ResepiCheNom
Nasi ayam penyet dengan ayam berempah rangup, sambal pedas, tempe dan tauhu
Nasi Pulut Dan Bubur•

Resepi Nasi Ayam Penyet Sambal Pedas, Ayam Rangup

Prep 45 minMasak 1 jamJumlah 1 jam 45 minHidangan 4 orang

Nasi ayam penyet lengkap: ayam berempah rangup, nasi wangi dari air rebusan, sup ringkas serta sambal merah pedas. Siap tempe, tauhu dan sambal kicap.

Mula MemasakBahan

Bahan-bahan

Pilih bahagian bahan

Bahan Untuk Tumbuk Halus

  • 3 inci halia (potong kasar)3 inci halia (potong kasar)
  • 6 ulas bawang putih (buang kulit)6 ulas bawang putih (buang kulit)

Bahan Untuk Rebusan Ayam

  • **Bahagi air rebusan kepada 3 : 1 bekas untuk nasi,1 bekas untuk sup, dan 1 cawan lebih aja untuk bancuhan tepung**Bahagi air rebusan kepada 3 : 1 bekas untuk nasi,1 bekas untuk sup, dan 1 cawan lebih aja untuk bancuhan tepung
  • 1 ekor ayam, potong 41 ekor ayam, potong 4
  • Bahan tumbuk halus 1Bahan tumbuk halus 1
  • 2 inci lengkuas (dititik/ditumbuk sedikit)2 inci lengkuas (dititik/ditumbuk sedikit)
  • 3 keping daun salam3 keping daun salam
  • 1 ketul kiub ayam1 ketul kiub ayam
  • Anggaran 2 liter airAnggaran 2 liter air

Bahan Untuk Sup Ayam

  • 1 sup bunjut1 sup bunjut
  • Sedikit air, untuk lebih berkuahSedikit air, untuk lebih berkuah
  • Sedikit potongan batang supSedikit potongan batang sup
  • 1/2 sudu kecil lada sulah1/2 sudu kecil lada sulah
  • Garam secukup rasaGaram secukup rasa
  • 1 sudu kecil serbuk ketumbar1 sudu kecil serbuk ketumbar
  • 1/2 sudu kecil jintan manis1/2 sudu kecil jintan manis
  • 1/2 sudu kecil jintan putih1/2 sudu kecil jintan putih

Bahan Untuk Perapan Ayam

  • 1/2 sudu kecil lada sulah1/2 sudu kecil lada sulah
  • 1 sudu kecil serbuk jintan manis1 sudu kecil serbuk jintan manis
  • 1 sudu kecil serbuk jintan putih1 sudu kecil serbuk jintan putih
  • 3 sudu kecil serbuk ketumbar3 sudu kecil serbuk ketumbar
  • 1 sudu kecil serbuk kunyit1 sudu kecil serbuk kunyit
  • 1/2-1 sudu besar serbuk kari daging1/2-1 sudu besar serbuk kari daging
  • 1/2 sudu kecil garam1/2 sudu kecil garam
  • Bahan tumbuk halus 2Bahan tumbuk halus 2

Bahan Untuk Nasi Ayam Penyet

  • 3 cawan beras3 cawan beras
  • 4 1/2 cawan air rebusan ayam4 1/2 cawan air rebusan ayam
  • 2 helai daun pandan2 helai daun pandan
  • Sedikit garamSedikit garam

Bahan Untuk Sambal Ayam Penyet (Sambal Merah)

  • 1 cawan minyak masak1 cawan minyak masak
  • 1 genggam ikan bilis1 genggam ikan bilis
  • 1 biji bawang besar1 biji bawang besar
  • 3 biji bawang merah3 biji bawang merah
  • 4-5 ulas bawang putih4-5 ulas bawang putih
  • 10 biji cili merah besar10 biji cili merah besar
  • 10-15 biji cili padi10-15 biji cili padi
  • 3 biji tomato,saiz besar3 biji tomato,saiz besar
  • 1 sudu besar belacan1 sudu besar belacan
  • 2 sudu kecil gula, atau lebih2 sudu kecil gula, atau lebih
  • Garam secukup rasaGaram secukup rasa
  • 2 biji perahan jus limau nipis2 biji perahan jus limau nipis

Bahan Untuk Sambal Ayam Penyet (Sambal Kicap)

  • 1 senduk sambal merah **yang belum goreng (di atas)1 senduk sambal merah **yang belum goreng (di atas)
  • 1/2 cawan kicap pekat manis,lebih sedap guna kicap manis pekat jenama ABC1/2 cawan kicap pekat manis,lebih sedap guna kicap manis pekat jenama ABC

Bahan Untuk Salutan Tepung

  • Lebihan rempah perapan ayamLebihan rempah perapan ayam
  • 1 cawan tepung beras1 cawan tepung beras
  • 1 biji telur1 biji telur
  • Sedikit garamSedikit garam
  • Anggaran 1 cawan air rebusan ayamAnggaran 1 cawan air rebusan ayam

Bahan Untuk Hiasan

  • 1 keping tempe1 keping tempe
  • 3 ketul tauhu3 ketul tauhu
  • Sayur kobisSayur kobis
  • Sayur kacang panjangSayur kacang panjang
  • Hirisan daun supHirisan daun sup
  • Hirisan daun bawangHirisan daun bawang

Cara Buat Nasi Ayam Penyet

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Pilih bahagian cara memasak

Untuk Penyediaan Bahan

  1. 1
    Sediakan bahan dulu supaya kerja jadi lancar: titik/ketuk lengkuas yang dipotong kasar sampai sedikit pecah (bagi naik bau dalam rebusan).
  2. 2
    Potong kasar bawang putih dan halia, kemudian tumbuk sampai lumat. Bahagi dua sama banyak: satu bahagian untuk rebusan ayam, satu bahagian lagi untuk perapan.
  3. 3
    Untuk sambal, potong kasar tomato, cili merah, cili padi, bawang besar, bawang merah dan bawang putih. (Kalau nak kurang ‘meletup’ masa goreng, patahkan 2–3 batang cili dan lap kering dahulu.)
  4. 4
    Hiris nipis daun sup dan daun bawang untuk taburan akhir. Asingkan sedikit batang sup untuk sup.
  5. 5
    Belah limau nipis siap-siap untuk diperah kemudian. (Boleh juga guna limau kasturi jika ada.)
  6. 6
    Masukkan ayam ke dalam periuk. Gaul ayam dengan separuh bawang putih + halia tumbuk (bahagian rebusan). Tambah lengkuas, daun salam, kiub pati ayam dan anggaran 2 liter air.
  7. 7
    Rebus hingga mendidih, kemudian kecilkan api sederhana dan rebus lebih kurang 15 minit atau sampai ayam empuk (bila cucuk dengan garfu, mudah tembus). Tutup periuk separa supaya stok cepat berperisa.
  8. 8
    Bila ayam empuk, angkat ayam dan tos. Ketepikan untuk diperap (lagi elok kalau ayam dibiarkan suam supaya rempah mudah melekat).
  9. 9
    Tapis/asingkan air rebusan: sediakan 1 bekas untuk nasi, 1 bekas untuk sup, dan lebih kurang 1 cawan untuk bancuhan tepung. Jika nampak lemak tebal di permukaan, biar suam sekejap dan cedok lebihan lemak.

Untuk Sup

  1. 1
    Ambil baki air rebusan untuk sup. Jika nak lebih berkuah, tambah sedikit air (ikut suka, tapi rasa stok jangan hilang).
  2. 2
    Masukkan sup bunjut, batang sup, lada sulah, garam, serbuk ketumbar, jintan manis dan jintan putih. Kacau dan rasa—sup sepatutnya ‘wangi rempah’ tapi ringan.
  3. 3
    Didihkan atas api sederhana 5–10 minit supaya rempah sempat sebati. Tutup api dan biarkan sup ‘rest’ sekejap, lagi naik rasa.

Untuk Ayam

  1. 1
    Dalam mangkuk besar, gaulkan ayam rebus dengan baki halia + bawang putih tumbuk (bahagian perapan), serbuk jintan manis, serbuk jintan putih, serbuk ketumbar, serbuk kunyit, serbuk kari daging, lada sulah dan garam.
  2. 2
    Gaul sampai rempah salut sekata. Perap 2–3 jam (kalau sempat, simpan dalam bekas bertutup). Lagi lama perap, lagi ‘mesra’ rasa dia.
  3. 3
    Bila nak goreng, keluarkan ayam. (Tip: tos/lap ayam yang terlalu basah supaya bancuhan tepung tak cepat cair.)
  4. 4
    Gaul tempe dan tauhu dengan baki perapan dalam mangkuk tadi supaya ada rasa rempah. Ketepikan sekejap sementara buat bancuhan tepung.
  5. 5
    Dalam mangkuk perapan yang sama, masukkan lebihan rempah perapan ayam, tepung beras, telur dan sedikit garam.
  6. 6
    Tuang air rebusan ayam sedikit demi sedikit sambil kacau sampai jadi bancuhan cair-berkrim (lebih kurang macam adunan celup, bukan pekat). Jika terlalu pekat, tambah lagi sedikit air rebusan.
  7. 7
    Salut ayam dan tauhu dalam adunan tepung. Pastikan salutan nipis sekata—yang nipis ni lah buat hasil lebih rangup.
  8. 8
    Panaskan minyak hingga betul-betul panas. Goreng ayam, tempe dan tauhu secara berperingkat (jangan penuhkan kuali) sampai garing dan keemasan. Untuk ayam, goreng sekejap saja sebab ayam dah masak—cukup bila kulit rangup.
  9. 9
    Jika ada lebihan adunan tepung, titiskan ke dalam minyak dan goreng sampai rangup untuk jadi ‘kriuk-kriuk’. Angkat dan toskan atas rak.

Untuk Nasi

  1. 1
    Basuh dan sukatan beras seperti biasa. Masukkan ke dalam periuk nasi bersama daun pandan, sedikit garam dan 4 1/2 cawan air rebusan ayam.
  2. 2
    Jika air rebusan tak cukup, tambah air kosong sikit sahaja sampai cukup sukatan. Masak nasi seperti biasa dan biarkan 10 minit selepas masak sebelum kacau (bagi nasi cantik berderai).

Untuk Sambal

  1. 1
    Panaskan minyak. Goreng ikan bilis sampai garing (api sederhana supaya tak cepat hangus). Angkat dan ketepikan.
  2. 2
    Dengan minyak yang sama, goreng bawang besar, bawang merah dan bawang putih sampai layu dan keemasan muda. Angkat dan ketepikan (jangan sampai gelap, nanti sambal pahit).
  3. 3
    Goreng cili padi dan cili merah sampai layu. Angkat. (Hati-hati percikan minyak—pastikan cili tak terlalu basah.)
  4. 4
    Goreng tomato sampai lembut dan sedikit berair, kemudian angkat. Tomato yang lembut ni bantu sambal jadi lebih ‘berkilat’ dan seimbang masam-manis.
  5. 5
    Akhir sekali, goreng belacan sekejap sampai naik bau sahaja. Angkat cepat supaya tak hangit.
  6. 6
    Tumbuk/kisar semua bahan goreng tadi secara kasar (Che Nom guna food processor). Jangan jadikan puri halus—biar ada tekstur, baru sedap bila makan dengan ayam penyet.
  7. 7
    Ambil 1 senduk bahan kisar yang belum digoreng untuk dibuat sambal kicap (sambal hitam). Ketepikan.
  8. 8
    Masukkan baki bahan kisar ke dalam kuali yang sama. Kacau atas api kecil-sederhana supaya minyak dan sambal sebati.
  9. 9
    Masukkan gula, garam dan jus limau nipis. Kacau sebati dan rasa—tambah gula/garam ikut keseimbangan pedas, masam dan manis yang anda suka.

Untuk Sambal Hitam

  1. 1
    Ambil 1 senduk bahan tumbuk/kisar yang diketepikan (yang belum digoreng). Masukkan ke dalam pengisar/mangkuk.
  2. 2
    Tambah kicap pekat manis dan kisar/gaul sampai sebati. Jika nak lebih cair sedikit, boleh tambah sedikit-sedikit air panas (sikit saja).
  3. 3
    Perah sedikit jus limau purut dan kacau sebati, kemudian rasa dan laraskan (kicap manis pekat biasanya dah cukup ‘umami’).

Untuk Hias

  1. 1
    Sementara ayam masih panas suam, ketuk/penyet ayam perlahan-lahan (cukup bagi sedikit leper dan mudah serap sambal).
  2. 2
    Sediakan ulam: kobis (boleh diramas sekejap bagi lembut) dan timun (jika ada). Susun dalam pinggan hidangan.
  3. 3
    Tabur hirisan daun sup dan daun bawang di atas sup/nasi ikut suka, kemudian jangan lupa tabur ‘kriuk-kriuk’ rangup untuk bagi tekstur.
  4. 4
    Susun nasi, ayam, tempe dan tauhu goreng dalam pinggan. Hidang bersama sambal merah dan sambal kicap di tepi—baru lengkap ‘penyet’ dia.
Bantuan Semasa Memasak
Pilih jenis bantuan
Petua & Panduan
  • •Nak masak ayam penyet, elakkan guna ayam terlalu besar—ayam saiz sederhana lagi cepat empuk, senang perap dan isi tak liat.
  • •Potong kasar atau patahkan 2-3 batang cili padi/cili merah sebelum goreng supaya wap keluar dan cili kurang ‘meletup’ dalam minyak. Lagi selamat kalau lap cili kering dulu sebelum masuk minyak panas.
  • •Tak perlu goreng ayam lama-lama sebab ayam dah direbus. Goreng cukup sekadar garing keemasan di luar—kalau lama sangat, isi cepat jadi kering. Pastikan minyak betul-betul panas supaya salutan terus ‘set’.
Tunjuk semua petua (10)
Petua & Panduan
  • •Jangan lupa ketuk/penyet ayam sebelum hidang—buat masa ayam masih panas suam, baru mudah leper dan serapan sambal jadi lebih sedap.
  • •Untuk kekalkan rangup, toskan ayam/tempe/tauhu atas rak (bukan atas tisu semata-mata) supaya wap tak terperangkap dan salutan tak lemau.
  • •Bila asingkan air rebusan, biar sejuk sekejap—lemak akan timbul di atas. Cedok lebihan minyak/lemak jika perlu supaya nasi dan sup tak terlalu berminyak.
  • •Masa kisar/tumbuk sambal, buat tekstur sedikit kasar untuk rasa ‘kick’ dan lebih sedap bila dimakan dengan ayam penyet. Jangan kisar lama sangat sampai jadi puri halus.
  • •Bila buat bancuhan tepung, masukkan air rebusan ayam sedikit demi sedikit sampai jadi konsisten cair-berkrim (bukan pekat). Tepung yang terlalu pekat biasanya jadi tebal dan cepat liat.
  • •Untuk gorengan lebih sekata, goreng ayam berperingkat dan jangan penuhkan kuali—suhu minyak jatuh, ayam mudah serap minyak dan jadi lembik.
  • •Sambal lagi sedap kalau selepas gaul gula/garam, rehatkan 5–10 minit dulu baru rasa semula—bagi gula cair dan rasa lebih seimbang sebelum tambah garam/limau.
Tips Penyelesaian Masalah
  • 1Jika ayam jadi kering selepas goreng, goreng sekejap sahaja (sekadar garing) dan pastikan minyak betul-betul panas kerana ayam sudah direbus.
  • 2Jika salutan tepung jadi tebal/keras dan cepat liat, cairkan bancuhan dengan air rebusan sedikit demi sedikit sampai tekstur cair-berkrim (bukan pekat).
  • 3Jika sambal rasa pahit atau hangit, kecilkan api dan pastikan bahan goreng (terutama belacan dan cili) tidak terlalu garing sebelum ditumbuk.
Tunjuk semua tips penyelesaian (6)
Tips Penyelesaian Masalah
  • 1Jika nasi jadi lembik, sukatan air rebusan ikut tepat dan pastikan beras disukat betul; kalau stok rebusan pekat/berminyak, cedok lemak di permukaan dulu.
  • 2Jika gorengan lembik dan serap minyak, jangan penuhkan kuali dan goreng berperingkat supaya suhu minyak tak jatuh.
  • 3Jika cili “meletup” masa goreng sambal, lap cili hingga kering dan belah/patahkan cili sebelum masuk minyak panas.
Penyelesaian Masalah
Masalah

Ayam goreng tak rangup / cepat lemau

Kemungkinan Punca

Bancuhan tepung terlalu pekat atau ayam masih basah; minyak tak cukup panas atau kuali terlalu penuh.

Penyelesaian

Cairkan bancuhan (cair-berkrim), tos & lap ayam dulu, panaskan minyak hingga betul-betul panas dan goreng berperingkat. Tos atas rak supaya wap tak terperangkap.

Masalah

Isi ayam jadi kering dan keras

Kemungkinan Punca

Ayam digoreng terlalu lama sedangkan ayam sudah direbus; api terlalu kuat sampai cepat ‘overcook’.

Penyelesaian

Goreng sekejap sekadar garing keemasan. Kekalkan api sederhana-tinggi dan angkat bila kulit dah rangup.

Masalah

Sambal rasa pahit / hangit

Kemungkinan Punca

Belacan/cili/bawang digoreng terlalu garing atau api terlalu kuat masa menggoreng bahan.

Penyelesaian

Goreng atas api sederhana dan angkat bila layu/naik bau (bukan sampai gelap). Jika dah pahit, tambah sedikit gula dan perahan limau nipis, kemudian gaul semula.

Tunjuk semua masalah (4)
Penyelesaian Masalah
Masalah

Nasi jadi lembik atau terlalu berminyak

Kemungkinan Punca

Sukatan air rebusan terlebih atau stok rebusan terlalu berlemak (lemak tak dibuang).

Penyelesaian

Ikut sukatan 4 1/2 cawan air rebusan untuk 3 cawan beras. Sejukkan stok sekejap dan cedok lemak di permukaan sebelum masak nasi.

Video
Pengenalan

Nasi Ayam Penyet versi rumah ni memang lengkap dan puas hati: ayam goreng berempah yang rangup, nasi wangi guna air rebusan, sup panas-panas, tempe tauhu garing, dan mestilah sambal merah pedas cukup rasa.

Bestnya, kita buat semuanya “bersambung” — rebusan ayam yang berperisa tu jangan bazir, sebab stok yang sama kita guna untuk masak nasi, buat sup, dan bancuhan tepung supaya rasa dia padu dari awal sampai akhir.

Ayam direbus dulu bagi empuk, lepas tu baru diperap rempah sampai meresap; masa goreng cuma sekejap saja untuk dapatkan garing keemasan tanpa keringkan isi.

Sambal merah pula kita goreng bahan satu-satu dulu supaya manis tomato, wangi bawang dan pedas cili keluar betul-betul—bila tumbuk kasar, rasa dia lagi ‘kick’ bila lawan dengan ayam penyet.

Kalau suka, asingkan sedikit sambal merah (yang belum digoreng) untuk buat sambal kicap—campur kicap manis pekat, terus jadi pencicah ‘wajib’.

Ikut langkah dengan tenang, jaga api masa goreng dan kacau sambal sampai sebati—insya-Allah jadi macam makan kedai: ayam rangup, sambal tak hangit, nasi wangi dan sup pun sedap.

Diterbitkan pada 14 November 202256.4K paparan
Rating & Gambar Anda
gorenghidangan nasimasakan nusantarasambal pedasmenu keluargaayam goreng berempahnasi ayam penyetayam

Artikel Terbaru

Cara Buat Nasi Biru Bunga Telang Supaya Warna Cantik, Pekat & Tak Kelabu
Tip & Teknik Memasak

Cara Buat Nasi Biru Bunga Telang Supaya Warna Cantik, Pekat & Tak Kelabu

24 Mei 2026

Chicken Tender vs Dada Ayam: Apa Bezanya?
Tip & Teknik Memasak

Chicken Tender vs Dada Ayam: Apa Bezanya?

14 Mei 2026

Apa Itu Churros? Bahan, Tips Rangup, Punca Lembik dan Cara Simpan
Tip & Teknik Memasak

Apa Itu Churros? Bahan, Tips Rangup, Punca Lembik dan Cara Simpan

20 April 2026

Resepi Berkaitan

Resepi Nasi Kukus Ayam Goreng Berempah Pantai Timur

Resepi Nasi Kukus Ayam Goreng Berempah Pantai Timur

17 Januari 2025
Ayam Berempah Buat Berniaga Pasti Laris

Resepi Ayam Berempah Buat Berniaga Pasti Laris

21 Januari 2023
Resepi Nasi Ayam Roasted Ala Chicken Rice Shop (Beras Jasmine & Ayam Berkilat)

Resepi Nasi Ayam Roasted Ala Chicken Rice Shop (Beras Jasmine & Ayam Berkilat)

11 Mac 2026
Resepi Nasi Minyak Kenduri dan Jelatah: Resepi Tradisional Beraroma

Resepi Nasi Minyak Kenduri dan Jelatah: Resepi Tradisional Beraroma

15 Februari 2025
Nasi Briyani Ekonomi

Resepi Nasi Briyani Ekonomi

1 Januari 2024
Resepi Ayam Gepuk Ala Pak Gembus (Ayam Rangup, Sambal Gesek & Kremes)

Resepi Ayam Gepuk Ala Pak Gembus (Ayam Rangup, Sambal Gesek & Kremes)

3 Mac 2025

Resepi Terbaru

Resepi Dalca Tulang, Nasi Minyak dan Acar Timun

Resepi Dalca Tulang, Nasi Minyak dan Acar Timun

30 Mei 2026
Resepi Ayam Belengas Viral

Resepi Ayam Belengas Viral

30 Mei 2026
Resepi Chicken Tenders Homemade Dengan Creamy Garlic Sauce

Resepi Chicken Tenders Homemade Dengan Creamy Garlic Sauce

14 Mei 2026
Resepi Set Nasi Kerabu

Resepi Set Nasi Kerabu

7 Mei 2026
Resepi Ayam Gunting Pasar Malam

Resepi Ayam Gunting Pasar Malam

21 April 2026
Resepi Donut Kampung Lembut Gebu — Tak Serap Minyak & Ada White Ring

Resepi Donut Kampung Lembut Gebu — Tak Serap Minyak & Ada White Ring

9 April 2026