Sambal Ayam Hijau

Hi semua, kali ni tema masakan Che Nom adalah hijau…Che Nom nk masak ayam sambal hijau. Favourite ni. Masakan ni di ilhamkan dari masakan padang, tapi bukanlah resepi original…Che Nom olah masak ikut citarasa sendiri aja, ikut mudah dapur sendiri. Rasa ayam sambal hijau ni mestilah pedas (atau sangat pedas), masam dan manis secukup rasa. Masam dan manis tu penting tuntuk seimbangkan rasa pedas dari cili, baru lah terangkat bila makan panas-panas. Pendek kata wajib cuba lah.

Bahan-bahan:

• Bahan-bahan untuk kisar halus:
  • 4 biji bawang merah kecil
  • 3 ulas bawang putih
  • 1 inci halia
  • 1 inci lengkuas
  • 3 biji buah keras
• Bahan-bahan untuk kisar kasar:
  • 6-7 biji cili hijau besar
  • 25-30 biji cili padi hijau
• Bahan-bahan lain:
  • 1½ ekor ayam
  • ½-1 sudu kecil garam
  • sedikit serbuk kunyit
  • 1 cawan minyak masak
  • 1 batang serai
  • 3 helai daun limau purut
  • 2 helai daun salam kering
  • ½ biji bawang besar
  • garam dan gula secukup rasa
  • ¼ kiub pati ayam
  • sedikti air
  • perahan jus dari ½-1 biji limau nipis

Cara Penyediaan:

1. Cara-cara untuk ayam sambal hijau:
   1. Cincang kesemua bahan bagi bahan kisar halus dan bahan kisar kasar.
   2. Rebus bahan kisar kasar yang telah dicincang iaitu cili hijau, dalam anggaran 3-4 minit selepas air sudah mendidih. Kemudian, tapis bahan kasar lalu masukkan ke dalam air yang bersuhu bilik.
   3. Selepas direndam sekejap di dalam air, tapis dan kisar cili hijau tersebut secara kasar.
   4. Kisarkan bahan-bahan kisar halus seperti bawang merah, bawang putih, halia dan lain-lain sekaligus.
   5. Potong sebiji bawang besar secara dadu.
   6. Masukkan sedikit garam dan kunyit kedalam ayam selepas dibasuh bersih lalu gaulkan sampai sekata.
   7. Panaskan minyak dan goreng ayam sampai masak.
   8. Selesai digoreng ayam, masukkan bahan kisar halus dan bahan-bahan lain seperti serai, daun limau dan daun salam. Masak sehingga kekuningan kesemuanya dan naik bau.
   9. Masukkan cili hijau kisar kasar serta bawang besar yang dipotong dadu.
   10. Masukkan garam dan gula secukup rasa. Lebihkan gula agar dapat seimbangkan dengan rasa pedas cili hijau di dalam sambal.
   11. Masukkan ayam goreng dan gaul sehingga kesemua bahan-bahan bersalut rata.
   12. Taburkan sedikit kiub pati ayam dan sedikit air.
   13. Masak dan gaul ayam sambal hijau dalam 5-10 minit. Kemudian, tutup api.
   14. Perahkan jus limau nipis kedalam masakan dan ayam sambal hijau siap untuk dihidang.

Tip:

• Kiub pati ayam adalah pilihan untuk dimasukkan kedalam masakan.
• Limau nipis boleh digantikan dengan asam keping. Namun, harus dimasukkan ketika sambal dimasak bukan selepas sambal siap dimasak.