cukup panas, atau kuali terlalu penuh hingga suhu minyak turun.
Cara mengatasinya: Buat adunan lebih pekat, panaskan minyak betul-betul (api sederhana), dan goreng berperingkat. Toskan atas rak/penapis supaya tak berwap dalam pinggan.

Ayam masak luar garing tapi dalam masih mentah

Kemungkinan punca: Api terlalu besar menyebabkan luar cepat perang, atau ketulan ayam terlalu besar.
Cara mengatasinya: Kecilkan sedikit api (sederhana), potong ayam lebih kecil dan seragam, goreng lebih lama sedikit hingga ayam masak (bila dipotong tiada bahagian merah jambu).

Kuah butter pecah minyak / nampak berbiji

Kemungkinan punca: Susu dimasak atas api besar atau mendidih kuat selepas dimasukkan.
Cara mengatasinya: Gunakan api kecil, reneh perlahan dan kacau selalu. Jika dah pecah, kecilkan api dan kacau hingga kembali sekata; boleh tambah sedikit susu cair untuk stabilkan.

Kuah terlalu masin selepas keju dimasukkan

Kemungkinan punca: Keju cheddar dan mentega sudah masin, kemudian ditambah garam terlalu awal/terlalu banyak.
Cara mengatasinya: Masukkan garam sedikit demi sedikit di hujung masakan selepas keju cair, kemudian rasa dan laraskan.

Catatan tambahan (5)

Catatan tambahan

Jika salutan tepung tak melekat pada ayam, pastikan adunan tepung <strong>pekat</strong> (bukan cair) dan gaul hingga bersalut sekata sebelum goreng.
Jika ayam jadi liat/kering, jangan goreng terlalu lama—goreng api sederhana hingga keemasan dan terus angkat bila ayam terapung dan nampak rangup.
Jika kuah butter pecah minyak atau berketul, kecilkan api dan reneh perlahan; elakkan mendidih kuat selepas masuk susu.
Jika ayam jadi lemau selepas digaul kuah, gaul ayam <strong>dekat-dekat nak hidang</strong> atau tuang kuah atas ayam (bukan gaul lama).
Jika kuah terlalu cair, reneh sekejap atas api kecil hingga pekat; jika terlalu pekat, tambah sedikit susu cair dan kacau rata.

Video

Pengenalan

Kali ni Che Nom nak kongsi ayam masak butter versi rangup yang memang padu—isi ayam disalut tepung berempah, digoreng garing di luar tapi kekal juicy di dalam. Kunci sedap dia ialah adunan salutan yang pekat supaya tepung melekat cantik dan tak mudah tertanggal masa menggoreng.

Lepas tu kita gaulkan pula dengan kuah butter bersusu yang lemak, wangi daun kari, dan ada kick pedas dari cili padi—memang naik selera. Kuah ni jangan lama sangat dimasak atas api besar, nanti susu mudah pecah minyak; cukup reneh perlahan sampai kuah sedikit pekat.

Resepi ni bahan dia ringkas, cara pun mudah, tapi hasilnya macam menu kedai. Paling best, ayam goreng tu boleh makan begitu saja, dan bila digaul kuah—lagi bertambah sedap. Sesuai sangat untuk lauk cepat hari bekerja atau bila anak-anak minta menu “butter” yang creamy-cream tu.

Diterbitkan pada 3 November 202242.6K paparan

Rating & Gambar Anda