Maklumat Resepi

Rasa macam dah lama tak buat kuih tradisional, jadi kali ni Che Nom nak share resepi kuih seri muka. Mesti ramai yang suka makan kuih ni kan. Kalau ternampak jualan dekat luar selalu Che Nom beli cuma tulah susah sangat nak dapat yang sedap. Resepi kali ni sesuai sangat untuk dibuat berniaga, nak buat tempahan ke atau nak letak dekat vendor ke.

Sebab kuih tu lembut baik lapisan putih atau lapisan hijau tapi masih berbentuk cantik bila kita potong, tak mudah hancur. Kalau anda ikut semua tips dalam resepi ni memang akan dapat permukaan kuih yang lincin sekata, rasa pon insyallah sedap dengan rasa berlemak masin di bahagian lapisan pulut tu dan lapisan hijau pandan pon harum wangi berlemak manis. Makan sepotong memang tak cukup. Kalau buat minum petang ni uih nikmat dia tak terkata.

Bahan-bahan:

• Bahan lapisan putih:
• 1 1/2 cwn beras pulut
• 1 cwn santan
• 1 1/2 cwn air
• 1-2 sk garam
• 2 sb minyak masak
• 1 helai daun pandan
• Bahan lapisan hijau:
• 1 1/2 cwn tepung gandum
• 1 sb tepung jagung
• 2 cwn jus pandan (dari 6-8 helai pandan)
• 1/2 sk biji jintan manis (kisar bersama pandan)
• 2 cwn santan pekat
• 2 biji telur
• 1 cwn gula
• 1/2 sk garam
• Pewarna hijau epal
• Pewarna kuning telur

Cara Penyediaan:

1. Rendam beras pulut semalaman atau nak cepat rendam 2-3 jam. Kemudian toskan air.
2. Masukkan santan, air sejuk (kalau guna santan fresh boleh guna santan perahan kedua), garam, minyak (kalau pakai santan kotak) dan daun pandan. Kukus selama 30 minit.
3. Gunting kasar daun pandan.
4. Kisar halus daun pandan, jintan manis dan 2 cwn air. Kemudian tapis ambik jus pandan.
5. Kacau sebati tepung gandum, gula pasir, garam, jus pandan dan telur.
6. Masukkan tepung jagung, santan, pewarna hijau dan kuning.
7. Tapis adunan dan masak atas api perlahan sampai berbiji-biji dan naik wap panas.
8. Keluarkan pulut yang kita kukus tadi dan gembur-gemburkan.
9. Gris loyang (saiz 9x9x3 inci) dengan minyak masak kemudian lapik dengan plastic tahan panas. Sapu lagi sekali minyak atas plastic supaya mudah kita keluarkan kuih nanti.
10. Pindah masuk pulut dalam loyang kemudian ratakan dan tekan rapat. Lepas dah rata, carik-carik sikit dengan garfu.
11. Tuang masuk adunan hijau atas pulut kemudian kukus selama 45 minit api sederhana.
12. Selepas dah masak, kita kena kukus terbuka tanpa tudung selama 10 minit nak bagi permukaan kuih talam ni kering.

Tip:

• Cara yang betuk kita nak scoop tepung, kita kena gembur-gembur dulu sampai rasa tepung tu ringan lepas tu baru sukat. Biasanya kalau kita terus scoop nanti sukatan akan lari sebab lebih padat.
• Che Nom kacau adunan hijau dengan whisk je, nak blender boleh tapi takut nanti texture atau permukaan kuih akan jadi gelembung-gelembung sebab telur jadi kembang.
• Balut tudung pengukus dengan kain atau tutup loyang dengan aluminium foil nak elak wap air jatuh atas kuih.