Hi Semua, kali ini Che Nom nak share resepi Seri Muka yang gerenti dapat permukaan yang licin, dan rasa pun sedap. Dalam video yang lepas, Che Nom dah tunjuk resepi dan cara masak style orang lama atau orang dulu-dulu. Nak dapat permukaan yang licin kena pandai control api pengukus dan agak susah nak master cara tu, tapi ada yg berjaya, Kali ini Che Nom tunjuk cara yang senang nak dapatkan kuih seri muka yang elok saja rupanya.
Bahan-bahan:
- Bahan-bahan untuk lapisan pulut:
- 2 cawan /400g beras pulut
- 2 cawan /500ml santan cair (**untuk yang guna santan kotak, ¾ cawan santan +1 ¼ cawan air + sedikit minyak masak)
- 1 sudu besar gula
- 1 sudu kecil garam
- 1 helai daun pandan
- Bahan-bahan untuk lapisan atas (A):
- 6-8 helai daun pandan
- ½ sudu kecil jintan manis
- ¾ cawan /190ml air
- Bahan-bahan untuk lapisan atas (B):
- 1 ½ cawan /375ml santan pekat (**untuk yang guna santan kotak, 1 cawan santan + ½ cawan air)
- ¾ cawan/ 150g gula
- ½ cawan /60g tepung gandum
- 3 sudu besar tepung jagung
- 3 biji telur saiz B
- ½ - 1 sudu kecil garam
- pewarna hijau
- ½ cawan jus pandan
Cara Penyediaan:
- Cara-cara untuk lapisan pulut:
- Tapis dan toskan air beras pulut yang telah direndam 2 jam.
- Didalam bekas lain, gaul sebati santan cair bersama garam dan gula.
- Sediakan loyang, sapu minyak dipermukaannya lalu dilapik plastik. Sapu pula plastik dengan minyak.
- Masukkan beras pulut kedalam loyang lalu tuang adunan santan.
- Masukkan daun pandan.
- Kukus beras pulut dalam anggaran selama 15 minit.
- Sesudah masak, keluarkan daun pandan dan gembur pulut, lalu tekan semula pulut biar rapat kesemuanya kedalam loyang
- Cakar sedikit permukaan atas pulut.
- Cara-cara untuk lapisan atas:
- Kisar halus daun pandan dan jintan manis bersama air.
- Tapis jus pandan.
- Didalam bekas lain, masukkan gula, tepung gandum, tepung jagung, jus pandan, santan pekat, garam, telur dan pewarna hijau.
- Gaulkan kesemua bahan dan tapis adunan.
- Masak sekejap adunan atas api yang perlahan sambil mengacau adunan. Tutup api apabila mula ada ketulan lembut didalam adunan.
- Teruskan mengacau adunan.
- Tuangkan adunan pandan perlahan-lahan kedalam loyang yang berisikan pulut.
- Sambung kukus kuih dalam anggaran selama 40-45 minit.
- Selepas sudah masak, sejukkan kuih dan potong. Kemudian, kuih seri muka siap untuk dihidang.
Tip:
- Asingan santan cair yang diletak gula dan garam dirasa terlebih dahulu untuk mendapatkan rasa yang sesuai dan elok.
- Jika menggunakan santan kotak, tambah sedikit minyak kedalam beras pulut yang telah dituang kedalam loyang sebelum dikukus.
- Jika beras pulut masih kelihatan mentah dan mempunyai biji-biji keras yang mentah, sambung kukus sehingga beras pulut masak sempurna.
- Ketika masak sekejap adunan lapisan atas diatas api yang perlahan, kerap mengacau adunan dan jangan tinggal. Adunan juga tidak perlu mendidih ya, cukup sekadar wap panas ketika memasak.
- Sesudah menuang adunan lapisan atas didalam loyang, pecahkan gelembung jika ada untuk mendapatkan permukaan yang licin.
- Tutup kuih semasa kukus bagi menggelakkan wap air masuk dan bertakung didalam kuih.
- Bagi mengelakkan potongan kuih yang tidak sekata dan tidak kemas akibat melekat, sapukan pisau dengan minyak terlebih dahulu.
