Resepi Mee Goreng Basah Sedap

Name: Resepi Mee Goreng Basah Sedap
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysian
Ingredients: Kulit udang; 2-3 cawan air; 1 ulas bawang putih; Sayur sawi (daun, dipotong kecil); 3-4 sudu besar minyak masak; 3 ulas bawang putih; 2 sudu besar cili kisar; 3-4 sudu besar kicap; 3 sudu besar sos cili; 1 sudu besar sos tiram; 8-10 ekor udang; Sayur sawi (batang, dipotong kecil); 2 keping kek ikan; 10 biji bebola ikan; 1/2 sudu kecil lada sulah; 1 pek mee kuning; 1 biji tomato; 1 mangkuk taugeh

Prep 20 minMasak 15 minJumlah 35 minHidangan 4 orang

Mee goreng basah yang berkuah pekat, cukup rasa dan wangi dengan stok udang buatan sendiri. Ikut langkah ini supaya mee tak kembang, sayur kekal elok dan kuah melekat cantik.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

SemuaBahan Untuk Stok Rebusan UdangBahan Untuk Mee Goreng

Bahan Untuk Stok Rebusan Udang

Kulit udangKulit udang
2-3 cawan air2-3 cawan air
1 ulas bawang putih1 ulas bawang putih

Bahan Untuk Mee Goreng

Sayur sawi (daun, dipotong kecil)Sayur sawi (daun, dipotong kecil)
3-4 sudu besar minyak masak3-4 sudu besar minyak masak
3 ulas bawang putih3 ulas bawang putih
2 sudu besar cili kisar2 sudu besar cili kisar
3-4 sudu besar kicap3-4 sudu besar kicap
3 sudu besar sos cili3 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tiram1 sudu besar sos tiram
8-10 ekor udang8-10 ekor udang
Sayur sawi (batang, dipotong kecil)Sayur sawi (batang, dipotong kecil)
2 keping kek ikan2 keping kek ikan
10 biji bebola ikan10 biji bebola ikan
1/2 sudu kecil lada sulah1/2 sudu kecil lada sulah
1 pek mee kuning1 pek mee kuning
1 biji tomato1 biji tomato
1 mangkuk taugeh1 mangkuk taugeh

Cara Buat Mee Goreng Basah

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

Penyediaan Utama

1
Cincang kasar bawang putih supaya mudah naik bau semasa ditumis dan memberi rasa yang lebih wangi pada kuah.
2
Potong kek ikan dan bebola ikan kepada saiz yang sesuai supaya cepat panas dan mudah digaul rata bersama kuah.
3
Hiris kasar tomato. Asingkan bahagian batang dan daun sawi, kemudian potong kecil supaya mudah dimasak ikut turutan.
4
Jika mahu untuk hiasan, hiris cili merah dan sediakan limau nipis di tepi. Ini sesuai ditambah semasa menghidang.
5
Untuk stok udang, rebus kulit udang bersama 1 ulas bawang putih dan 2-3 cawan air hingga air bertukar sedikit kemerahan dan naik bau wangi. Kemudian tapis dan ketepikan stoknya.
6
Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bawang putih hingga naik bau dan sedikit keperangan, jangan sampai hangit kerana ia akan memberi rasa pahit.
7
Masukkan cili kisar, kemudian tumis hingga pecah minyak supaya rasa cili lebih sedap dan tidak mentah. Selepas itu masukkan kicap, sos cili dan sos tiram, kacau hingga sebati.
8
Masukkan udang, batang sawi, kek ikan dan bebola ikan. Gaul rata. Tekan sedikit batang sawi semasa menumis supaya cepat serap kuah dan cepat lembut.
9
Masukkan lada sulah dan stok rebusan udang yang telah ditapis. Biarkan mendidih seketika supaya semua bahan sebati dan rasa makanan laut lebih naik.
10
Rasa kuah terlebih dahulu. Jika perlu, boleh laraskan dengan menambah sedikit lagi kicap atau sos mengikut selera, tetapi tambah sedikit demi sedikit supaya rasa tidak terlalu kuat.
11
Masukkan tomato dan tambah lagi sedikit stok udang jika suka mee goreng yang lebih basah. Biarkan kuah mendidih seketika hingga tomato mula lembut.
12
Masukkan mee kuning yang telah dibasuh dan ditos, kemudian gaul perlahan-lahan supaya mee bersalut dengan kuah. Jangan masak terlalu lama supaya mee tidak kembang.
13
Akhir sekali, masukkan daun sawi dan taugeh. Gaul ringkas sahaja hingga layu sedikit tetapi masih segar. Tutup api dan hidangkan panas-panas bersama hirisan cili merah dan limau nipis.

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Tujuan menekan sedikit batang sawi ialah supaya seratnya pecah, jadi batang sawi lebih cepat serap kuah tumisan, cepat lembut dan lebih sedap dimakan.
•Tip untuk mee tak mudah kembang, basuh dan tos sahaja mee kuning. Jangan celur dengan air panas kerana mee akan cepat lembik bila dimasak bersama kuah.
•Tapis stok rebusan kulit udang sebelum dimasukkan ke dalam tumisan supaya kuah lebih halus dan tak berpasir.

Tunjuk semua petua (5)

Petua & Panduan

•Masukkan daun sawi dan taugeh di bahagian akhir supaya sayur masih segar, rangup dan tak layu sangat.
•Kalau suka kuah lebih pekat melekat pada mee, biarkan kuah mendidih 1-2 minit selepas masuk sos sebelum masukkan sayur akhir.

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika mee cepat lembik atau kembang, basuh dan tos sahaja mee kuning tanpa mencelur dengan air panas.
2Jika kuah terlalu cair, biarkan tumisan mendidih seketika dengan api sederhana supaya kuah sedikit pekat sebelum dihidang.
3Jika rasa mee kurang umami atau kurang manis laut, tambah sedikit lagi stok udang yang telah ditapis dan laraskan kicap serta sos.

Tunjuk semua tips penyelesaian (5)

Tips Penyelesaian Masalah

1Jika batang sawi keras, masukkan bahagian batang lebih awal dan tekan sedikit semasa menumis supaya cepat serap kuah.
2Jika udang liat, masukkan udang ketika kuah sudah mendidih dan masak sekejap sahaja hingga bertukar warna.

Penyelesaian Masalah

Masalah

Mee jadi terlalu lembik dan putus-putus

Kemungkinan Punca

Mee kuning dicelur awal, dimasak terlalu lama, atau kuah terlalu banyak ketika digaul

Penyelesaian

Basuh dan tos sahaja mee, masukkan pada peringkat akhir, dan gaul sekadar sampai kuah menyelaputi mee.

Masalah

Kuah mee terlalu cair dan tak melekat pada bahan

Kemungkinan Punca

Terlalu banyak stok dimasukkan sekaligus atau kuah tidak sempat dididihkan

Penyelesaian

Masukkan stok sedikit demi sedikit dan biarkan kuah mendidih dengan api sederhana hingga sedikit pekat sebelum hidang.

Masalah

Udang keras dan liat

Kemungkinan Punca

Udang dimasak terlalu lama dalam tumisan panas

Penyelesaian

Masukkan udang selepas kuah dan sos sebati, kemudian masak hanya hingga udang bertukar warna dan masak sempurna.

Tunjuk semua masalah (4)

Penyelesaian Masalah

Masalah

Sayur sawi keras atau taugeh terlalu layu

Kemungkinan Punca

Semua sayur dimasukkan serentak

Penyelesaian

Masukkan batang sawi dahulu, kemudian daun sawi dan taugeh paling akhir supaya tekstur sayur lebih seimbang.

Video

Pengenalan

Kalau teringin mee goreng basah yang berkuah pekat, cukup rasa dan wangi, resepi ni memang sesuai sangat untuk dicuba di rumah. Che Nom kongsikan cara masak yang ringkas tapi hasilnya sedap, dengan kuah tumisan yang melekat elok pada mee dan isi sampingan.

Rahsia rasa lebih padu dalam resepi ni ialah penggunaan stok rebusan kulit udang yang bagi rasa manis semula jadi dan aroma makanan laut yang lebih naik. Teknik masukkan sayur ikut turutan pun penting supaya batang sawi sempat lembut, tapi daun sawi dan taugeh masih segar serta rangup.

Satu lagi petua penting, mee kuning jangan dicelur dengan air panas supaya teksturnya tak cepat kembang atau jadi terlalu lembik bila digaul dengan kuah. Bila sukatan kuah dan masa memasak dijaga, mee akan jadi basah berkilat, bukan berair cair.

Resepi ini sesuai untuk hidangan keluarga dan boleh juga diubah ikut selera, sama ada nak lebih pedas, lebih berkuah atau lebih manis sedikit. Memang sedap dihidang panas-panas bersama hirisan cili merah dan perahan limau nipis.

Diterbitkan pada 5 Mei 2020103.8K paparan

Rating & Gambar Anda