Resepi Mee Hailam Kuah Pekat Banjir, Mudah Dan Sedap

Name: Resepi Mee Hailam Kuah Pekat Banjir, Mudah Dan Sedap
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysian
Ingredients: air secukupnya (untuk merebus); 1 pek /450g mee kuning; sedikit minyak, untuk menumis; 2 ulas bawang putih, hiris nipis; 1 biji bawang merah kecil, hiris nipis; 1 sudu besar cili kisar; 1 ketul isi ayam, hiris kecil; 1/2 sudu kecil serbuk lada sulah; 1/2 batang karot (hiris nipis/serong); sayur sawi, asingkan daun dan batang (potong sesuai selera); 2 keping fishcake, potong nipis; 3 cawan air (anggaran); 3 sudu besar sos tomato; 3 sudu besar sos cili; 1 sudu besar sos tiram; 4-5 ekor udang besar (buang kulit/urat jika suka); kicap manis secukupnya, sehingga warna kuah jadi gelap; 2 batang baby corn (potong serong); 2 ekor sotong (bersihkan dan hiris gelang); sedikit tepung jagung, bancuh dengan sedikit air; 1 biji tomato, belah 6; garam secukup rasa; daun sup (hiris halus); bawang goreng; cili merah (hiris); limau nipis (belah)

Prep 20 minMasak 25 minJumlah 45 minHidangan 4 orang

Mee Hailam kuah pekat banjir yang gelap, wangi dan meriah dengan ayam, seafood serta sayur. Cara mudah ikut turutan, hasilnya kuah ‘melekat’ sedap dan tak muak.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

SemuaBahan Untuk Mee (Dicelur)Bahan Untuk Kuah Mee HailamBahan Untuk Hiasan

Bahan Untuk Mee (Dicelur)

air secukupnya (untuk merebus)air secukupnya (untuk merebus)
1 pek /450g mee kuning1 pek /450g mee kuning

Bahan Untuk Kuah Mee Hailam

sedikit minyak, untuk menumissedikit minyak, untuk menumis
2 ulas bawang putih, hiris nipis2 ulas bawang putih, hiris nipis
1 biji bawang merah kecil, hiris nipis1 biji bawang merah kecil, hiris nipis
1 sudu besar cili kisar1 sudu besar cili kisar
1 ketul isi ayam, hiris kecil1 ketul isi ayam, hiris kecil
1/2 sudu kecil serbuk lada sulah1/2 sudu kecil serbuk lada sulah
1/2 batang karot (hiris nipis/serong)1/2 batang karot (hiris nipis/serong)
sayur sawi, asingkan daun dan batang (potong sesuai selera)
2 keping fishcake, potong nipis2 keping fishcake, potong nipis
3 cawan air (anggaran)3 cawan air (anggaran)
3 sudu besar sos tomato3 sudu besar sos tomato
3 sudu besar sos cili3 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tiram1 sudu besar sos tiram
4-5 ekor udang besar (buang kulit/urat jika suka)
kicap manis secukupnya, sehingga warna kuah jadi gelap
2 batang baby corn (potong serong)2 batang baby corn (potong serong)
2 ekor sotong (bersihkan dan hiris gelang)
sedikit tepung jagung, bancuh dengan sedikit air
1 biji tomato, belah 61 biji tomato, belah 6
garam secukup rasagaram secukup rasa

Bahan Untuk Hiasan

daun sup (hiris halus)daun sup (hiris halus)
bawang gorengbawang goreng
cili merah (hiris)cili merah (hiris)
limau nipis (belah)limau nipis (belah)

Cara Buat Mee Hailam

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Penyediaan Utama

1
Didihkan air dalam periuk. Celur mee kuning lebih kurang 3–5 minit (cukup sekadar mee lembut dan terlerai). Angkat, tapis dan toskan sampai betul-betul keringkan air—ini penting supaya kuah tak jadi cair dan mee tak cepat lembik.
2
Panaskan sedikit minyak dalam kuali/periuk. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga naik bau dan kekuningan (api sederhana supaya tak cepat hangus).
3
Masukkan cili kisar. Kacau dan tumis hingga cili betul-betul masak—warna jadi sedikit gelap dan minyak mula timbul (kalau cili belum masak, kuah akan rasa mentah dan mudah pahit).
4
Masukkan hirisan isi ayam dan serbuk lada sulah. Kacau dan masak hingga ayam berubah warna dan air ayam agak kering (ayam nampak ‘bersalut’ tumisan).
5
Masukkan karot dan batang sawi dahulu. Kacau 30–60 saat sampai batang sawi sedikit layu tetapi masih rangup.
6
Masukkan fishcake, kemudian tuang air (3 cawan anggaran). Kacau dan biarkan hingga kuah mendidih.
7
Bila kuah dah mendidih, masukkan sos tomato, sos cili dan sos tiram. Masukkan udang, kemudian masukkan kicap manis sedikit demi sedikit hingga dapat warna kuah gelap yang cantik. Kacau dan biar mendidih semula supaya udang masak elok.
8
Masukkan baby corn. Seterusnya masukkan sotong. Tuang bancuhan tepung jagung sedikit demi sedikit sambil kacau (kuah mesti mendidih masa ini) hingga dapat kepekatan kuah yang ‘pekat banjir’—bukan likat berkanji.
9
Masukkan tomato dan daun sawi. Kacau dan masak 30–60 saat sahaja hingga daun sawi layu dan kuah kembali mendidih. Perasakan garam secukup rasa (buat langkah ni paling akhir supaya senang kawal masin).
10
Masukkan mee yang dicelur. Gaul cepat sekadar mee bersalut kuah, kemudian tutup api. (Kalau nak mee kekal ‘firm’, boleh asingkan mee dan tuang kuah semasa menghidang.)
11
Hidang panas-panas. Tabur daun sup, bawang goreng dan hirisan cili merah. Perah limau nipis ikut selera untuk bagi rasa segar dan seimbangkan kuah.

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Serbuk lada sulah sangat penting untuk bantu hilangkan bau hanyir (terutama udang dan sotong) dan naikkan aroma kuah.
•Sotong dimasukkan akhir dan masak sekejap sahaja—bila sotong mula putih legap, cepat tutup api untuk elak liat.
•Kalau kurang masin, tambah garam sedikit demi sedikit di hujung selepas sos dan kicap dimasukkan supaya rasa lebih tepat.

Tunjuk semua petua (7)

Petua & Panduan

•Tumis bawang sampai naik bau dan kekuningan, kemudian tumis cili kisar sampai betul-betul masak (warna lebih gelap dan minyak mula timbul) supaya kuah tak rasa mentah.
•Bancuhan tepung jagung wajib dikacau dulu sebelum tuang, dan tuang sikit-sikit sambil kuah mendidih supaya tak berketul.
•Kicap manis masuk sedikit demi sedikit—tujuan utama untuk warna gelap dan seimbangkan rasa, bukan untuk maniskan kuah berlebihan.
•Daun sawi dan tomato masuk paling akhir supaya sayur kekal segar dan tomato tak hancur sangat dalam kuah.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika mee kuning melekat/berketul selepas dicelur, toskan betul-betul dan gaul sekejap dalam penapis supaya wap panas hilang sebelum masuk kuah.
2Jika kuah rasa pahit atau ‘hangit’, pastikan cili kisar ditumis sampai betul-betul masak dengan api sederhana (pecah minyak) sebelum masuk air.
3Jika kuah terlalu cair walaupun dah masuk bancuhan tepung jagung, didihkan dulu 1–2 minit dan tambah bancuhan tepung jagung sedikit demi sedikit sambil kacau.

Tunjuk semua tips penyelesaian (6)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika kuah terlebih pekat/berkanji, tambah air panas sedikit demi sedikit sambil kacau sampai dapat tekstur ‘banjir’ yang diinginkan.
2Jika sotong jadi liat dan mengecut, masukkan sotong di hujung dan masak sekejap sahaja selepas kuah mendidih.
3Jika udang/sotong hanyir, tabur serbuk lada sulah ikut sukatan dan pastikan kuah mendidih selepas seafood dimasukkan.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Kuah berketul selepas masuk tepung jagung

Kemungkinan Punca

Bancuhan tepung jagung tidak dikacau, atau dituang banyak sekaligus ketika kuah kurang panas.

Penyelesaian

Kacau bancuhan sampai sebati, pastikan kuah sedang mendidih, kemudian tuang sedikit demi sedikit sambil kacau laju. Jika dah berketul, tapis kuah atau ‘hancurkan’ ketul dengan senduk sambil didihkan semula.

Masalah

Kuah jadi terlalu masin/terlalu manis

Kemungkinan Punca

Sos/kicap dituang sekaligus tanpa rasa di tengah proses; kicap manis terlebih banyak.

Penyelesaian

Seimbangkan dengan tambah 1/2–1 cawan air panas sedikit demi sedikit (ikut kepekatan yang nak) dan betulkan semula rasa. Untuk elak berulang, masukkan sos dan kicap berperingkat sambil merasa.

Masalah

Mee jadi lembik bila dihidang

Kemungkinan Punca

Mee dicelur terlalu lama atau dibiarkan lama dalam kuah yang panas.

Penyelesaian

Celur mee sekadar lembut (lebih kurang 3–5 minit ikut jenama), toskan betul-betul. Cara terbaik: tuang kuah atas mee semasa nak makan, atau masukkan mee paling akhir dan terus hidang.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Seafood liat dan mengecut

Kemungkinan Punca

Udang/sotong dimasak terlalu lama dalam kuah.

Penyelesaian

Masukkan udang bila kuah sudah mendidih dan masak sampai udang bertukar merah. Sotong masuk paling akhir dan masak sekejap sahaja, kemudian terus hidang.

Video

Pengenalan

Mee Hailam kuah pekat banjir ni memang padu untuk hari-hari bila teringin menu mee berkuah yang cepat, tapi tetap rasa macam makan di kedai.

Rahsia dia pada kuah gelap yang cukup ‘body’: tumisan bawang yang wangi, cili kisar yang betul-betul masak, dan gabungan sos yang seimbang masam-manis-masin.

Kuah Mee Hailam memang kena banyak dan meriah dengan isi ayam, udang, sotong, fishcake serta sayur yang rangup manis.

Che Nom tunjuk cara yang mudah—ikut turutan masuk bahan, jaga api, dan pekatkan kuah dengan bancuhan tepung jagung sikit demi sedikit supaya tak terlebih likat.

Kalau nak lagi puas, hidang panas-panas dengan limau nipis, bawang goreng dan daun sup—baru lengkap satu mangkuk!

Diterbitkan pada 17 November 2019164.1K paparan

Rating & Gambar Anda